Tip: frysning af kartofler
kogte kartofler er de bedste kandidater til frysning. Rå kartofler kan fryses med blandede resultater, men kan udvikle en vandig eller kornet struktur under frysning. Hvis frysning af gryderetter eller tallerkener, der indeholder ubagte kartofler, er det bedst at udelade dem under frysning og tilsæt dem frisk senere. Kogte kartofler er fremragende kandidater til frysning og genopvarmning.,
rå (friske) kartofler:
nye kartofler fungerer bedst til frysning af rå. Vælg glatte, faste kartofler fra supermarkedet eller hent dem direkte fra haven. Skræl eller skrab og vask. Fjern eventuelle dybe øjne, blå mærker eller grøn farve danner kødet. Skær i 1/2 tommer skiver eller terninger. Vand-blancher i 3 til 5 minutter, afhængigt af størrelsen. Kartofler skal stadig være noget Faste efter blanchering. Cool og afløb. Pak i fryseposer, der efterlader 1/2 tommer headspace. Etiket, forsegle og fryse.,Kartofler kan også koges hele med skindene på, inden de fryses. Kog indtil næsten færdig. Fjern, afkøl og skræl skindene af. Wraprap i plast wraprap og sted i fryseposer. Forsegl, mærk og frys. For at forberede, færdig med at lave mad i vand eller mikrobølgeovn.
franske stegte kartofler:
brug modne kartofler (opbevares længere end 30 dage) til fremstilling af friske stegte kartofler. Vask og skræl kartofler. Skær dem i 1/3-tommer pinde på langs, derefter på tværs i 3/8-tommer strimler. Skyl i koldt vand og tør grundigt på papirhåndklæder. Steg små mængder i dyb, varm olie (360 .f) i cirka 5 minutter., Kartofler skal være møre, men ikke brune. Tøm på papirhåndklæde. Cool. Pakke, forsegle og fryse. Opbevares frosset i 2 måneder. For at servere, Afslut bruning i 425FF ovn eller steg i olie.En anden metode er at placere kartoffelstrimlerne i en plastikpose med salt og olie. Ryst posen, indtil strimlerne er fuldt belagt. Bag dem i en ovn, der er forvarmet til 425., indtil de er gyldenbrune. Cool, Pak og frys. Opbevares frosset i 2 måneder. Genopvarm i ovnen, indtil den er varm.
Hashed brune kartofler:
for hashed brunede kartofler, forberede som du ville tjene, kun brun dem kun til brun-og-tjene scenen., Cool og pakke til frysning. Opbevares frosset i en til 2 måneder. Når du vil bruge dem, skal du afslutte madlavning og bruning, som du normalt ville.
Mos kartofler:
Forbered kartoffelmos som til servering. Cool. Pak i lufttætte beholdere til frysning. Alternativt ske individuelle portioner af kartoffelmos på bageplader og bakke-Frys indtil fast. Når den er fast, overføres den til egnede beholdere og fryses. Fjern individuelle hauger efter behov. Opbevares i fryseren i 1 måned. Tø Mos kartofler i mikrobølgesikker beholder.,
to gange bagt eller fyldte kartofler:
for at fylde bagte kartofler skal du fjerne den kogte kartoffel fra huden, mos den og tilsæt krydderier eller ønskede fyld. Returner kartoffel til huden, hælder let. Pakk hver kartoffel med plastik individuelt, og anbring derefter i fryseposer. Opbevares i fryseren i 1 måned. Kartofler kan fjernes fra indpakninger og bages i 30 minutter ved 425FF. Efter 15 til 20 minutter i ovnen, top hver kartoffel med revet ost, hvis det ønskes.
søde kartofler:
vask og skræl. Kog indtil næsten mørt. Cool. Forlad hele eller skåret i halvdele, skiver eller mos., Dip halvdele eller skiver i en opløsning af 1/2 kop citronsaft eller 1 spsk ascorbinsyre til 1 kvart vand i 5 sekunder. Dette vil holde kødet fra mørkere. For at holde mosede søde kartofler mørkere under frysning, tilsæt 2 spsk appelsin eller citronsaft til hver kvart kartoffelmos. Pak i passende beholder og frys.
egnet Fryseemballage:
frysebeholdere skal være fugt-og dampbestandige og bør ikke være tilbøjelige til at revne eller bryde ved lave temperaturer., Beholdere skal give beskyttelse mod absorberende smag eller lugt og skal være lette at mærke. Egnet emballage til frysning af kartofler inkluderer plastposer i frysekvalitet, stive plastbeholdere eller glasbeholdere og tunge aluminiumsfolie eller foliebeholdere.
Kølekartofler:
resterende kogte kartofler kan opbevares i forseglede plastikposer eller lufttætte beholdere i 2 til 3 dage. Friske, hele kartofler skal placeres i en godt ventileret beholder og opbevares på et køligt, mørkt, fugtigt sted i 2 til 4 måneder. Køleskab ikke kartofler eller opbevar dem i plastikposer., Cure hjemmelavede kartofler i flere dage efter høst på et varmt, mørkt sted før opbevaring. Dette hærder deres skind og forlænger deres opbevaringstid.