Månedens urt for November: rosmarin
af Susan Gibson, HFM frivillig
Vi føler det i luften: sommerens varmebølger er gået, og efterårets kølighed begynder. Den smokey lugt fra brændeovne pejse vender min opmærksomhed mod fylden af efteråret, og med efteråret, mere indendørs aktiviteter: mange af os vende sig mod madlavning som en behagelig indendørs tidsfordriv. Thanksgiving nærmer sig hurtigt, hvilket betyder julegave, familie sammenkomster, og madlavning vil snart være over os., Så denne måned, når vi begynder at bosætte os om vinteren, lad os tale om rosmarin. De fleste af os er bekendt med den friske, næsten lemony-pine-lignende duft af rosmarin. Men vidste du, at rosmarin har en traditionel arv i ritualer, helbredelse såvel som kulinariske anvendelser?
Rosemary ‘ s Historiske Betydning
Rosmarin synes at have en usædvanlig rig politiske, romantisk, mystisk og medicinske historie for en urt, for ikke at nævne de dybe påskønnelse af kokke over hele verden. Rosemary fik det navn, fordi det oprindeligt oftest blev fundet voksende ved havet., Rosemary betyder bogstaveligt “Dug af havet”.
betragtes som symbolet på venskab, loyalitet og erindring, anses rosmarin også for at have magiske egenskaber. Men, bortset fra det er nævnt som havende” magickal ” egenskaber, lidt specifikt blev leveret i de ressourcer, jeg søgte. Af de urter, vi har dækket i denne serie til dato, rosmarin har et større væld af historiske anvendelser og betydning dokumenteret. “Vores urtehave” er et nyligt fund på den rige historie og nogle af folklore af urter. Et par uddrag på rosmarin er angivet nedenfor.,
folklore og medicinske anvendelser af rosmarin omfatter sådanne uligheder som beskyttelse mod pest til en kur mod den fælles tyv., Anvendelser omfatter:
- Association med feer og hekse
- Bryllupper
- Finde ægtemænd til at gifte sig
- Hukommelse opbevaring
- At gøre træ instrumenter og værktøjer
- Begravelser
- Modarbejde den lejlighedsvise tyv
- at Fjerne onde ånder
- Healing gigt
- Selv beskytte en fra byldepest.,
bryllupsritualer
det var også sædvanligt for velhavende brudepar at præsentere en forgyldt gren af rosmarin til hver bryllupsgæst., brug af rosmarin i dagens bryllupper praktiseres stadig af mange moderne brude. For ikke længe siden blev denne middelalderlige tradition udført ved brylluppet til en moderne af mine, og vi gik alle væk med poseposer fyldt med denne aromatiske urt.
at finde fremtidige ægtemænd
rosmarin såvel som timian blev brugt på St. Agnes’ Eve, en aften og dag, der hæder St. Agnes, skytshelgen for jomfruer og unge piger. Ifølge .ikipedia siges det “at hjælpe unge piger med at opdage deres fremtidige mænd”.,
historien om rosmarin indeholder det fælles ordsprog: “hvor rosmarin blomstrer, regerer damen.”Fortællingen advarer imidlertid mænd om, at han ved blot at skade eller ødelægge den samme rosmarin ikke vil finde lettelse fra sin dames regel.
træinstrumenter og værktøjer
det registreres, at i løbet af det 17.århundrede i amter, hvor rosmarin voksede til store planter, blev musikinstrumenter, tømrerregler og et utal af andre redskaber lavet af træet. Franskmændene troede endda, at kæmning af deres hår en gang om dagen med en rosmarin trækam ville forhindre svimmelhed.,
rosmarin blev brugt til at skabe essens af sennep, som også omfattede spiritus af terpentin og sort sennepsfrø. Den resulterende olie var ikke tilbøjelig til at blive harsk og blev brugt af urproducenter og til andre “præcisionsinstrumenter.”
heling og hukommelsesretention
siden oldtiden er rosmarin blevet hyldet for sine medicinske egenskaber, der ofte bruges i te for at hjælpe med at lindre muskelsmerter, øge immun-og kredsløbssystemet og fremme hårvækst., Der er en række henvisninger til rosmarin bruges til at styrke hukommelsen og som et symbol for Erindring — tilbage til brugen i bryllupper og død ritualer.
græske lærde var kendt for at garn rosmarin i deres hår, når de studerede til eksamen i håb om at hjælpe deres minder. Juniper bær og rosmarin blev brændt på franske hospitaler for at hjælpe med at rense dårlig kvalitet luft og for at forhindre infektion. De brugte også rosmarin til dets helbredende kræfter. På det franske sprog af blomster repræsenterer rosmarin kraften til at Genoplive tabt energi., Moderne medicin har bemærket, at det er en god kilde til jern, calcium og vitamin B-6.
personligt har jeg som moderne bruger fundet rosmarin æterisk olie til at være meget nyttig i hukommelsesretention og bruge den regelmæssigt, før jeg går på arbejde om morgenen.
rosmarin i moderne tid
rosmarin er en stedsegrøn busk og et medlem af mintfamilien. Det er relateret til basilikum, marjoram, oregano og en indfødt af Middelhavsområdet. Der skal være noget om regionen omkring det hav, der gør det befordrende for voksende urter., Lande som, men ikke begrænset til Frankrig, Grækenland, Tyrkiet, Israel, Spanien og Italien omgiver havet og er lande kendt for deres fremragende køkken.
bruges som et kulinarisk krydderi, det bruges også til at fremstille kropslige parfumer såvel som helbredende olier og potioner. Det er også blevet brugt som et konserveringsmiddel til fødevarer, en stabil antio .idant, der ofte bruges i kosmetik, og plastisk mademballage.
Hvis du bor i et koldere klima, som de fleste af os, der læser denne artikel, ved du, at rosmarinblade ikke overlever vinteren, så det er nødvendigt at finde måder at bevare din høst på året rundt.,
tilberedning af frisk rosmarin
rosmarin fremstilles typisk som en hel tørret urt eller et tørret pulveriseret ekstrakt, mens te og flydende ekstrakter fremstilles af friske eller tørrede blade.
uanset om du har plukket rosmarin kviste frisk fra haven eller købt dem fra købmanden, forberede dem og pop dem i køleskabet kort efter du kommer hjem for de bedste og længste varige resultater. Det er bedst at vaske frisk rosmarin, når du er klar til at bruge den. Sæt rosmarinpigerne løst i et let fugtigt papirhåndklæde, og derefter igen i plastfolie eller en plastikopbevaringspose., Undgå at indpakke rosmarin for tæt eller vaske blade eller kviste på forhånd. Vask tilføjer overdreven fugt og kan beskadige din bounty på grund af fanget fugt opmuntrende mug vækst. Vi forsøgte at sætte rosmarin i et glas vand i køleskabet, og det stemte kun ind i et mugnet rod. Når rosmarin opbevares korrekt, vil den vare omkring 10 til 14 dage i køleskabet.
men hvis har mere end du kan bruge om to uger, prøv at fryse eller tørre rosmarin. Skyl rosmarin kviste og lad dem tørre grundigt. Finhak kvisterne i mindre stykker., En god måde at fryse er at opdele rosmarin i isterbakkerum, fylde dem med vand eller suppebestand og fryse. Når den er frosset, skal du overføre rosmarin-isterningerne til en opbevaringspose, indtil de er klar til brug. Frosset rosmarin bruges bedst inden for 4 til 6 måneder.at skulle kassere frisk rosmarin er en bummer, men hvis bladene er blevet mørkebrune eller bliver sprøde, er de ikke længere egnede til brug. Du bør også undersøge stænglerne nøje for tegn på skimmel, hvis kølet rosmarin når slutningen af holdbarheden.,
tørring rosmarin
rosmarin tørrer jævnt i ovnen. Placer kviste på en pergamentpapirforet bageplade, og indstil ovnen på den lavest mulige temperatur., Vælg indstillingen “varm”, eller lad bare pilotlyset gøre arbejdet, hvis du har en gasovn. Til sidst kan du placere rosmarinkviste i en maddehydrator, vælge den laveste indstilling og vente et par dage. På grund af rosmarins tykkere struktur kan dehydreringsprocessen tage lidt længere tid end andre urter.
når bladene er helt tørret, fjernes bladene fra stilkene og opbevares i en tæt lukket beholder. Du kan opbevare bladene hele eller male dem i et pulver med en mørtel og en pistle eller urtekværn. For den bedste kvalitet skal du bruge inden for et til tre år.,
(Billede kredit: Jayme Henderson)
Madlavning med Rosmarin
Den spanske er kendt for at have dyrket rosmarin i det 13 århundrede, og det var et populært krydderi med saltet kød fra 15 til 18 år. Friske eller tørrede blade blev og bruges stadig i traditionelt middelhavskøkken. Den bitre, astringerende smag og karakteristiske aroma supplerer mange kogte fødevarer. Urtete kan laves af bladene. Når de steges med kød eller grøntsager, giver bladene en senneplignende aroma med en ekstra duft af forkullet træ, der passer godt til grillede fødevarer.,
min favorit lugt er af rosmarin brød bagning. Det er så svært at modstå slathering smør på en frisk bagt brød, at omkring mit hus det typisk ikke vare en dag. Den friske, lyse smag af rosmarin kan bruges til alt fra grillede grøntsager og stegt lam til salte marinader og urteagtige cocktails. Det er fantastisk i frugtsalater, kød, æg, fyld eller kød (især lam). En alsidig aromatisk, rosmarin er fantastisk i både salte og søde opskrifter.
Jeg elsker madlavningsstedet “en smag af hjemmet” der er altid vidunderlige opskrifter at prøve og nye ideer til brug af urter., Men at undersøge rosemary præsenterede mere, end jeg kunne forudse. 40 friske Rosmarinopskrifter starter med nogle lækre opskrifter som brød eller ruller med rosmarin, olivenolie med rosmarin eller grøntsager med rosmarin. Men har du nogensinde hørt om at lave rosemary ice pops til brug i sprit ?ers eller andre drikkevarer? Hvilken spændende tilføjelse til dens allerede mange anvendelser.,tersweet, citron, lidt piney smag, der gør den fantastisk til parring med:
- Kartofler
- Fyld
- Fjerkræ retter
- Lam og andre former for kød
- fisk og Skaldyr
- retter med Æg
- Frugter
- Brød
Hurtig Servering Ideer
- Infusion af eddike eller olivenolie med rosmarin er gode til at bruge til marinader, gnider, og salatdressinger.,
- bland rosmarin og hvidløg i blødgjort smør og spred på dit middagsbrød.
- Føj til græsk yoghurt til en cremet sand .ich-spredning.
- til rosmarin citrus salt start med en kop groft havsalt og tilsæt en god håndfuld friske rosmarinblade sammen med zest fra en citron. Puls i en foodprocessor, indtil du opnår en fin tekstur.,
- Prøv at bage lidt umodne ferskner med rosmarin og brun farin
- Drys det på lidt kogt blomkål ( en korte omkring vores hus) tilsættes hakket hvidløg, olivenolie, salt, peber og bages ved 425°c i 35 minutter.
- noget med parmesanost!,Vegetabilsk Stak Med Linser
- Kikærter og Rosmarin Suppe
En af mine favorit måder at bruge frisk rosmarin:
Rosmarin Stegte Kartofler
Serverer 6
- 2 pounds Rød Lyksalighed, Yukon Gold, eller andre tyndhudet kartofler (5 til 6 mellemstore kartofler), skrubbes rene
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk tørret rosmarin eller 2 spsk hakket frisk rosmarin
- 2 tsk kosher salt
Forvarm ovn til 425°F., Line en bageplade med folie eller en nonstick bagemåtte.
Halver kartoflerne og hak dem i stykker af bidestørrelse, så skindene er på. Overfør kartoflerne til en stor skål og kaste med olivenolie, rosmarin, og salt. Sørg for, at kartoflerne er jævnt belagt med olie.
spred kartoflerne ud på bagepladen. Bages i 45 til 50 minutter, indtil kartoflerne er dybt gyldne, omrør hvert 15.minut. Serveres mens du stadig er varm og sprød.
besøg Taste Of Home eller 39 lækre ting at gøre med rosmarin for mere fremragende opskrifter.,
Voksende Rosmarin
Jord, Plantning og Pleje
i koldere klimaer anbefales det, at rosmarin dyrkes i containere, så planterne kan bringes ind. Det kan beskæres til formelle former, lave hække, og har været brugt til topiaries.,
nogle rosmarinplanter vokser op til 6 meter høje eller mere, men standard sorter er normalt omkring 3 fødder og buskede. Selvom rosmarin kan nå en betydelig dimension, er den en langsomt voksende i sit første år. Den bageste rosmarin gør en fantastisk bunddækning, der spreder sig bredt og har en tæt og holdbar struktur.
rosmarin kan modstå tørke og overleve en alvorlig mangel på vand i lange perioder. Planter kan dog dræbes ved overvanding., Forvent blomster om foråret og sommeren i tempererede klimaer, men i varmere klimaer kan planterne være i konstant blomst og komme i hvid, lyserød, lilla eller dybblå.
(Billede kredit: Jayme Henderson)
Rosmarin har også en tendens til blomst udenfor sin normale blomstrende sæson, endda så sent som i begyndelsen af December, og så tidligt som i midten af februar.,
Plantning Rosmarin
- Hvor: Som tidligere nævnt, i de zoner, hvor det bliver koldt, det er bedst at plante din rosmarin i en container, så det kan blive bragt indendørs — giver dig mulighed for at nyde denne aromatiske urter året rundt.
- hvornår: Start stiklinger indendørs otte uger før den første planlagte frost, og vent med at overføre til havejord, indtil den når 70 F. F. Hvis du bruger en beholder, behøver du ikke vente, men hold den inde, indtil den varmer op.,
- jord: Plant rosmarin i godt drænet, lammende jord, der ligger mellem en pH på seks og syv.
- Sol: Rosemary kan lide at få seks til otte timers sollys hver dag. Når du planter rosmarin indendørs, skal du være sikker på, at dens sollysbehov er opfyldt. Dette kan betyde at supplere med kunstigt lys.
- vand: rosmarin er relativt tørketolerant, så lad jorden tørre ud mellem hver vanding.
- Companion plantning: Plant rosmarin nær gulerødder, kål og salvie for at hjælpe med at afskrække skadedyr.,
- Formering: Klip et tre-tommer skære fra meget spids af en stilk, fjern bladene en tomme fra den base, gælder rode hormon, der på den synlige del af stammen, og plante den i en rode blanding, der indeholder både sphagnum og vermiculite. Rødder vil dukke op inden for tre til fire uger. Overfør til en lille (fire tommer) gryde, lad rodkuglen danne, og overfør derefter til en større gryde eller direkte til din have. Så nyd!!
tak for at indhente denne måneds urt i måneden. Næste måned find ud af mere om sage.