Bemærk: Dette indlæg er en del af GrillGirl store grønne æg serie, en dyb dykke ned i den populære Kamado stil grill og alt, hvad det giver. Følg med på dette eventyr, hvis du nogensinde har været nysgerrig efter at få et æg eller vil bedre forstå, hvordan du får mest muligt ud af dit æg.
det er tid til at begynde at planlægge den perfekte kalkun på dit store grønne æg til Thanksgiving.
Når vi taler BGE Tyrkiet opskrifter der er faktisk en masse ting at dække., Men i slutningen af dagen kommer det ned på dette — det er virkelig enkelt og sjovt at lave kalkun på et stort grønt æg.
Der er mange måder, du kan forberede en kalkun på.
våd saltlage, tør saltlage. Indsprøjte. Skåret op, spatchcocked, eller hele. At ting eller ikke at ting? Det er spørgsmålene.
Der er skrevet hele kogebøger om emnet. Der er ikke kun snesevis af måder at fremstille en kalkun på, der er snesevis af typer kalkuner at vælge imellem: frisk, frosset, organisk, fritgående, selvbastende/forbedret.,
Tyrkiet er noget, som de fleste af USA er enige om, at vi skal have på den fjerde torsdage i hver November. Faktisk 88% af amerikanerne har Tyrkiet på Thanksgiving hvert år. Med så mange typer kalkuner og metoder til at forberede, er det nemt at se hvorfor.
bare rolig, kog kalkun
alle ovenstående kan virke lidt overvældende, men det er det ikke. Uanset hvilken type kalkun eller fremstillingsmetode du har valgt, varierer madlavningsprincippet på ægget ikke.,
jeg har besluttet af hensyn til denne opskrivning at fokusere på den ligetil proces med at få dit store grønne æg oprettet, og din kalkun kogt, uanset hvilken metode til at forberede fuglen du har valgt, eller når du laver mad. Tyrkiet er stor når som helst på året, ikke bare Thanksgiving.
til denne øvelse vil jeg bruge en frosset, forbedret kalkun fra mit lokale marked.
Med en anslået 46 millioner kalkuner bliver kogt på Thanksgiving, er der en ganske god chance for, at de fleste af dem kommer til at falde ind under denne kategori., Som nævnt, selvom du har valgt en anden metode, vil opsætnings-og madlavningsprincippet på ægget ikke variere.
forbedre? Ja, jeg sagde forbedret. Det kan også kaldes selv-basting. Hvis din kalkun er mærket forbedret eller selvbastende, er den blevet injiceret med en opløsning af bouillon, salt, fosfater, sukker og aromaer, der er beregnet til at tilføje fugt og smag til din fugl. Cirka 30% af alt fjerkræ, der er opdrættet i USA, vil blive forbedret til salg.
lad os få stirrede med nogle kalkun basics og arbejde vores vej op til kokken.
hvor meget kalkun har du brug for?,
den generelle tommelfingerregel er 1 pund pr. Denne enkle en til en-forhold skal fodre alle godt og stadig give dig en god mængde velsmagende rester til de dage efter Thanksgiving snacks.
optøning af en kalkun
da vi starter med en frossen fugl, er vi nødt til at optø den ting. En frosset kalkun kan forblive sikker på ubestemt tid.
så snart kalkunen begynder at optø, vil alle bakterier, der måtte have været til stede før frysning, begynde at vokse. Der er et par anbefalede måder at optø din frosne kalkun på., De to, vi skal dække, er optøning af køleskab og optøning af koldt vand.
USDA siger køleskab optøning
USDA anser køleskab optøning at være den sikreste måde at optø din kalkun. Dette skyldes, at kalkunen vil optø ved en konsekvent sikker temperatur.
det er ret simpelt. Placer din kalkun i køleskabet på en rimmet arkpande eller lignende for at fange eventuelle lækager, der måtte være i kalkunens emballage, og lad den sidde.
det vil tage omkring 24 timer pr hver 4-5 pounds af Tyrkiet., En 16-pund kalkun vil tage omkring 4 dage at optø i køleskabet.
optøningsmetode med koldt vand
til denne metode Anbring din fugl i den originale emballage i en vask fuld af kulde. Skift dette vand hvert 30. minut. Kalkunen vil afrime med en hastighed på et pund hver 30 min.
din 16 pund kalkun vil tage omkring 8 timer at optø.
Du skal tilberede denne kalkun, når den er optøet. Ingen gå tilbage i køleskabet natten over. Det skal gå lige på det store grønne æg for at forblive sikkert.
Jeg vil også gerne røre ved en anden ting., Du kan i et bind lave en fuldt frosset kalkun. Det vil tage omkring 50% længere tid at få gjort, men du kan gøre det. For mere info om, hvordan man sikkert optø en kalkun hovedet over til foodsafe.gov
kalkun koge gange
så fuglen optøes, og vi skal få den på ilden. Før vi gør det, lad os røre base på kokken gange.
mens vi altid koger til kødets indre temperatur, er det godt at have en ide om, hvor lang tid det vil tage.,
følgende er nogle anslåede madlavning gange baseret på temperatur for en 15-16 pund tyrkiet:
- 425°F til 3 til 3 1/4 timer
- 400°F til 3 1/4 til 3 1/2 timer
- 350°F til 3 1/2 til 3 3/4 time
- 325°F til 3 3/4 til 4 timer
Husk, du er altid nødt til at tilberede dine tyrkiet til et minimum interne temperatur på 165°c i alle dele af fuglen, uanset hvor længe det har været madlavning. Fuglens temperatur skal kontrolleres med et digitalt instant-read termometer som en Thermapen eller Thermpop fra Thermo .orks.,
Sådan tilberedes en kalkun på et stort grønt æg
lad os få denne kalkun madlavning på det store grønne æg!
få dit store grønne æg fyret op. Lys Æg, tilføj dit træ bidder, hvis det ønskes og fald i convEGGtor for indirekte madlavning ved 350°f.
Hvis du har brug for et genopfriskningskursus på hjælp en Big Green Egg, tage et kig på “HVORDAN til AT LÆGGE ET BRAND OG KONTROLLERE TEMP I DIN BIG GREEN EGG”
Røg som en smag
Dette er en stor tid til at tale om røg. Her er et par gode træ muligheder for at supplere din kalkun: æble, kirsebær, Pecan eller eg., Fjerkræ tager let på meget røg.
for min smag går lidt træ langt. Jeg bruger en eller to ret små stykker træ for at undgå at ryge fuglen for meget. Jo mere røg / træ du tilføjer, jo mørkere vil din fugl ende.
på et tidspunkt bliver det bare uattraktivt og en smule bitter. Når det er sagt, hvis du vil have en mørk, røget fugl, støtter jeg dig helt til at tilføje flere af dine yndlingsflis eller bidder., Hvis du ikke er sikker på præcis, hvad du kan lide, kan du nemt køre et par test kokke med en kylling (eller to) for at få en bedre forståelse af, hvad træ og røg smag, du kan lide mest.
Basale lager opskrift
drypbakken med en Grundlæggende Stock
Mens Ægget varmer op, sat op på en spildbakke, som vil gå på toppen af convEGGtor og under madlavning rist. Det er her du samler sauce godhed.
Der er et par muligheder for dig på dette tidspunkt. Begge muligheder vil bruge en disposable størrelse engangs aluminium pan., Muligheden er, hvad der går i panden. Denne gryde kræver væske for at holde dryp fra brænding. Du kan blot tilføje en færdiglavet bestand til gryden, eller du kan tilføje noget selleri, gulerødder, løg og vand for at lave din egen hjemmelavede bestand, mens du koger kalkunen.
Min simple lager består af:
- 2 kopper selleri naturligvis hakkede
- 2 kopper løg naturligvis hakkede
- 2 kopper gulerødder naturligvis hakkede
- 6 kopper vand
uanset hvilken løsning du vælger, vil du nødt til at være sikker på at holde væske i aluminium gryde så det vil være kogende., Hvis du ikke gør det, vil den pande brænde. Husk dette, når du placerer din kalkun på madlavningsristen.
lad dig selv lidt plads til sikkert at hælde denne ekstra væske i drypskålen nedenfor uden at spilde noget på konveggtoren. Et andet værktøj, du måske vil overveje at tilføje, er en stor grøn æg engangs dryp Pan stor.
læg fuglen på ægget
Fjern giblet-posen fra halshulen foran på fuglen. Din kalkun kan også have en plastik ting på bagsiden holder kalkuner ben sammen. Dette er kendt som en hock lås.,
mens det er sikkert at lave mad med haselåsen i kalkunen. Jeg foreslår, at du fjerner det helt. Hvis din fugl har en af disse” dukker op, når det er gjort ting”, så tag det ud. Tænk ikke på hullet. Et øjeblikkeligt læst termometer er en meget bedre mulighed for at fortælle dig, hvornår din fugl er færdig.
Fjern pop up Turkey-timeren
Jeg lægger et halvt æble i halshulen. Dette vil hjælpe med at forhindre, at dette område bliver for brunet. Jeg placerer også et par æble-og løgkvarterer i kalkunens hovedhulrum., Det giver virkelig en bedre præsentation, samt bringer en ekstra smule smag.
1/2 æble i nakkehulen hjælper meget
klap kalkunhuden tør med et papirhåndklæde, og tilsæt en let støvning af koshersalt for at hjælpe med at sprøde huden. Jeg kan ikke salt til indersiden af en forbedret kalkun. Det er allerede blevet saltet af forbedringsinjektionen.
Når din kalkun er klargjort, skal du få dit æg til at køre ved den ønskede tilberedningstemperatur. Jeg kan godt lide at ryge stegt kalkuner ved 350.F.,
mens du helt sikkert kan lave denne kok uden en, hvis du ejer en røgcontroller, foreslår jeg, at du bruger den. Lad os se det i øjnene, du har en masse foregår for ferien. Jeg kan godt lide at bruge FlameBoss 400. Det giver dig mulighed for at fokusere på de andre aspekter af dagen, mens det husker den store grønne æg temperatur for dig.
Røg steg din fugl til en indre temperatur på mindst 165°F. Kontroller dette flere steder for at være sikker på, at din fugl er sikker. Kontroller brystet såvel som dybt ind i låret. Sørg for, at du ikke rører knogler, da det kan give dig en unøjagtig læsning.,
næsten der. Sørg for at tage din kalkuntemperatur til mindst 165 f f.
giv det en pause!
Når din kalkun er ved 165.F, skal du fjerne den fra det store grønne æg og lade det hvile i 10-30 minutter. Det kan hvile i op 30 minutter uden problemer.
Hvis du skal dække kalkunen med folie i hviletiden, skal du sørge for at gøre det løst for at lade fugt slippe ud. Dampen vil få kalkunen til at miste enhver sprødhed, du formåede at komme på huden under kokken.,
mens din kalkun hviler er et godt tidspunkt at få din sovs klar. Du kan finde en stor simpel sovs opskrift i Robyn s skrive op på trækul grillet kalkun.
det er rigtigt, at der er meget information derude om madlavning af en kalkun. Den nederste linje er alt hvad du skal gøre er: tø din kalkun, kom ind på det store grønne æg, lad det hvile og servere. Det er virkelig lige så simpelt er det.
prøv din kalkun på det store grønne æg. Det bliver du glad for.
Jeg vil meget gerne høre alt om dine store grønne æg kalkun metoder i kommentarerne nedenfor.,
til næste gang, glad grillning til dig,
-Jon