indsendt af fru Jane (Aurandt) Steele.
Tre eller fire svin blev slagtet hver Thanksgiving på vores hjem gården sammen Poppel Køre creek i nærheden af Puzzletown, Pennsylvania, ca 10 km fra Altoona. Ved Thanksgiving vejret var koldt, og alle var fri fra arbejde, så der var masser af hænder til at hjælpe. Hver gris blev skudt mellem øjnene med en .22 kaliber riffel, og derefter blev svinens hals Skåret for at dræne blodet ud.,
det næste skridt var at placere slagtekroppen i en lang metalbeholder med varmt vand i den, der var kogt i en kedel over den udendørs pejs (i baggrunden). (Du kan se tanken nederst til højre på billedet, hvor en persons fod er på den). Dette blødgjorde håret, så når grisen blev lagt på bordet, kunne Bill, Floyd og svoger Bob Hugar skrabe håret og børsterne af. Vi gned kolofonium over håret først for at få et bedre greb. Kolofonium er det samme som kanden bruger før et baseboldspil., Grumpy (bedstefar) rensede kødet ud af svinens hoveder for at lave kødpudding.
væggene i svinens tarm fjernes for rengøring til brug for at sætte pølse i. Alt det ubrugte materiale inde fra grisen dumpede vi i skoven for skunks og andre varmits at rydde op. George Aurandt er på dette billede.
et andet år hjælper svigersøn Ken Steele Pap (Danilliam “Dan” Aurandt) med de sidste faser.
opskæring af kød i kælderen., Pap er til venstre, så min nevø Georgie, bror Bill og niece Amy. I nærheden af Bill ligger nogle skinker, og ved Pap ‘ s højre hånd et frontkvarter med skinke og ribben.
Her er mor, Iva (Ritchey) Aurandt, med siderne af ribben hængende op over trappen i forårshuset.
på trappen er svinens fødder. Disse koges med eddike, salt og peber for at fremstille grisefodgel jelly (souse).,
I foråret hus, med aviser på gulvet for at holde det fra at blive så glat, og for at gøre det nemmere at rydde op, Mødre sætte salt på kvartaler (skinke) for at få dem til at helbrede.
skinkerne er nu i røgeriet.
Bill Aurandt, søn Georgie, datter Amy (i grøn hat) og hustru Pauline, er at foretage ” cracklings.’Bag Amy kan ses et stykke 4″ af 4 ” træ til støtte for en stor metalkedel over den udendørs pejs., Denne kedel eller gryde bruges til at tilberede stykker (rå) svinekødsfedt skåret i 1 tommer terninger. Et rent øksehåndtag bruges til at røre det kogende svinekødsfedt i gryden. Det faste fedt er meget lettere at lave i pæne terninger end ‘såmaven’, som er glat og svær at skære.
den smeltede svinefedt og kogt fedt placeres i et apparat kaldet en svinepress og et tungt låg på toppen. På billedet drejer Bill krummen, der klemmer al den flydende svin ud af svinekød, der derefter løber ned og ud af metaludløbet (lige over bordpladen) og ind i en metalbeholder., Beholderen er massivt metal og er dækket af en osteklæde, der holdes på plads med tøjspidser. Klik på linket for at se en illustration af en svinefedt i aktion. Cracklings (også kaldet chitlins længere mod syd) opbevares på et køligt sted og spises som en snack på samme måde som majschips.
pølse
Pap krydrede pølsen ved at blande salt og peber ind med de malede stykker resterende svinekød. Han brugte ikke salvie eller andre krydderier og ville smage blandingen, indtil den rigtige mængde salt og peber var i den., Pølsen ville blive pakket ind i Pølsehuset lavet af tarme. Mor forberedte huset ved at bruge fingrene og tommelfingeren til at klemme ud alt det løse indhold i tarmene. Så lagde hun dem på et glat bord og brugte den kedelige side af en køkkenbordkniv til at skrabe tarmens indre foring ud, en slags lyserød gook. Når tarmen var ren, tog vi den samme maskine som brugt til at få smaden ud af cracklings til kælderen.,, og læg malet kød i den øverste del, drej derefter krumtappen for at trykke pølsekødet ud gennem det samme rør, som smaden kom ud. Tarmen blev skruet op over røret, og da kødet kom ud, fyldte det tarmen, som bliver pølsen i foringsrøret. Når kabinettet fik fuld mor ville sige ” Ups ” for dem at stoppe cranking-jeg kan stadig høre hende sige, at. Hun ville vride huset rundt om Enden med fingrene-det behøvede ikke at være bundet. Mor ville kan disse pølser, fordi vi ikke havde en fryser., Om vinteren kunne vi skære pølserne i 2″ til 4 ” stykker og servere med boghvedepandekager. Klik på linket for at se en video af fyldpølser med en svinepress.
Vi brugte grisens lever til at lave panhaus (også kaldet scrapple). Første mor ville koge leveren i kedlen udenfor. Nogle gange fik hun et stykke lever ud med en gaffel og lod os få et stykke-det var godt. Så ville hun blande majsmel og vand til en suppe tekstur og rør det i kedlen med jorden op leveren for at gøre scrapple. Hun sagde, at når omrøringsmærkerne forbliver på overfladen, er det gjort., Vi var en familie på 7 børn og alle kunne lide leveren, og en gang spiste vi alle så meget, at Pap måtte gå til en slagterbutik for mere svinelever til skrotning.
Vi havde ikke balloner i disse dage, så vi brugte grisens blære til at lave en ballon. Vi fik et stykke hvedestrå fra laden og brugte det til at sprænge blæren og bandt det derefter lukket. Jeg har stadig en blære; det handler om 6 inches på tværs.