hurtig og nem Hunan Beef Recipe

min Hunan Beef Opskrift slår enhver take-out og vil være klar, før du kan sige “fortune cookie.”Dit køkken lugtede aldrig så godt!

sørg for at følge vil have sekunder på Pinterest for flere gode opskrifter!

vidste du, at der er flere kinesiske restauranter i USA end der er McDonald ‘ s?

over tre gange mere, for at være præcis., Det er bestemt et bevis på vores kærlighedsaffære med det kinesiske køkken og alle de smagfulde, teksturelle mesterværker, det har at byde på. Hvis du er en almindelig læser, ved du, at jeg elsker at lave kam mad derhjemme. Opskrifter som Empress Chicken, honning valnød rejer, Mongolsk Kylling, Rejer Lo Mein, og Dragon nudler, jeg tror, at når de gøres derhjemme er endnu mere lækker end deres restaurant modpunkter!

og hvad tror du en af de mest populære retter bestilt i kinesiske restauranter er?

det er rigtigt, Hunan oksekød, selvfølgelig.

hvad betyder ordet Hunan?,

Hunan er en provins i det sydøstlige centrale Kina. Hunan køkken betragtes som en af de otte store traditioner i det kinesiske køkken og er typisk varmt og krydret og meget aromatisk.

hver region har sin egen signatur – specielle kombinationer af ingredienser, krydderier eller madlavningsteknikker, der adskiller den fra sin nabo. En af mine yndlingsretter er Hunan Beef, der kommer fra en bjergrig region i den sydlige del af Kina.

det er en simpel opskrift med et krydret spark, der udnytter den rige, kødfulde kvalitet af udbenede korte ribben., En hurtig marinade, endnu hurtigere omrøring, og du er klar til at nyde en klassisk kinesisk skål ved dit eget spisebord – ingen takeout påkrævet!

det er den første ingrediens at tale om, fordi det er lidt anderledes end flanke bøf jeg bruger i andre stir-fry opskrifter som oksekød cho.mein. Vi bruger udbenede korte ribben, en af de mest smagfulde, godt marmorerede snit, du kan købe, for ikke at nævne det er billigt . . . musik til mine ører!,

disse “ribben” er faktisk en del af chucken, slet ikke ribben, og du er sandsynligvis bekendt med dem som “kalbi”, hvis du har spist på en koreansk BB. – restaurant (dem, hvor du koger kødet lige ved dit eget bord).

som med de fleste billige udskæringer kræver de korte ribben typisk en lang, langsom kok for at Møre dem, men når de er skåret korrekt (på tværs af kornet) og tyndt, er de perfekte til en hurtig sår eller stege.,

Hvis du ikke har en venlig slagter i kvarteret til at tage sig af det trin for dig, foreslår jeg, at ribbenene delvis fryses for at hjælpe med mikroskæring.

næste er marinaden, en ringe mængde, virkelig, fordi dette er en tør skål, ikke noget saftigt at hælde over dampet ris. Der er lige nok sojasovs og risvin til at hjælpe med at Møre og flavori-i .e med et strejf af kartoffelstivelse.

forskellige stivelser opfører sig anderledes, og majsstivelse er go-to for mange kinesiske retter.,

da vi ikke behøver at tykke en sauce, som majsstivelse er pro på, foretrækker jeg kartoffelstivelse i denne skål. Oksekød Hunan stil er i det væsentlige to gange kogt, dybstegt derefter omrørt, og jeg finder kartoffelstivelse gør oksekødet lidt sprødere end dets majs-y fætter.

det gør også denne skål glutenfri, hvis du erstatter en glutenfri tamari til sojasovs.

du vil være taknemmelig for den minimale marinade, når det er tid til at starte friturestegning, da vi alle ved, hvor godt vand og varm olie blandes!,jordnøddeolie er et perfekt valg her, da det har et højt røgpunkt, med en subtil jordnøddesmag, der fungerer godt sammen med de andre Hunan-oksekødsingredienser.

Husk, at vi steger ved en lavere temperatur end typisk friturestegning, så dette trin er virkelig designet til at forsegle al smagen i kødet og skabe lidt skorpe.

bare sørg for at dræne oksekødet rigtig godt efter den indledende stegning, eller det vil absorbere for meget olie, i sidste ende ødelægge smagen og give skålen en samlet fedtet tekstur.,

vores smagsprofil op til dette punkt er temmelig on-point med andre kinesiske oksekødsretter, men det er i saucen, du finder forskellene.

hvad er forskellen mellem Hunan og S ?echuan oksekød?

ifølge Hunan beef beefiki er dette køkken berømt for sin liberale brug af hvidløg og chili peber.

Når du sammenligner Hunan beef vs s .echuan Beef, en berygtet krydret skål, finder du Hunan spicy beef har en rigtig straight-for .ard varme, designet til at tilføje en krydret kvalitet, mens du lader de andre smag komme igennem.,

Sechechuan oksekød, som i øvrigt også er dobbeltstegt, har en mere kompleks varme-og smagsprofil, der primært fokuserer på de forskellige peberfrugter, der anvendes.

ser man på forskellene mellem Hunan beef vs mongolsk oksekød, finder du, at sidstnævnte mangler tekstur af den to gange kogte version og er en saucier skål, der er lidt sød (takket være tilsætningen af hoisin sauce og/eller sukker).,

i min Hunan oksekød er kinesiske ingredienser dominerende – frisk hvidløg og ingefær, sesamolie og grønne løg, men jeg har en særlig tilsætning, der gør den unik: spidskommen.som de fleste traditionelle opskrifter inkorporerer jeg jalapenos og en generøs mængde tørrede chiliflager, men jeg tilføjer også et strejf af en af mine yndlings lidt krydrede, røgfyldte krydderier.

det bringer en varm, jordisk kvalitet til denne skål sammen med en subtil varme, som jeg synes gør min version lidt mere kompleks end andre Hunan-Oksekødopskrifter.,ingen grøntsager at se her, medmindre du tæller den grønne løggarnering, så jeg vil foreslå at servere dette med bok choy eller kinesisk broccoli, eller du kan endda dampe en af de store købte asiatiske Stir-fry-blandinger til en farverig side.

Jeg kan godt lide hvid eller brun ris med denne skål, men du kan altid servere den oven på lo mein eller risnudler, hvis du er i pastastemning.

tag nogle ekstra chiliflager til garnering (eller til dem, der aldrig kan få helt nok varme ting), og middagen serveres. Glem ikke dine spisepinde!,

opskrift noter til fremstilling af Hunan Beef:

Proteinalternativer – hvis du vil ændre denne opskrift lidt, kan du lave den med svinekød i stedet for oksekød. Det fungerer godt med meget tyndt skivet svineskuldre (eller “Røv”) eller endda svinemørbrad.

Du kan også erstatte presset, kubik tofu, selvom jeg vil anbefale at bruge kun et par spiseskefulde olie til det første stegetrin, snarere end hele 1 cup kop, da selv presset tofu indeholder meget vand.,

ingefær – medmindre du laver meget madlavning med frisk ingefær, kan du finde dig selv med resterende rod (den slags jeg finder i min skarpere skuffe, når den er ændret fra brun til grøn). Vent ikke, indtil det er forbi punktet uden tilbagevenden. Frys den!

Du kan enten skære ingefæren i bidder (jeg kan godt lide 1-tommer stykker) og læg dem i en frysepose eller gå videre og rist den.

for at rive den skal du bruge enten en foodprocessor eller håndholdt rivejern, derefter sætte den revne ingefær i en opbevaringspose med lynlås, flade den ud for at danne et tyndt ark (~ 1/8″), og pop den derefter i fryseren, hvor den kan hærde fladt.,

Når du har brug for noget, skal du bare trække posen ud, afbryde en klump og derefter pope den tilbage i fryseren.

det vil holde i omkring seks måneder.

Wook – jeg elsker at bruge en wook for denne parabol, da det er designet specielt til denne type madlavning (plus det er en temmelig cool stykke køkkenudstyr!).

hver bit af det store overfladeareal bliver dejligt og varmt, og det sikrer, at ingredienserne koges hurtigt og effektivt (ingen dampning sker her!). Hvis du ikke har en wook, skal du bare bruge den største, højsidede pande, du kan, for at holde alle ingredienserne, især den varme olie, sikkert inde.,

kilde: tilpasset fra revolutionerende Kinesisk kogebog

Læserinteraktioner