du har sikkert set ordet “curry” meget—på menuer, inden for opskrifter, i din købmandsgang. Her er sagen:” curry ” er på mange måder et meningsløst udtryk. Det henviser ikke til en gryderet eller en sauce i modsætning til den populære mening. Faktisk var det i så mange lande et ord populariseret af kolonisatorer for at forenkle, hvad de så som udenlandske køkkener. Det er et reduktionistisk udtryk, og vi forsøger at bruge mindre og mindre i vores opskrifter.,
men for dem, der måske er nysgerrige efter alle “curry” – produkterne derude, er her en guide til dem, du måske finder i din lokale købmand. Husk: brug af hele ingredienser vil altid være langt bedre end nogen butikskøbt pasta eller pulver.,
karry pasta
sydøst asiatiske karrypastaer har tendens til at bestå af friske ingredienser—tænk citrongræs, ingefær, galangal, chiles og/eller urter—der er malet sammen for at lave en tyk PUR.., Pastaer som disse bruges ofte i sydøstasiatiske retter, hvor de bliver si.withled med olie for at få frem deres aromatiske kvaliteter, før de tyndes med en væske som kokosmælk for at skabe en sauce eller suppebase, som den til denne ultra-smagfulde shrimpeeknight rejer curry.
karrypulver
karrypulver er en kombination af tørrede krydderier blandet sammen, der ofte bruges i indisk madlavning. Mange butikskøbte karrypulvere er lavet med meget gamle krydderier, der i det væsentlige har vendt sig til savsmuld., Brug hele krydderier, når du kan, eller mere traditionelle krydderiblandinger som den funky chaat masala, der bruges til Indiske gadesnacks og så meget mere. Hvis du skal købe et karrypulver, skal du dog bruge det, mens det stadig er frisk (i noget som en hjemmelavet kylling tikka masala, en britisk-izeded indisk skål) for at få den maksimale smag.,
Curry Rou, kuber
curry Rou.terninger, der ofte findes i japansk madlavning, ligner bouillon, koncentrerede hits af krydderier og Umami, der frigiver, når de blandes med en væske. Disse terninger er milde, søde og har tendens til at producere en tykkere sauce (takket være fortykningsmidler som majsstivelse eller mel)., Retter som kare raisu (ris med japansk karry) og katsu kare (tynd, stegt svinekød eller kylling med japansk karry) kan fremstilles med curry Rou.terninger.
Vent, hvad med karry blade?
karryblade er grønne og blanke, næsten som laurbærblade, men med masser af lys, vanedannende, aromatisk smag—bitter og sød på samme tid, næsten citrusagtig. De bruges ofte i sydindisk madlavning, hærdet i olie med sennepsfrø for at gøre det til en jordnær, crunchy teksturkomponent.,