i vestlige samfund er brød kommet til at symbolisere den primære mad, som Gud har givet os. Brød og liv er sammenflettet som værende en del af hinanden. Nytten af brød til samfund i Den Gamle og den nye verden har udviklet sig markant, hvor forskellige korn blev vigtige, og disse korn blev brugt til at danne forskellige typer brød. Imidlertid var nogle af brødets vigtige egenskaber sandsynligvis utilsigtede opdagelser, mens andre stadig først udviklede sig meget senere.,
den Tidlige Historie af Brød
De tidligste brød fremstillet af cattails og bregner, hvor disse planter blev hamrede ind i en fin stof ved hjælp af primitive morterer fandt, at dato til næsten 30.000 år siden. Dette antyder, at selv før landbrugets stigning var mennesker begyndt at danne en type mel, som de derefter ville blive bagt, måske i åben ild, for at danne brød., De tidligste hvede og byg-baseret brød udviklet fra pre-landbrugs-og landbrugs-samfund i Mellemøsten, herunder i Levanten (Israel, Palæstina, Syrien, Tyrkiet, Mesopotamien (Irak), og Iran med omkring 12.000 år siden. De tidligste brød var sandsynligvis usyrede. Imidlertid, sandsynligvis ved et uheld, syret Brød udviklet som gær, der naturligt forekommer i miljøet, respirerer, da det bruger naturlige sukkerarter i hvede. Syret Brød er frigivelsen af gasser af gærbakterierne. Et dokument fra omkring 3900 BP angiver, hvordan øl også blev lavet af brød., Et problem med produktionen af tidligt brød var konservering, hvor det ofte hurtigt ville forme. Løsningen var at omdanne ubrugt brød til øl, hvilket viste sig langt mere egnet til opbevaring. Øl gjorde sandsynligvis produktionen af brød mindre spildt, da ekstra brød, der ikke blev konsumeret, simpelthen kunne gøres til øl.
allerede med udviklingen af de tidligste brød opstod nye teknologier for at hjælpe med bagningsprocessen. Dette omfattede lukkede ovne og åbne ovne, der brugte mudder eller mursten til at fremstille en varm overflade, som flade brød kunne tilberedes fra en dejblanding., Brød og tidligere landbrugsfødevarer påvirkede udviklingen af mange madlavningsteknologier, herunder mørtel, pestles, quuerns og møller. Fremstilling af brød førte til mange store ændringer i samfundet, hvor produktion og forarbejdning af hvede og knap for brød og andre fødevarer forvandlet økonomiske og sociale strukturer. Storskala arbejdskraft blev ansat til produktion af mad med stigningen i byer, hvor øget befolkning krævede brød, der skulle fremstilles i mere industrielle skalaer i store ovne og tilberedes af mange mennesker (Figur 1)., I første omgang ville slibning af korn til mel have været gjort for hånd, hvilket ofte resulterede i grove korn. Imidlertid, Møller og store flade sten blev brugt af tidlige historiske perioder, måske ved 3.-2. årtusinde fvt, at gøre mere raffineret mel. Dette hjalp brød til at blive mindre groft.hirse var et andet korn, der blev brugt til at fremstille brød, især i Indien og Kina, hvor en form for fladt brød lavet af hirse stadig er en vigtig fødevaretype i Indien., I Kina blev sorghum og ris brugt som sorter til fremstilling af brød, hvilket gjorde konsistensen og kvaliteten meget forskellig fra hvede – og bygbaseret brød. Dette forklarer sandsynligvis også, hvorfor brød udviklede sig til forskellige niveauer af betydning i kinesiske fødevarer og ofte ikke altid ledsagede Kinesisk mad. I Den Nye Verden blev majs banket og brugt til at lave brød, som for det meste var et fladt, usyret brød, der ligner den moderne tortilla.
Figur 1. Brød forberedelse fra gamle egyptiske modeller.,
Brød og Samfund
I den Klassiske periode, der var mange sorter af brød (Figur 2), der spænder fra surdej, honning og olie, brød, østers, byg, hvede, valmue frø, og selv ruller. Brød i nær østlige og europæiske samfund blev sammenflettet med måltider og ofte endda hoveddelen af måltider, hvor andre fødevarer undertiden blev kaldt krydderier eller ekstramateriale, som man tilføjer til måltidet. Romerne havde dannet særlige laug for brød bagere, kalder dem COLLEGIUM PISTORUM., Brødbagere blev også eksperter i produktion af kager, hvor rom selv sandsynligvis havde flere hundrede konditorer under toppen af sin gamle befolkning. Søde brød og brød fyldt med kød eller grøntsager blev en specialtype. Fra den romerske periode lærer vi også om typer brød lavet af havre, gryn og rug. Hvidt brød, som regel lavet af hvede, blev imidlertid forbundet med de velhavende klasser. Frem for alle typer brød og kager viste det at have hvidt brød serveret ved et måltid vigtig status for nogen., Hele hvede og groft brød i Rom ville have været set som mad til fattige mennesker, mens sådanne brød i dag er mere ønsket for deres ernæring, og det er hvidt brød, der ses som mindre sundt og mere for fattige klasser.
forme, der vokser på brød, blev allerede anerkendt for deres potentielle medicinske værdi. Dette ville blive forløberen for penicillin, som ikke formelt blev opfundet før 1933., Imidlertid anerkendte gamle egyptere, grækere, indianere og sandsynligvis andre samfund, at forme kunne bruges til at helbrede sår, hvor mugne brød kunne gnides på sår for at hjælpe med helingsprocessen. Brød, der blev overladt til skimmel, blev derfor også en del af medicinske anvendelser, der blev brugt til at rense sår og infektioner.
rapporter denne annonce brugen af frø, såsom hvede eller byg, til at dyrke korn, der derefter ville blive Brød, hjalp brød og livgivende næring til at være tæt tilknyttet, sandsynligvis allerede af den neolitiske., Tanken om, at et par frø kan skabe nok hvede eller byg til at skabe en masse brød symboliserede betydningen af korn til samfundet med den symbolik, der er tæt forbundet med brød.
Figur 2. Konserveret brød fra Romersk Pompeji.
moderne brød
på trods af brødets betydning var skift mellem gamle perioder og middelalderens verden mindre. Til tider blev brødmel ofte blandet med savstøv eller andre urenheder under hungersnød., Brød blev forbundet med religiøs fest, i betragtning af dens betydning i kirken. Men i teknologi var lidt anderledes end antikken.
en af de største ændringer skete med innovationen af skivet brød, opfundet af Otto Frederick Roh .edder. Hans opfindelser omfattede også skæring og bagning af brød i en automatiseret proces. Skiveskåret brød blev oprindeligt betragtet som unødvendigt eller spildt, men snart begyndte forbrugerne at bruge ideen om at købe brød, der var klar til at blive brugt til sand .ich. Ved Anden Verdenskrig var skivet brød blevet indgroet som en hæfteklamme i den amerikanske kost., Der var forsøg på at fjerne brødskærere, da det metal, der blev brugt til dem, blev set som nødvendigt for krigsindsatsen, men dette forårsagede meget klager på hjemmefronten, at brødskærere til sidst blev tilladt i rationeringsårene i Anden Verdenskrig.
nye store dejfremstillingsprocesser blev udviklet i det 19.og 20. århundrede. Den mest markante var Chorley breadood-brødprocessen, som muliggjorde en dramatisk reduktion i tiden (ned til cirka 3, 5 timer fra mel til færdigt brød) for brøddejen, der skulle laves og stige., Processen udnyttede også korn af lavere kvalitet, der var mere bredt tilgængelige. Med brugen blev ikke kun langt flere korn udnyttet i brødproduktionsprocessen, men det hjalp med at holde brødpriserne lave ved at gøre produktionen meget lettere. De fleste moderne brød bruger i dag dej med tilsatte kemikalier, der hjælper med at fremskynde processen, hvor dejen stiger og kan laves til brød. Dette sparer tid i de nødvendige ælte-og hvilefaser., Faktisk leverer de fleste brødfremstillingsmaskiner, der sælges kommercielt, L-cystein eller natriummetabisulfit, der katalyserer dejen, der stiger langt hurtigere end traditionelle brød, hvilket giver mulighed for en nem måde at masseproducere brød med enkle brødproducenter. Store fødevareforhandlere har generelt solgt variationer af denne type brød i de fleste vestlige stater i dag. Mange bagerier i Vesten er faktisk endda blevet næsten fuldt automatiserede, hvor robotter nu blot kunne blande færdiglavet dej med tilsat kemikalie, der tillader hurtigt stigende brød at være muligt.,
resum.
brød i vestlige samfund er måske en af de mest symbolsk vigtige fødevarer. I betragtning af dens tidlige udviklede allerede før landbrugets stigning, og at det blev den primære basisfødevarer i Mellemøsten og Europa, efterhånden som landbruget udviklede sig, demonstrerer, at brød har spillet en central rolle i samfundsændringer. Produktionen af hvede, byg og andre korn, der er udviklet til at fremstille brød, demonstrerer de forskellige korntyper, der kunne bruges i brødfremstillingsprocessen., Øl blev den måde, hvorpå Brødets levetid kunne forlænges, hvilket gjorde det billigere, da overskydende brød derefter kunne sættes i ølproduktion. Brød har fået en næring symbolsk link, men det blev også brugt til medicinske formål, hvor tidlige former for penicillin udviklet. Brødteknologier ændrede sig stort set ikke før i det 19.og 20. århundrede, da automatisering blev introduceret for at fremskynde produktionen af fødevarer. En stor udviklet var indførelsen af skiveskåret brød., Nyere ændringer har været oprettelsen af dej, der kan stige hurtigere ved at tilføje kemikalier, der katalyserer virkningen af gær. På trods af disse ændringer har brød bevaret sin centralitet som en primær mad for de fleste vestlige samfund i dag.
Malta ,eel, Admin og EricLambrecht