lad ikke navnet slukke for denne utrolige smagsforstærker.
Hvis du er en fan af Thai, Vietnamesisk, eller det Indonesiske køkken, så du har sikkert udtaget fisk sauce., Den salte, salte ingrediens bruges til at tilføje umami til snesevis af populære retter, såsom pad thai, men kan også bruges til at marinere kød, klæde grøntsager eller slå smagen i supper eller gryderetter. Det kan endda tjene som en base til salatdressinger og hjemmelavede krydderier. Men for dem, der ikke er bekendt med ingrediensen, kan navnet virke afskrækkende. Når man indser, at fiskesauce kan sammenlignes med mere velkendte krydderier — sojasovs og soyorcestershire, for eksempel — bliver den smagspakkede væske en langt mere tilgængelig tilføjelse til dit spisekammer.,
prøv dette: Vietnamesisk bøf og sukker Snap salat
blandt salte ingredienser og krydderier er fiskesauce sandsynligvis en af de mest passende navngivne. Den mørke væske fremstilles ved at pakke fisk og skaldyrsorter med et højt olieindhold — som makrel, rejer og måske oftest ansjos — i en beholder fyldt med salt. Over tid fermenterer saltet fisken, indtil den producerer en salt, salte væske, der er sort eller brun i farve., Fiskesauce er generelt gæret i mindst to år, før den pakkes og distribueres til forbrugerne, men den kan overlades til gæring så længe som ønsket. Det kan endda laves hjemme, for dem der er interesserede i at komme ind i kødgæring.
ligesom andre umami-fyldte krydderier bruges fiskesauce oftest som base i mere kompleks dressing og dips. For eksempel kan du tilføje sukker, hvidløg, chili hvidløgspasta og limejuice for at fremstille denne krydrede fiskesauce. Eller du kan tilføje ingefær og et par andre husholdningsingredienser for at lave denne fantastiske ingefærfiskesauce., Nogle hævder endda, at det er nøglen til at lave utrolig tomatsuppe eller marinara sauce. Da fiskesauce er så stærk, har en lille tendens til at gå langt, så mulighederne er virkelig uendelige.
Når du vælger en fiskesauce i din lokale købmand eller asiatiske marked, skal du sørge for at kigge efter en sort, der er høj i protein. Fisk frigiver glutamat — en aminosyre, der bruges til at fremstille protein-når den er gæret, så enhver fiskesauce, der har lavt proteinindhold, er sandsynligvis ikke blevet overladt til at fermentere længe nok, eller brugte ikke nok fisk i den indledende proces.,Disse saucer vil for det meste smage for fishy eller for salt, og derfor undlader at levere den afbalancerede salte punch, du leder efter.
fiskesauce kan oprindeligt virke mærkelig for vestlige spisere, men sandheden er, at den ikke er meget forskellig fra de krydderier, vi allerede kender. Når du er blevet fortrolig med det, bliver det et kraftfuldt værktøj, som du vil finde dig selv at nå frem til, når du laver supper, gryderetter, eller blot har brug for at tilføje en smule mere dybde til din pakket ramen.,
alle emner i Ingredienser
gå ikke glip af vores Bedst bedømte opskrifter
få det bedste af MyRecipes i din indbakke.