altid blandt guldstandarderne for køkkenudstyr nyder støbejerns køkkengrej en stigning i popularitet. Støbejern skillets, Pander og hollandske ovne er must-have køkken elementer til enhver seriøs hjem kok, sjældne vintage skillets går for så meget som $2,000 på eBay, og internettet er i brand med spørgsmål om, hvordan man korrekt brug og pleje for dem. Spørgsmål som: er det bedre end non-stick? (I nogle tilfælde, ja.,) Skal jeg smide det væk, hvis der er rust på det? (Absolut ikke.) Og meget mere.
men ikke alt støbejern er det samme, og stigningen i tilgængelighed i støbejern betyder, at det er på tide at løse et andet populært spørgsmål:
hvad er forskellen mellem emaljeret støbejern og almindeligt støbejern?
forklaring af emalje
glasagtig emalje (glaspartikler, der smeltes sammen til et underliggende lag med intens varme) skaber en ikke-porøs finish, der beskytter kernematerialet i din gryde eller gryde., Det er en stor varmeleder, vasker let, vil ikke ruste, kan tilberede noget en standard støbejernspande kan og mere (ahem, tomatsauce). Og-bonus-det kommer i en række stilfulde farver (kultfavorit Le Creuset frigiver en ny farve hvert år).
annonce
Blueberry er Le Creuset seneste farve udgivelse. Foto, Le Creuset.,
holdbarhed
emaljeret støbejern
Som nævnt ovenfor ruster det ikke, kan vaskes med så meget sæbe som ønsket og bevarer ikke stærke aromaer (som hvidløg eller løg) i krydderierne som almindeligt støbejern er kendt for at gøre. Advarsel: Det er ikke non-stick, som en godt krydret støbejernspande kan være. Det har også temperaturbegrænsninger: det anbefales ikke til brug over åben ild (mens standard støbejern er en lejrbålklassiker), opvarmning, mens det er tomt, kan revne eller beskadige emaljen, og temperaturanbefalinger til ovnbrug blandes fra mærke til mærke., (Le Creuset hollandske ovne har et anbefalet 480F maksimum i ovnen, selvom fjernelse af knappen, som nogle steder antyder, kan op til enhver temperatur – så medmindre du regelmæssigt laver surdej ved 500 grader som mig, kan det ikke påvirke din daglige madlavning).
ikke-emaljeret støbejern
krydret støbejern er ekstraordinært holdbart (krydderier er fedtpolymerisering, hvor olier og fedtstoffer omdannes ved høj varme, der klæber til gryden som en non-stick film). Det har ikke de samme problemer med brand-eller ovntemperatur (selvom langvarig høj varme kan beskadige din krydderier)., Det er dog ikke uovervindeligt. Rust er almindelig med dårlig pleje, og alt støbejern er modtageligt for brud, når det udsættes for dramatiske temperaturændringer (så intet koldt vand over en varm gryde eller gryde).
pris og værdi
emaljeret støbejern
er dyrere, men overkommelige muligheder er bredt tilgængelige. (Høj kvalitet emalje hollandske ovne er en stor investering stykke med varig magt, men priserne starter ofte på et par hundrede dollars.)
annonce
krydret støbejern
er betydeligt billigere., En god kvalitet, 5-kvart støbejern hollandsk ovn kan findes for under $ 100, mens skillets kan købes for så lidt $ 20.
stil og design
emaljeret støbejern
kommer i en række smukke farver og stilarter, der passer til ethvert køkken. Hvis du elsker farver, er de både et smukt og praktisk stykke at eje.
krydret støbejern
er temmelig meget, godt, støbejern. Det er en klassisk, overkommelig stil, der ligner design fra mærke til mærke., Men der er håndværksmæssige støbejerns skillets og lettere, håndstøbte versioner på markedet at investere i (forvent kvalitet og smukt design, men ikke lejepriser).
annonce
en overkommelig 10-tommer støbejernspande er et godt sted at starte, hvis du er ny med støbejern. Lodge 10-tommer støbejern stegepande, fra $ 32.
hvilken type støbejern køkkengrej skal jeg købe?
en af hver. (Kidding!) En almindelig, 10-tommer støbejern stegepande er klassisk værktøj til brug i ethvert køkken., Det kan gøre alle slags job, og når krydret, er temmelig let at arbejde med. Emaljerede hollandske ovne er ideelle til mange ting, herunder braiser, gryderetter og saucer, men ikke nødvendigt at udstyre en nybegynder køkken. Hvis du elsker at lave mad, er det en god plan at spare op til en hollandsk ovn af høj kvalitet (som jeg er), der vil vare evigt.
denne artikel blev oprindeligt offentliggjort i 2018; opdateret i 2020.