Hvad er forskellen mellem lo?, Gravla? og Nova?

tyndt skåret hærdet laks er en skønhed. En blid salthærdning giver fisken en vidunderlig salt smag og en næsten fløjlsagtig struktur., Vi elsker det på bagels, naturligt, og også på fantastiske appetitvækkere og sprøde, mile-høj kartoffel gryderetter. Du finder det i vakuumforseglede pakker ved siden af fisketælleren i dit supermarked eller skåret til en næsten gennemskinnelig tyndhed på Old school je .ish delis.

lo., gravla. og nova er alle lavet af laks og involverer en slags kur. Hvor de adskiller sig er i den slags krydderier, og hvis de er koldt røget eller ej. Kold rygning bruger trærøg til at tilføje smag, bare ved en meget lav temperatur (omkring 80.)., Da tempen er for lav til faktisk at tilberede fisken, hærdes den først. Sådan får du de tynde, silkeagtige, pulserende lyserøde lakseskiver. Varm røget laks, også lækker, er kogt i rygeren og vil ligne en kogt laksfilet.

lo.

en deli staple, Lo. er traditionelt unsmoked og lavet af laksens fede mave, hvilket gør de silkeste skiver. Det er bedst at købe denne slags lo.lige ved kilden—enhver masseproduceret lo. vil normalt involvere en slags kold røg og komme fra enhver del af fisken.,

Gravla.

denne skandinavisk-stil hærdet laks er også unsmoked. Krydderierne er lidt mere aggressive, med frisk dild, sukker, citrus, hele krydderier og en blomsteralkohol som A .uavit eller gin. Gravla.er faktisk utroligt let at fremstille derhjemme (intet røghus eller specielt udstyr kræves) og en visuel bedøvelse, især når friske rødbeder tilføjes til kuren.

Nova

navnet på denne laks kommer fra dets oprindelse i Nova Scotia, Canada, hvor laks er helbredt og derefter koldt røget., Farven er en meget dybere lyserød, næsten en brændt orange, sammenlignet med anden helbredt laks. Fiskens smag er også lidt mere intens end lo.eller gravla..

Sådan bygger du et bord

Start med en klar base som bagels eller skiver af et solidt mørkt brød som rug eller pumpernickel. Creamy spreads som flødeost eller sødmælk yoghurt vil ikke konkurrere med andre salte og skarpe toppers. Briny kapers, saftige tomater og crunchy rødløg og agurk skærer gennem den rige, fløjlsagtige laks og bygger en mere betydelig hoved., Du kan udfylde brættet med hårdkogte æg og syltespyd, hvis du vil, men hold det enkelt: skønheden ved en røget laksebrunch er, at samling er alt, hvad der kræves.

Tilmeld dig Cooking Light Daily nyhedsbrev

hurtige middagsideer, ernæringstips og friske sæsonbestemte opskrifter.