Nedenfor, Zanini og Kanda forklare disse to meatless favoritter og derefter svar, der i sidste ende vinder i plante-baserede proteiner kamp af tempeh vs. tofu.
hvad er tempeh, nøjagtigt?
Tempeh er lavet af fermenterede sojabønner, der er blevet gennemblødt, skroget, kogt og derefter støbt i en patty-lignende form., Selvfølgelig er der en vis variation i den form, de kogte sojabønner bliver støbt i, som tempeh solgt i baconlignende strimler.
mens gærede sojabønner er den vigtigste ingrediens, indeholder tempeh ofte en eller alle følgende: quinuinoa, byghirse, hørfrø, brun ris, sesamfrø og krydderier. Det betyder nogle gange tempeh er glutenfri, men andre gange er det notHave du nogensinde blevet snydt på i feriesæsonen?; det kommer i sidste ende ned til producenten., De fleste tempeh produkter wily enten “glutenfri” eller “indeholder hvede” på pakken, så hvis du er cøliaki sørg for at gøre din etiket-læsning før du tilføjer det til din købmand kurv.
smagen af tempeh beskrives ofte som “jordagtig”, “hjertelig” eller “nutty”, og når den er kogt, er den lidt sej. Tempeh er lidt som champignon lattes-du enten elsker det eller hader det.
og hvad er tofu?,
“mens både tofu og tempeh er kilder af høj kvalitet til plantebaseret protein og ville gøre et godt måltid efter træning, kunne de ikke være mere forskellige i deres produktionsproces,” siger Kanda. Tofu er også et sojabønneprodukt, men mens tempeh fremstilles direkte fra madlavning og fermentering af sojabønner, er tofu lavet af kondenseret, ufermenteret sojamælk, der er blevet forarbejdet til faste hvide blokke.
det kan være lidt svært at visualisere, så tænk over det på denne måde: du kender den pulp, der er tilbage, når du laver mandelmælk?, Tofu fremstilles i det væsentlige ved at kombinere denne “pulp” med en fortykkelseskoagulant (og vand). Derfor betragtes tofu undertiden mere behandlet end tempeh.
Du kan få tofu i en række forskellige teksturer som “silkeagtig”, “FAST” og “blød”, men det har normalt en Jell-O-lignende jiggle. Og mens tofu kan sælges krydret, er det generelt smagløst. “Fordi tempeh har en hjerteligere smag, foretrækker nogle mennesker at bruge den som køderstatning. Tofu har på den anden side en mere neutral smag og absorberer smagen af de andre ingredienser eller krydderier, den er kombineret med., Det kan bruges i smoothies, stir-fries, supper…,” siger Kanda og tilføjer, at det er en god erstatning for æg i mange retter.
Tofu vs. tempeh: hvilket er sundere?
” ernæringsmæssigt har tofu og tempeh meget lignende næringsprofiler, og enten ville det være en fordelagtig tilføjelse til en sund morgenmad eller et måltid,” siger ,anini, men hun tilføjer, at de har forskelle. Ernæringsmæssigt, her er hvordan det hele bryder sammen baseret på en portion (aka 100 gram) af hvert protein.,
Tofu:
- Protein: 8 g
- Fedt: 5 gram
- Kulhydrater: 2 g
- Kalorier: 76
Tempeh:
- Protein: 20 gram
- Fedt: 12 g / 100g kogt tempeh
- Kulhydrater: 8 gram
- Kalorier: 195
Generelt, tempeh er højere proteinindhold end tofu. “Det skyldes, at bælgfrugter, korn, nødder og frø kan bruges til at fremstille tempeh,” siger Kanda—udlån til en rigere proteinkilde. Hvis dit mål er at indarbejde mere protein og sunde fedtstoffer, kan tempeh være vejen at gå.,
Tempeh kan have flere kalorier og fedtindhold, men Kanda siger, at sammenligning af to 100 gram portioner er lidt vildledende, fordi 100 gram tempeh vil være mere påfyldning end 100 gram tofu takket være dets høje protein og fiber. Du må muligvis spise mere tofu for at føle dig fuld, fordi en servering er så lav i kalorier, protein og fedt.
mikronæringsstoffer
selv i de nitty gritty næringsstofdetaljer er der ikke masser af forskelle mellem de to sojaprodukter., “Tofu indeholder 1 milligram jern pr. portion og er en kilde til alfa-linolensyre, den essentielle omega-3 fedtsyre. Nogle mærker af tofu er beriget med vitamin B12 og D-vitamin og ekstra calcium-hvoraf der naturligvis er meget,” siger Kanda.
Tempeh på den anden side indeholder omkring 10 procent af dine daglige jern-og calciumbehov. Fordi tempeh er gæret, kan det hjælpe din tarm sundhed og vil holde dig regelmæssig. Både tofu og tempeh indeholder magnesium, kalium, natrium og tempink.,
andre faktorer, smag og anvendelser
bortset fra næringsoplysningerne er der hele spørgsmålet om, hvorvidt soja faktisk er sikkert at spise eller ej. Mens nogle practitionersellness-udøvere råder deres patienter til ikke at spise soja på grund af dets “østrogenlignende virkninger” i kroppen, siger American Cancer Society, at indtagelse af moderate mængder sojaprodukter er sikkert for alle. Kanda følger ACS-retningslinjen og opfordrer hendes patienter til at spise soja i moderation og ikke hver dag.,
selvfølgelig, da både tofu og tempeh kan være en del af en sund kost, kommer meget af beslutningen ned på, hvad du kræver, og hvordan du laver dem. “Begge muligheder ville være en god køderstatning i ethvert måltid,” siger .anini. Men når din shopping for tempeh sigter mod en, der er så enkel som muligt. Flavored tempeh har ofte meget tilsat sukker og salt. Og selvfølgelig, hvis du er glutenfri, skal du tjekke etiketten.selvom tempeh har en hjerteligere smag, der gør den optimal som kødudskiftning, er tofu i det væsentlige smagløs, hvilket betyder, at den har mere kulinariske anvendelser., “Uanset hvad, “siger Kanda,” tilbyder begge en fantastisk komplet proteinindstilling til plantespisere.”
prøv denne 15-minutters søde kartoffel og tempeh taco opskrift fra Thug Kitchen. Hvis du ikke er fan af tempehs tekstur eller smag og foretrækker tofu i stedet, prøv Chloe Coscarellis krydrede chipotle mango tofu tacos.