det er en grundpille i traditionel indisk madlavning og er blevet en hæfteklamme i Paleo diæter, folk tilføjer endda det til deres morgenkaffe. Så hvad er det ved ghee, der er så forskellig fra at spise smør?
kort sagt er ghee en variation af afklaret smør, der stammer fra Indien.,
klaret smør er usaltet smør, der opvarmes forsigtigt, hvilket får mælketørstofferne til at adskille sig fra den gyldne væske og glide til bunden af gryden, efter at smøret er smeltet. Ethvert skum, der er til stede, skummet af overfladen og efterlader kun væsken. Fjernelse af mælketørstof giver smørret (nu klaret smør) et højere røgpunkt, hvilket gør det ideelt til høje tilberedningstemperaturer. Det forhindrer også smørret i at ødelægge så hurtigt, selvom det ikke giver lige så rig smag i forhold til almindeligt smør.
Ghee er som klaret smør…, taget et skridt videre. Når mælketørstoferne er adskilt, smøres smøret, indtil al fugtigheden fordamper, og mælketørstofene brune lidt. Resultatet er den lækre brunede, nøddeagtige, karamellignende smag og aroma, som ghee er kendt for. Ghee har en længere holdbarhed end smør og højere røg punkt (375 grader), hvilket gør den ideel til saut Anding og sviende. Du kan nemt lave ghee hjemme, ved hjælp af bare usaltet smør og en tung gryde. Det kan køles i 6 måneder eller fryses i et år.,
pige gør Ghee billede foto: Anne-Marie Jackson via Getty images
pige gør Ghee billede foto: Anne-Marie Jackson via Getty images
hvordan bruger jeg ghee?
Ghee er fantastisk til dyb eller pan stegning. Det kan bruges til ristning af krydderier, i modsætning til tør stegning, når man laver autentiske indiske retter. Denne teknik resulterer i en rigere version af krydderiets originale smag., Ghee kan opfattes som en mere holdbar, mere flavorful smør udskiftning, og kan bruges som et krydderi du spredes på toast eller kaste med grøntsager. En mere traditionel variation af ghee værd at prøve er aromatiseret ghee, lavet ved at tilføje ingefær, peberkorn, spidskommen eller andre krydderier i begyndelsen af klargøringsprocessen.
Hvad er fordelene ved madlavning med ghee?
mens ghee er mere behageligt end smør, fordi det er højere røgpunkt og længere holdbarhed, er det ikke den eneste grund til, at folk skifter., Ghee er mere tolerabel for dem, der har laktosefølsomheder, fordi mælketørstof er blevet fjernet. Når det er sagt, er det stadig lavet af mejeri, så de med mere alvorlige mejeriallergier bør stadig styre klart. Der er også en række positive sundhedsanprisninger forbundet med ghee, men der er et par ting at huske på, før du forpligte sig til at tilføje ghee til hvert måltid.
Hvis du vil have fordelene, skal du købe græsfodret ghee eller lave din egen med græsfodret smør., Den ernæringsmæssige status eller sammensætning af ghee afhænger af den mælk, der blev brugt til at fremstille det smør, der igen blev brugt til at fremstille ghee. Ghee indeholder mellemkædede fedtsyrer, som er lette at fordøje og bedre for dit hjerte i forhold til andre mættede fedtsyrer. Du spiser en højere koncentration af smørsyre (som kun er en bestemt type fedtsyre), når du bruger ghee i stedet for smør. Smørsyre er kendt for sine positive virkninger på immunfunktion og antiinflammatorisk aktivitet, og det har været forbundet med forbedring af irritabel bo .l-syndrom., Stadig, ghee er helt fedt og selvom fedt er nødvendige for et sundt liv, spise ghee i en overdreven måde, ligesom smør, kunne have negative virkninger med hensyn til hjerte sundhed.
prøv at bruge ghee i livlige retter som Tofu Saag, vinter Greens Curry, Indisk Baklava eller sort Cardamon oksekød skydere.
alle emner i speciel diæt
gå ikke glip af vores Bedst bedømte opskrifter
få det bedste af MyRecipes i din indbakke.