koriander er en alsidig urt, der er afgørende i mange me .icanske, mellemøstlige, indiske og asiatiske opskrifter. Det bruges næsten altid frisk, fordi det ikke tørrer godt. Urten har en unik smag, som nogle elsker, men andre ønsker at undgå. Du vil ofte finde koriander spredt oven på indiske retter. Det bruges ofte i salsa I Me .icansk køkken og i marokkanske chermoula og Yemenitiske zhug.
Hvad er koriander?
koriander er en urt fra de friske blade af korianderplanten (Coriandrum sativum)., Denne plante er medlem af persillefamilien, og urten er også kendt som kinesisk persille og Me .icansk persille. I Storbritannien og nogle andre steder vil du se koriander kaldet friske korianderblade. Bladene ser meget ud som fladbladet persille, der vokser på lange, ømme stængler. Frøene af planten bruges til at lave korianderkrydderi, som har en helt anden smag fra koriander. Planternes rødder er også spiselige og bruges i nogle retter.
hvordan smager det?
frisk koriander smager skarp, lys, lemony og lidt pebret., Til en vis procentdel af befolkningen smager det sæbevand. Dette skyldes det naturlige aldehydkemikalie i bladene, som også produceres under sæbefremstilling og af nogle insekter (herunder bedbugs). Ikke alle mennesker opdager aldehyder i smagen, hvilket kan redegøre for forskellene i præference for denne urt. Smagen er meget formindsket, når bladene er kogte, og tørret koriander har kun en lille brøkdel af smagen af frisk.
tilberedning med koriander
umiddelbart inden du bruger koriander, skal du vaske det godt for at fjerne snavs og korn., Pluk bladene af og Kass ther stænglerne. Hak eller riv bladene til den ønskede størrelse. Tilsæt koriander til opskriften i slutningen af madlavningen eller som en topdressing. Du ønsker ikke at tilberede denne urt, da den mister det meste af sin smag. Hvis du laver pesto eller sauce, kan du også male stænglerne med en foodprocessor.,35cb710f4″>
Recipes With Cilantro
Practically any savory Indian dish will be finished with a sprinkle of fresh cilantro., Det kan indgå i saucer, salsa og pesto til brug med kylling, fisk, tofu eller grøntsager.
- Pocheret Kylling Lår i Kokos-Karry
- Bagt Tilapia Med Koriander Cream
- serveres kontinental Med Pulled Pork og Koriander Hvidløg Mayonaisse
Udskiftninger
Hvis du ikke har koriander tilbud, de bedste erstatning er culantro, som er endnu stærkere i koriander smag. Ellers skal du overveje at erstatte det med en lige stor mængde frisk persille, dragon, dild eller en kombination af de tre., Dette fungerer bedst, når koriander er en topdressing eller garnering, men ikke når det er den vigtigste ingrediens i pesto eller sauce. Tørret koriander vil være en dårlig erstatning for frisk, med kun en mindre mængde koriander smag.
Hvor kan man købe koriander
Kig efter frisk koriander, der sælges af bunken i produktionsafsnittet på de fleste markeder, lige ved siden af persille. Du kan finde tørret koriander i krydderiafsnittet. Frisk koriander skal være lysegrøn, og stilkene skal stå op, når du holder bunken i hånden.,
opbevaring
koriander holder sig ikke frisk i lang tid. Vask det ikke, før du er klar til at bruge det, eller det vil nedbrydes hurtigt. For at holde den frisk i op til en uge skal du placere stilkene i et glas vand og dække toppen løst med en plastikpose. Hold korianderen kølig ved at opbevare den i køleskabet. Derefter kan du afskære bladene efter behov.
Du kan fryse koriander, hvis du blancherer den først for at deaktivere de en .ymer, der vil nedbryde den. Dyp en ren flok koriander i kogende vand lige indtil det vilter, og spring det derefter i en skål isvand., Klap den blancherede koriander tør. Strip bladene af stilkene og overfør dem til fryseposer og frys. Spred bladene tyndt i poserne og opbevar fladt. Dette vil gøre det muligt for dig at afbryde lige hvad du har brug for, når du vil bruge nogle af en pose frosne urter.
Du kan også fryse korianderolie eller pesto for at bevare cilantro smag., Når du har blancheret, kølet og klappet dine korianderkviste tørre, hugg dem groft-ømme stængler og alt sammen. Læg dem i en blender eller foodprocessor og pur,, og tilsæt nok ekstra jomfru olivenolie til at gøre en glat, noget flydende pasta. Du kan også bruge de blancherede blade til at lave din foretrukne pestoopskrift inden frysning.
Hæld eller skænk din olie eller pesto i fryseposer. Sæt lige nok til at dække posens overflade, når den er vandret. Frys fladt (vandret). Hvad du ender med er en pesto “pandekage”, hvorfra du kan afbryde lige hvad du har brug for.,
Alternativt kan du fylde isterningsbakker med din korianderolie eller pesto. Frys, pop derefter terningerne ud og overfør dem til frysebeholdere (eller fryseposer). Hver terning vil være cirka 1 spiseskefuld urteolie eller pesto.
i stedet for frysning, lav koriander sammensat smør. Brug 1/4 kop finthakket frisk koriander blade i en grundlæggende urt smør opskrift.
koriander salt er en anden måde at holde koriander smag praktisk til brug. Finhak en flok frisk koriander., Medtag stænglerne og tag lidt hjælp fra foodprocessoren til at hakke dem. Mål den hakkede koriander ved løst at pakke den i en målekop. For hver fire dele frisk, hakket koriander (i volumen) tilsættes en del kosher eller andet groft, ikke-iodiseret salt. Bland godt og opbevar i tæt overdækkede glasburer i køleskabet i op til et år. Brug overalt koriander smag er velkommen, udelader enhver anden salt kaldes i opskriften.,
Se nu: de bedste måder at opbevare og bevare koriander
fordele ved koriander
frisk blad koriander er meget lav i kalorier og har vigtige vitaminer. Den ene halv kop har kun 2 kalorier og giver 28 procent af den daglige værdi for vitamin K (afgørende for stærke knogler og tænder) og 3 procent af den daglige værdi for vitamin A og C. Som de fleste bladgrøntsager har den stærk antio .idantaktivitet.,
undersøgelser har undersøgt dets evne til at afgifte tungmetaller såsom kviksølv. Koriander har også en kemisk forbindelse, der har vist antimikrobiel aktivitet i laboratorieforsøg. Denne urt er traditionelt blevet tilskrevet som beroligende og fremme søvn, og nogle undersøgelser har fundet en beroligende effekt for korianderolieekstrakter.,