Hvad Er Melasse?

melasse er det mørke, søde, sirupsagtige biprodukt, der fremstilles under ekstraktionen af sukker fra sukkerrør og sukkerroer. Melasse har en rig historie i Caribien og det sydlige USA, hvor sukkerrør og sukkerroer er stærkt dyrket. Det var et meget populært sødemiddel i USA i begyndelsen af det 20.århundrede, selvom det bruges mindre ofte i dag. Perfekt til gammeldags opskrifter, melasse bruges i ferie bagværk som Honningkager samt bagt bønner, grill sauce og andre retter, der nyder godt af dens tætte sødme.,

Hvad Er Melasse?

under sukkerfremstillingsprocessen koges juice, der er ekstraheret fra sukkerrør eller sukkerroer, indtil sukkeret krystalliserer og udfælder. Den sirup, der er tilbage efter krystallisation, kaldes melasse., Typisk gennemgår sukkerrørsaft tre cyklusser med kogning og krystallisation for at ekstrahere så meget sukker som muligt. Med hver efterfølgende cyklus indeholder de resterende melasse mindre sukker. Melasse kan variere i farve, sødme og næringsindhold afhængigt af sorten eller hvor meget sukker der er ekstraheret.

melasse vs. Sorghummelasse

selv om der anvendes en lignende proces til fremstilling af sorghummelasse, betragtes det ikke som ægte melasse, fordi det ikke er fremstillet af sukkerrør eller sukkerroer., Sorghum er et dyrket græs, hvorfra sukker kan ekstraheres på samme måde som sukkerrør, hvilket resulterer i en sirup. Sorghum sirup bruges oftest i det sydlige køkken og er tyndere end melasse med en sødtsyre smag.

Melasse Sorter

Der er et par almindelige typer af melasse:

• Lys Melasse: Dette er den sirup, som bliver tilbage, efter den første kogning cyklus af sukkerrør juice. Det er den letteste farve, har det højeste sukkerindhold og den mindst viskøse tekstur.,
• mørk eller Medium melasse: produceret som et biprodukt af den anden kogecyklus af sukkerrør. Denne melasse er mørkere og mere tyktflydende end lette melasse og indeholder mindre sukker.
• Blackstrap Molasses: dette er det sidste biprodukt af den tredje kogecyklus i sukkerfremstillingsprocessen. Denne sort indeholder den mindste mængde sukker og har den højeste koncentration af vitaminer og mineraler. Blackstrap molasses har en meget mørk farve, er ekstremt viskøs i tekstur, og fordi den er stærkt koncentreret, har den en dyb, krydret, næsten bitter smag.,

udover de tre typer kan hver findes i enten sulfured eller unsulfured melasse. Svovl virker som konserveringsmiddel, men det udvasker sødmen og kan efterlade en svag kemisk-lignende eftersmag. Generelt kræver kun ung sukkerrør denne behandling. Derfor er melasse fremstillet af moden sukkerrør ofte ikke sulfureret, hvilket typisk efterlader det med en lettere, renere sukkersmag. Der er ikke et stort behov for at bekymre sig om at bevare melasse; selv ikke-sulfurerede melasse varer i flere år i spisekammeret.,

melasse bruger

i USA er melasse et almindeligt sødemiddel og smagsstoffer i mange bagværk og saucer. Det tilføjer fugt til opskriften og bidrager med en mørkere farve. Derudover indeholder den calcium, som hjælper med at bremse blødgøringen af mad, og hvorfor bagt bønner bevarer deres form, selv efter lange tilberedningstider. Lette melasse kan bruges som en pandekagesirup eller omrøres i varme korn og havregryn. Du kan også bruge melasse til at sød drikke.,

kommercielt bruges melasse ofte til at fremstille Rom, til at brygge mørke ales som stout og som smagsadditiv til tobaksvarer. Det er også ansvarlig for den mørke, rige smag og tekstur af brunt sukker. Brunt sukker produceres ved at kombinere raffineret hvidt sukker med cirka 5 procent melasse.

Sådan tilberedes med melasse

Medium og mørke melasse bruges oftest til bagning og den mest alsidige. Blackstrap kan også bruges, men kun når opskriften kan håndtere sin bitre smag., Det anbefales generelt ikke som erstatning for lys eller mørke melasse.

da melasse er så tyk og klæbrig, spray din målekop eller ske med madlavningsspray eller kør den først under varmt vand. Sirupen skal hælde let ud.

hvordan smager det?

generelt har melasse en varm, sød, noget røget smag. Mørk og mellemstore melasse kan prale af en meget robust smag, lys melasse har den mildeste smag, og blackstrap melasse er betydeligt mindre sød med en tydelig bitterhed.,

Melasseerstatninger

Hvis du ikke har melasse, er der en række erstatninger, der kan fungere. Ingen vil have den samme dybe smag og vil ændre smagen af din opskrift. En lige stor mængde sort melasse (den britiske modstykke til melasse), mørk majssirup, honning eller ahornsirup kan bruges som melassesubstitut i mange opskrifter. Du kan også bruge 3/4 kop fast pakket brunt sukker til 1 kop melasse; smagsmæssigt betragtes det som det bedste match. Ved at kombinere 3/4 kop hvidt sukker og 1/4 kop vand kan erstatte 1 kop melasse samt.,

Du kan udveksle lys og mørke melasse i opskrifter, ved hjælp af den mørke version intensiverer smagen og mørkere det resulterende produkt lidt. Mørke melasse fungerer godt i peberkager, bagte bønner og mørkere brød som pumpernickel. S .ap vil ikke arbejde den anden vej rundt. Du må ikke erstatte melasse med lys eller mørk melasse. Blackstrap-smagen kan overmande opskriften. Brug kun blackstrap melasse, hvis en opskrift specifikt kræver det.,

melasse opskrifter

mørke melasse er ofte afgørende i honningkager, bagt bønner, og mørkt brød og cookie opskrifter. Du finder det også i søde barbecue saucer og desserter som shoofly pie.

• Gammeldags Melasse Cookies
• Pumpernickel-Brød
• Southern-Style Melasse Barbecue Sauce

Hvor kan man Købe Melasse

Melasse kan findes i købmandsforretninger, supermarkeder og andre butikker, der bærer et godt udvalg af ingredienser til bagværk., 12 ounce), selvom du kan finde det i gallonbeholdere eller store bulkmængder. De fleste hjemmekokke bruger det ikke for ofte, så mindre er generelt bedre at undgå affald. Det er også en af de dyrere sødestoffer, cirka det dobbelte af prisen på mørk majssirup.

opbevaring

Opbevar alle typer melasse i den originale krukke, og tør kanten ren efter hver brug, før låget fastgøres for at forhindre klæbrighed. Det opbevares bedst på et køligt, tørt, mørkt sted, såsom bagsiden af spisekammeret eller et skab., Undgå at udsætte det for varme eller fugtighed, da disse kan forårsage skimmel og bakterievækst. Hvis dit køkken bliver varmt, kan du opbevare det i køleskabet. Lad det komme til stuetemperatur før brug, fordi kolde temperaturer vil få det til at blive tykkere og ikke hælde godt.

uåbnet, melasse har en holdbarhed på et til to år efter datoen “bedst efter”. Åbnede melasse kan holde i et år efter denne dato under passende forhold. Kvaliteten kan falde betydeligt med tiden, så hvis den åbne flaske har været i dit spisekammer i et stykke tid, kan det være bedst at udskifte det., Hvis du er usikker, skal du teste aromaen og smagen før brug. Eventuelle lugt, misfarvede pletter eller krystallisation betyder, at det ikke længere er godt og bør kasseres.

ernæring og fordele

melasse indeholder et koncentreret niveau af de vitaminer og mineraler, der var til stede i selve sukkerrøret. Det er især værdsat for dets jernindhold, selvom det også indeholder andre vigtige mineraler såsom calcium, magnesium og kalium. Mængden af disse næringsstoffer afhænger af sorten af melasse og den proces, der bruges til at gøre det., Blackstrap-melasse har en tendens til at have det højeste næringsindhold, fordi det er det mest koncentrerede og har fået mest sukker fjernet. Hvert mærke og sortiment af melasse fremstilles forskelligt, så kontroller altid ernæringsmærket for det nøjagtige næringsindhold.,