Kendt i den Vestlige verden som den vigtigste ingrediens, der anvendes til at gøre miso suppe, tid-beæret miso pasta traditionelt er blevet brugt til at hjælpe kampen forhold som træthed, mavesår, forhøjet blodtryk og inflammation. Nyere forskning viser, at det endda kan være forbundet med andre sundhedsmæssige fordele, herunder reduceret kræftcellevækst, forbedret fordøjelsessundhed og lavere kolesterolniveauer., Plus, det er også fyldt med probiotika og vigtige næringsstoffer, hvilket gør det til en værdig tilføjelse til enhver måltidsplan.
Hvad er miso pasta lavet af? Og hvad er miso godt for? Fortsæt med at læse for alt hvad du har brug for at vide om denne smagfulde gærede ingrediens.
Hvad er Miso?
Miso er en salt pasta fremstillet af gærede bønner (normalt sojabønner), der har været en hovedbestanddel i den japanske kost i tusinder af år., Det kan også fremstilles ved hjælp af visse korn, såsom fermenteret byg, ris eller havre, blandet med salt og en bakterie kaldet koji — hvilket resulterer i en række miso-smag, farver og anvendelser. Det er en af de bedste krydderier at holde ved hånden, da det er alsidigt i opskrifter og fyldt med nogle bemærkelsesværdige miso sundhedsmæssige fordele.
så hvor får du miso? Der er masser af muligheder for hvor man kan købe miso pasta, og det er typisk tilgængelig i produce sektion af supermarkeder, nær andre krydderier, såsom salatdressinger., Hvis du har problemer med at finde det på din lokale købmand, kan du også prøve at søge i speciale asiatiske markeder eller helsekost butikker.
Miso produkter (pasta, bouillon, suppe, Dressing osv.)
Miso Fås i mange forskellige former, som hver især kan prale af sin egen unikke smag, aroma og anvendelser.
Miso pasta er blandt de mest alsidige produkter, der er fremstillet af fermenterede sojabønner. Denne smagspakkede ingrediens bruges som krydderier til at krydre næsten enhver skål, lige fra miso smør til miso laks, miso ramen og videre.,
Miso suppe er en anden almindelig sort, der findes i restauranter og supermarkedshylder. Så hvad er miso suppe? Det er en traditionel japansk skål, der er lavet ved hjælp af en miso bouillon lavet af en blødgjort pasta. Sammen med pastaen kan andre miso suppe ingredienser omfatte svampe, grøntsager, bladgrøntsager og tang.
Miso sauce muligheder, som miso dressing, er også tilgængelige i visse butikker, plus let at lave hjemme., For en simpel miso salatdressing skal du blot blande hvid eller gul miso med riseddike og sesamolie plus urter og krydderier som ingefær, cayennepeber og hvidløg. Nogle opskrifter kræver også andre ingredienser som rå honning, sojasovs og olivenolie. Ikke alene kan det pynte alt fra salater til sushi, men det kan også tilføje en flavorful t .ist til retter som miso kylling eller tun samt.
Rød vs. hvid Miso
udover de mange forskellige miso-produkter, der er tilgængelige, er der også flere varianter af miso tilgængelige. To af de mest almindelige typer er rød og hvid.,
hvid miso pasta er lavet af sojabønner, der er fermenteret med en højere procentdel af ris. Dette resulterer i en lysere farve og giver slutproduktet en lidt sødere smag.
rød miso er derimod lavet af sojabønner, der er blevet gæret i længere perioder, typisk med byg eller andre korn. Det har en tendens til at have en dyb, rig og salt smag plus en mørkere farve, der spænder fra rød til brun.
hvid miso fungerer bedst i dressinger, saucer og krydderier på grund af sin lette smag., I mellemtiden gør den intense smag af rød miso den velegnet til salte supper, glasurer og marinader.
Hvis du løber tør for rød eller hvid miso og leder efter noget at bytte ind, kan du undre dig: hvad er en erstatning for miso? På grund af sin rige smag og stjernernes næringsstofprofil er der virkelig ingen perfekt miso pasta erstatning. I nogle tilfælde kan du muligvis bruge den hvide sort som en rød miso-erstatning (og omvendt), men du bør være parat til at skifte mængder og krydderier i din opskrift for at hjælpe med at maskere forskellene i smag.,
Ernæringsfakta
tjek miso soup nutrition-mærket, og du vil hurtigt forstå præcis, hvorfor denne smagfulde ingrediens er så god for dig. Hver servering indeholder en lav mængde kalorier, men en høj mængde protein, fiber, mangan og vitamin K. Det indeholder også et væld af andre vigtige mikronæringsstoffer, herunder kobber, .ink, riboflavin og fosfor.
En ounce af miso pasta indeholder cirka:
- 56 kalorier
- 7.4 gram kulhydrater
- 3.3 gram protein
- 1.7 gram fedt
- 1.,5 gram kostfibre
- 1,044 mg natrium (43 procent DV)
- 0.2 mg mangan (12 procent DV)
- 8.2 mikrogram K-vitamin (10 procent DV)
- 0.1 mg kobber (6 procent DV)
- 0.7 mg zink (5 procent DV)
- 0.1 mg riboflavin (4 procent DV)
- 44.5 milligram fosfor (4 procent DV)
- 0.7 mg jern (4 procent DV)
ud over at de næringsstoffer, der er anført ovenfor, er det også indeholder en lille mængde af magnesium, calcium, kalium, selen og B6-vitamin.,
sundhedsmæssige fordele
1. Giver Gavnlige Probiotiske produkter
Fordi miso er gærede og indeholder live-aktive kulturer, det er en stor kilde af probiotika, især for dem, med laktose intolerance eller en følsomhed over for mejeriprodukter som kefir, yoghurt og kulturperler oste.
de probiotika, der findes i gærede fødevarer, øger de gavnlige bakterier i tarmen, øger immuniteten og forbedrer fordøjelsen., Probiotika er stadig i vid udstrækning undersøgt, men i de seneste år probiotika har været bundet til sundhed faktorer, herunder:
- forbedret fordøjelse
- forbedret immunfunktion
- lavere forekomst af allergi
- bedre kognitiv sundhed
- lavere risiko for fedme
- humør regulering
- appetit kontrol og meget mere
2. Forbedrer fordøjelsen
at spise miso i sin mest kraftfulde, helbredende form — miso suppe — er en nem måde at forbedre fordøjelsen på., De kraftige probiotika, der findes i det, hjælper med at bekæmpe fordøjelsesproblemer forårsaget af en ubalance i tarmbakterier, herunder forstoppelse, diarr., gas, oppustethed og irritabel tarmsyndrom (IBS). Probiotika er endda gavnlige for mennesker, der lider af alvorlige tilstande som fødevareallergi, ulcerøs colitis og utæt tarmsyndrom.
Hvis du har overdrevet det på kommercielle mejeriprodukter, bagt sukkerholdige fødevarer, korn og landbrugsopdrættede animalske produkter, kan du sandsynligvis drage fordel af at forbruge masser af probiotiske rige fødevarer., Probiotika kan hjælpe med at rense dit system og rampe op din krops evne til at helbrede fra tarm-relaterede sygdomme.
3. Kan reducere blodtrykket
selvom det er højt i salt (natrium), har det været forbundet med forebyggelse af højt blodtryk ifølge både epidemiologiske og eksperimentelle beviser. For eksempel kan natrium i miso ifølge en dyremodel udført på Hiroshima University reagere anderledes end natriumchlorid (NaCl) alene. Disse biologiske virkninger kan skyldes længere fermenteringsperioder af sojabønner, Byg eller riskorn over 180 dage.,
undersøgelse foretaget på forskningsinstitut for Radiation Biology and Medicine fandt, at det systoliske blodtryk i rotter, der modtager 2,3% natriumklorid (NaCl) var signifikant forøget, men rotter, der modtager den samme mængde af salt fra miso ikke oplever disse bivirkninger. Blodtrykket hos de rotter, der indtager miso, steg ikke, selv på trods af at de øgede deres natriumindtag.andre lignende dyremodeller har fundet, at langvarigt forbrug af misosuppe også stopper blodtryksstigninger hos mus med saltinduceret hypertension eller organskade., Det antages, at dette kan skyldes et muligt fald i natriumabsorption i mave-tarmkanalen eller af de direkte virkninger af næringsstoffer i suppen lavet af sojabønner. Faldet i blodtryksniveauer på trods af højere natriumindtag var forbundet med fald i hjerte-og nyreskade.
4. Bekæmper kræftcellevækst
takket være dets indhold af immunforstærkende probiotika, vitaminer, mineraler og antio .idanter er det ikke overraskende, at miso har været forbundet med naturlig kræftforebyggelse.,
Hiroshima University-undersøgelsen fandt også, at miso kan være gavnlig for at forhindre stråleskade og progression af kræfttumorer. Forskere opdagede, at miso med en længere gæringstid (ideelt 180 dage) hjalp med at forhindre tumorvækst og øget sund celleoverlevelse hos mus efter stråling. Forbrug af fermenteret miso viste sig også at blokere væksten af kræftkolonceller hos mus og var forbundet med en lavere risiko for mavetumorer sammenlignet med en kontrolgruppe., Andre dyremodeller viser, at det er effektivt til at fjerne frie radikaler og bremse udviklingen af brysttumorer.
undersøgelser tyder på, at den langvarige fermenteringsproces kan være meget vigtig for beskyttelse mod kræft og stråling. Miso i tre forskellige fermenteringsstadier blev testet i en anden undersøgelse (tidlig, mellem-og langvarig fermentering) og administreret til mus i en uge før bestråling. Interessant nok var overlevelsen i den langsigtede fermenterede miso-gruppe signifikant længere end den kortvarige fermenterede miso-gruppe.
5., God Kilde til Næringsstoffer
Ligesom andre probiotiske fødevarer såsom sauerkraut, kimchi og kombucha, miso hjælper til at aktivere bestemte enzymer, der findes i bønner og korn, der giver dig mulighed for at absorbere de tilgængelige næringsstoffer, som de giver. Disse omfatter kobber, mangan, B-vitaminer, vitamin K og fosfor. Plus, det er også en anstændig kilde til plantebaseret protein, med over 3 gram pr.
6., Sænker kolesterolniveauer
højt kolesteroltal kan være skadeligt, når det kommer til hjertesundhed; det får plaqueue til at opbygge sig i arterierne, blokere blodgennemstrømningen og øge risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde. Heldigvis viser lovende menneske-og dyreforsøg, at miso kunne hjælpe med at reducere kolesterolniveauer for at afværge hjertesygdomme. For eksempel viste en undersøgelse offentliggjort i japansk farmakologi og terapeutik, at indtagelse af misosuppe i tre måneder resulterede i en 7.,6 procent fald i de samlede kolesterolniveauer plus signifikant lavere niveauer af dårligt LDL-kolesterol sammenlignet med en placebo.
historie
Miso er blevet konsumeret i generationer i dele af Asien, og det bruges stadig dagligt i Japan som en smag i misosuppe og adskillige faste fødevarer. Betragtes som en vigtig ingrediens for japansk køkken, leverer den miso suppe med sin signatur salt bid og helbredende egenskaber. I dag mere end nogensinde er det værdsat for sin alsidighed i sund madlavning rundt om i verden. I USA,, Europa og Australien, det vokser i popularitet, især i helsekostscenen, hvor det ofte bruges i salatdressinger, marinader, bouillon, kødlagre, supper og saucer.
som en “nitrogenfi .er” siges sojabønner at være lette planter at dyrke, da de hjælper med at opretholde jordens frugtbarhed. En gammel praksis i Japan er at dyrke sojabønner omkring kanten af en rismark, fordi de to planter menes at gøre gode ledsagere til hinanden; sammen holder de væk insekter og skadedyr godt.,
Miso fremstilles traditionelt ved at kombinere kogte sojabønner eller andre bælgfrugter med bakterierne (eller skimmel) kaldet koji (Aspergillus ORY .ae). Sojabønner er den traditionelle ingrediens, men næsten ethvert bælgplanter kan bruges (byg, kikærter, linser og favabønner). Koji dyrkes typisk på ris og er ofte tilgængelig fra asiatiske fødevaremarkeder i denne form, hvis du nogensinde vil prøve at lave din egen hjemmelavede gærede miso og miso suppe.,
Miso kommer i en lang række smagsoplevelser, fordi ændring af ethvert trin i processen — ingredienser, forholdet mellem ingredienser, fermenteringstid — vil påvirke smagen af det færdige produkt. I Japan er forskelle i smag blevet regionale specialiteter, hvor nogle områder producerer sødere miso og nogle producerer mørkere, saltere Sorter. Hacho miso er lavet ved hjælp af kun sojabønner, mens natto miso er lavet ved hjælp af sojabønner og gavn-rige ingefær rod sammen. De fleste andre typer er lavet ved hjælp af en kombination af sojabønner og korn.,
opskrifter
Forkæl dig selv med nogle enkle, hjemmelavede miso suppe hver dag for nemt at drage fordel af de mange fordele, der følger med at forbruge flere probiotika og forskellige næringsstoffer. Eller bliv kreativ og slip en spiseskefuld af den i din yndlings hjemmelavede dressing, lager eller saucer for lidt ekstra salthed, tang og punch. Du kan også prøve at bruge den til at øge smagen på din hovedret ved at lave miso glaseret laks eller endda tilføje den til en velsmagende miso ramen-opskrift.,
Husk, at selv om dens natrium ikke synes at udgøre de samme risici som den slags, der findes i de fleste emballerede fødevarer, er det en temmelig salt mad (en teskefuld har omkring 200-300 milligram natrium i gennemsnit), og en lille smule går langt. Nogle gange kan kun en teskefuld tilføje nok smag til dit måltid, men at bruge 2-3 er også okay, når det er nødvendigt.
bare sørg for at kigge efter kvalitet miso, den slags, der er økologisk (og lavet med gæret byg i stedet for soja, ideelt)., Det er også vigtigt at købe nedkølet miso, der er blevet gæret i mindst 180 dage (og endda op til 2 år) og indeholder alle dens levende bakteriekulturer.
Hvis du støder på pulveriseret miso eller suppe, der ikke er blevet opbevaret i den nedkølede del af din købmand, indeholder den ikke de samme gavnlige probiotika. Og hvis du ikke sørger for at købe certificeret økologisk miso, er der en god chance for, at du får et produkt fremstillet med GMO-sojabønner (se efter USDA organic seal og ordene “certificeret økologisk” eller “organisk certificeret” på etiketten).,
interesseret i at lære at lave miso suppe hjemme? Simpelt! Bare slip en spiseskefuld miso i kogende vand og tilsæt nogle scallions sammen med dine foretrukne næringsstoftætte havgrøntsager (såsom nori eller dulse). Tjek denne smagfulde og lækre veganske miso suppe opskrift, som indeholder hvid miso sammen med friske svampe, hvidløg, ingefær, løg og collard greens.
risici og bivirkninger
Hvis du ved, at du har en sojaallergi, skal du bestemt holde dig væk fra miso., På plussiden, som med glutenprodukter, ændrer gæringen sandsynligvis nogle af sojabønnernes kemiske struktur og gør det lettere at fordøje for de fleste mennesker, da det bliver mindre inflammatorisk.
soja indeholder også phytoøstrogener, som efterligner virkningerne af østrogen i kroppen. Dette kan potentielt påvirke risikoen for tilstande som brystkræft, livmoderhalskræft, polycystisk ovariesyndrom (PCOS) og andre hormonrelaterede lidelser, så mere miso (eller ethvert sojaprodukt) er ikke nødvendigvis bedre., Mens fermenteret soja udgør mindre risiko end forarbejdet soja og giver mange andre fordele, er det stadig en god ide at forbruge i moderation.
hvad angår introduktion af probiotiske fødevarer, er det bedst at lette at forbruge disse for de fleste mennesker. Dette gør det muligt for dit tarmmiljø langsomt at tilpasse sig og kan hjælpe med at forhindre diarr.eller andre problemer, som et lille antal mennesker kan møde, når de først starter probiotika. Overvåg, hvordan du føler, og overvej kun at have en til to kilder til probiotika om dagen i starten, i det mindste indtil du bliver mere vant til deres virkninger.,
endelig skal du huske natriumindholdet i miso, især hvis du har højt blodtryk. Mens nogle undersøgelser tyder på, at det faktisk kan være gavnligt for blodtryksniveauer, er det stadig en god ide at moderere dit indtag for at forhindre skadelige virkninger på helbredet. Hold dig til 1-2 portioner om dagen og sørg for at parre med andre sunde strategier til at hjælpe naturligt lavere blodtryk niveauer.
Endelige tanker
- Miso er en pasta lavet af gærede bønner, der betragtes som en hæfteklamme i mange traditionelle japanske retter.,
- I form af ernæring, hver servering indeholder en lav mængde af kalorier, sammen med masser af protein, fiber -, mangan-og k-vitamin.
- Det er tilgængeligt i både røde og hvide sorter og kan findes i flere forskellige produkter, herunder pasta, supper, bouillon og dressinger.
- det er højt i probiotika og kan hjælpe med at reducere kolesterolniveauer og blodtryk, bekæmpe kræftcellevækst og forbedre fordøjelsen.
- det er også nemt at bruge i en række forskellige opskrifter, fra hovedretter, marinader og glasurer til supper, saucer og side retter.,
- for virkelig at maksimere de potentielle sundhedsmæssige fordele, skal du sørge for at nyde moderat og øge indtaget langsomt for at forhindre skadelige virkninger på helbredet.
læs næste: Hvad er en vegansk kost? Veganske fakta, fordele og forholdsregler