trøfler, den elskede af madscenen, er ikke chokolade godbidder, der bærer samme navn. Ikke dessert trøfler, ægte trøfler er en sjælden glæde og ikke en mulighed for at blive savnet. Mens de typisk betragtes som dyre fødevarer, er der måder at få din trøffelrettelse i USA gennem veje som trøffelolie.
Der er hvide og sorte trøfler, og de er lige så forskellige som nat og dag., Der er nogle ligheder – de er begge en underjordisk svamp, der vokser i skyggen af egetræer. Der findes dog over syv forskellige trøffelarter over hele verden, fra det nordvestlige Stillehav til Kina til Nordafrika og Mellemøsten.
trøfler findes koncentreret i visse områder rundt om i verden, hvor det italienske landskab og det franske landskab er rige vækststeder. Sorte trøfler vokser med egetræer og hasselnøddetræer i Prigrigord-regionen i Frankrig. Bourgogne-trøfler findes generelt i hele Europa, ligesom den sorte sommertrøffel.,
hvide trøfler findes typisk i Langhe-og Montferrat-områderne i det nordlige Italien omkring Piemonte-regionen. Derudover, landsiderne i Alba og Asti er populære trøffeljagtområder. Hvide trøfler findes også i bjergområderne i Toscana i Italien nær visse træer.
ikke kun lokaliseret til Europa, men ne..ealand Australien ser også trøfler vokse. Den første sorte trøffel produceret på den sydlige halvkugle var i Ne..ealand i 1993., I Australien var Tasmanien oprindelsen af de første trøffelhøst og den største trøffel fra Australien, der vejer ind på 2 pund, 6 ounces) blev høstet af Michael og g .ynneth .illiams.
i Pacific Northwest I USA, fire arter af trøfler er kommercielt høstede: Oregon sort trøffel, Oregon foråret hvid, Oregon vinter hvid trøffel, og den Oregon brun trøffel.
i syd findes pecantrøfflen ofte sammen med faldne pekannødder blandt trærødderne., Mens landmænd engang kasserede dem, begynder gourmetmadscenen langsomt at indarbejde dem i sæsonbestemte retter.
afhængigt af hvilket land de kommer fra, snuses de af specielt uddannede hunde eller svin, derefter gravet op af “jægeren”. De er placeret gennem den naturlige aroma, de frigiver, når de interagerer med visse planter, pattedyr og insekter., Disse interaktioner også tilskynde nye kolonier af trøffel svamp vises gennem sport spredning.
både hvide og sorte trøfler deler det samme udseende, som en klumpet kartoffel, men det er i smag og holdbarhed, de adskiller sig.
hver slags trøffel er fast i kategorien “umami” af smag – meget jordnær og har ikke brug for meget salt for at rejse dine smagsløg.
den sorte trøffel er langt mere almindelig, selv i haute cuisine. Fås i seks til ni måneder om året, det har en stærkere smag og skarp aroma, der ofte har brug for at erhverve., Jeg har oplevet en sort trøffel-og-oliven tapenade, en perfekt brug for det, fordi det fremkalder en sort oliven-type smag. Folk i Ne.York kan opleve dette ved at stoppe på Eataly, hvor de sælger trøfler regelmæssigt.
På grund af den lange sæson og lettere odds for at blive fundet, er sorte trøfler mere overkommelige. De kan også fryses, hvilket gør et mindre risikabelt køb til en restaurant, hvilket yderligere gør det muligt for dem at holde priserne nede.
på flip-side er hvide trøfler; Jordens guld. Typisk værdiansættes til så meget som $ 3,000 per pund, de inspirerer et stort sort marked., Selv lovligt kan de være uhyrlige i pris. The Atlantic skriver: “i 2010 brugte Macau casino tycoon Stanley Ho $330,000 på to stykker, der vejede 2.87 Pund.”Nu er det en smuk krone for den rigtige aftale.internationalt er hvide trøfler en stor industri. Efteråret kan give dig en trøffeloplevelse selv her. USA er i øjeblikket tredje verden for mængder af trøffelhøst. Hold dig til trøffelbyer, hvor restauranter jager deres egne, og du bliver måske overrasket over gode tilbud, du finder. Jeg var chokeret over kun at bruge $ 20 til mit hvide trøffelmel i Kroatien.,
hvide trøfler kan ikke fryses og har en kort holdbarhed, op til cirka 10 dage. De fortæres bedst så hurtigt som muligt. Deres sæson er også kort-kun tre til fire måneder hvert år, September til så sent som i Januar.
Jeg har dog hørt om deres sæsoner, der slutter så tidligt som i November. De er mere undvigende at finde, ofte i forskellige skovklynger end deres sorte kolleger. Alt dette beregner til at koste store penge.
selvom du ikke kan lide sorte trøfler, kan du prøve friske hvide trøfler, hvis du nogensinde kan. De er en helt anden smagsprofil., I stedet for sorte oliven, tænk parmesanost møder svampe. Det er en delikat, aromatisk smag-stadig jordnær, men langt fra anmassende.
vin-og madparringer skal lade den hvide trøffel tage centrum, for at de ikke overstyrer den. Tænk polenta med masser af Parmesan og overdreven spåner på toppen.
Hvis du ikke kan få den rigtige trøffeloplevelse, kan du købe trøffelprodukter, der oversvømmer markedet. Disse omfatter trøffel-infunderes olier, syltetøj, tapenader, og så videre. Nogle vil bruge ekstrakter, som er lige så autentiske for den ægte vare som ethvert ekstrakt er., Tænk orange eller citron eller mandelekstrakter. Er de tro mod den virkelige oplevelse? Ikke rigtig, men de har deres egen appel.
med stigende popularitet på verdensmarkedet forsøger snedige landmænd og trøffeljægere at opdrætte trøfler med blandede resultater. Indtil videre ser det ud til, at trøfler er Jordens alkymi – en sjælden godbid for at forblive sjælden.når jeg talte for mig selv, var jeg sikker på, at jeg ville hader den skarpe svamp, men jeg følte mig forpligtet til at prøve dem. Sorte trøfler var en smag, jeg kunne vokse til at sætte pris på, men jeg er heller ikke en stor fan af sorte oliven., Jeg havde dekadent dyre mørk chokolade-og-sort trøffelis, selvom, og det var velsmagende.
stadig længes jeg efter dagen, hvor jeg krydser stier med hvide trøfler igen. Den enkle skål af polenta og hvide trøfler står som en af de største måltider i mit liv.
Der er en grund til, at de undertiden bogstaveligt talt er mere værd end deres vægt i guld.vidste du, at specifikke hunderacer er gode til at finde trøfler? Find ud af mere her.
dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort den 11.December 2018.
se hele mobil side