marinering af kød er som at strække. Stretching er vigtig. Du ved, før du går på løb eller spiller i din coed rec soccer league, som du bestemt ikke tager for alvorligt. (Sarah skal dog hente slakken. Alle har talt om det. Vi skulle ikke have tabt til lynnedslag. Jeg siger det bare.) Men du kan faktisk strække for meget, og når du gør det, bliver dine muskler alle rodet op. Det samme gælder for kød., Du kan marinere kylling, bøf, svinekød og lam for længe. Og kødet kan slet ikke lide det.
generelt bør du ikke marinere kød i mere end en dag. Ja, sandsynligvis kortere end du troede. Af en eller anden grund finder folk (mere specifikt dads) en slags pervers tilfredshed ved at afgive erklæringer som: “disse bøffer har marineret i fem dage.”Måske er det imponerende? Måske viser det en malplaceret forpligtelse til kødet? Vi er ikke sikre, men vi kan helt sikkert sige, at det ikke gør disse steaks nogen favoriserer.,
marinader består normalt af en eller anden type sukker, salt og syre sammen med en række andre smagsforstærkere. Salt og sukker nedbryder begge muskelfibre til en vis grad (på samme måde som en saltlage gør), men syre er den virkelige skyldige i dette scenarie., Vi kan godt lide lidt mørning med kød, men når dine kyllingelår udsættes for citronsaft, limejuice, yoghurt eller vinegarer for længe, bliver kødets struktur fra Øm til grødet og trævlet, to ord, der aldrig er blevet brugt i tandem til at beskrive noget behageligt.
Peden + Munk
kernen i dette er hele denne overeksponering en almindelig misforståelse om marinering., Pointen med marinering er ikke at få smag ind i midten af kødet. Faktisk vil en marinade aldrig rigtig trænge meget forbi kødets overflade-og det er OK! Formålet med en marinade er at være den første ting, der koges, når kødet rammer panden eller grillen. Varmen Udvikler smagene af salt, sukker og syre i marinaden og hjælper med at skabe en pænt karamelliseret skorpe. Du kan helt sikkert udvikle stor smag på det ydre lag af kødet på denne måde, men det vil aldrig rigtig nå midten af proteinet.,
uanset hvilken type proteinmiddag der sker, skal du sørge for at holde din marineringsperiode under 24 timer. Og når vi siger under 24 timer, taler vi også måde under 24 timer. Marinering af kylling, lam, svinekød eller bøf i bare 15 eller 20 minutter gør faktisk en enorm forskel. Og nu ved du, hvad du skal gøre. Mariner ansvarligt. Og lev med perfekt tekstureret, smagfuldt kød resten af dine dage.