Når du handler efter løg, har du masser af valgmuligheder i supermarkedet. Hver løg har sit eget formål i køkkenet, og det er vigtigt at kende forskellen, hvis du finder dig selv med en opskrift, der kræver en type, når du kun har den anden type i spisekammeret.vores chefinstruktører på Atco Blue Flame Kitchen Calgary Learning Center kom med følgende tip.
gule løg: den generelle madlavningsløg., Normalt relativt billige og rigelige, de er go-to løg, når kokke får madlavning. Smagen er stærk, men mild, med en løgsmag, der ikke er overvældende. De har ofte lidt sødme for dem, de karameliserer pænt, og de holder godt op, når de koges. Medmindre din opskrift siger andet, er dette standardløg til de fleste kogte retter.
hvide løg: en stærkere, krydret, mere skarp smag end gule løg. Mere oniony, i mangel af et bedre udtryk, end gule løg. De holder ikke så godt, når de koges, da de har tendens til at falde fra hinanden.
rødløg: salatløg., Mens du kan lave mad med det, er det mindre overvældende end hvide eller gule løg, hvilket gør den ideel til anvendelser, der kræver rå løg. Farven falmer som du koge dem. Fantastisk til græsk salat, på burgere osv. “En mild, farverig, vidunderlig løg,” som en af vores kokke udtrykte det. Sødere og mindre punchy end hvide løg.
søde løg: noget helt andet. Der er flere sorter under banneret “s sweeteet onion”, og niveauet af sødme kan variere meget fra en type og voksende region til en anden. Som navnet antyder, er de super søde og gode til at spise rå.,skalotteløg: en kok favorit. Meget mild, næsten som et kryds mellem en gul og en rød løg. De holder sig meget godt i madlavning, og tekstur bryder ikke let ned. Mens de har en løg smag, de er ikke meget potent. Fordi deres kød er så lille, er de et perfekt valg til fine spisesteder, hvor en kok ønsker en meget fint terninger løg, der fungerer som en base byggesten til en bred vifte af retter. Hvis du aldrig har arbejdet med dem, give det en chance. Ringed, skiver, syltede-på nogen måde du skiver dem (eller terninger dem), de er fantastiske.