hvordan tomater modnes, og hvornår de skal plukkes
Q: Jeg har hørt dig tale om, at tomater splittes som et svar på kraftigt regn efter tørre tider. Debunker dette teorien om, at frugterne holder op med at tage i ernæring, efter at modningen er startet? Jeg havde altid hørt, at den første farvebrud signalerede, at abscission var sket, og frugten var blevet afskåret fra at modtage yderligere ernæring fra hovedplanten., Hvis tomater, der modnes, splittes efter en kraftig regn, betyder det, at de ikke er fuldstændigt absceret fra planten? På en anden note, Hvad tager du på at plukke tomater ved de første tegn på modning vs venter lidt længere? Mockingbirds (vores statsfugl hernede i Te .as) dræber mig, når jeg forsøger at vente.
John i Te Johnas (“zoneone 9A; sydvest for Houston”)
A: hånet af mockingbirds; hvor poetisk. I hvert fald har jeg længe fortalt gartnere, at når en tomat begynder at farve op, tager den ikke længere ernæring fra vinstokken og kan fjernes for at modnes helt indendørs., Men det har været en lang tid siden jeg har dobbelt tjekket forskning på dette forslag, så jeg gik tilbage til min oprindelige kilde—en fremragende artikel, vi har udgivet, om tomat modning i ORGANIC GARDENING magazine i løbet af min tid som Redaktør-in-Chief, når alt, hvad i hver artikel var strengt og uafhængigt undersøgt og fakta-tjekket.,
…Og fandt deri en perfekt forklaring af tomat modningen i en historie, der er skrevet i samarbejde med vores daværende Administrerende Redaktør Vicki Mattern og regelmæssig gamle redaktør Scott Meyer (der er nu Redaktionelle Direktør for “Vokse”, bladet, at medlemmer af Pennsylvania haveselskabs modtage som en af deres mange fordele, der også omfatter særlige billetter til Philadelphia Flower Show!).
nu, og jeg citerer: “tomater har to forskellige vækstfaser: celledeling og celleforstørrelse . Kort efter at blomsten er bestøvet, producerer og reproducerer tomaten feberligt celler., Efter et par uger nås det maksimale antal celler, og hver enkelt celle begynder at vokse større. Denne proces når til sidst sit højdepunkt, da den” umodne grønne ” tomat når sin endelige størrelse.
så begynder det at modnes. Frugten vil langsomt miste den grønne farve af sin klorofyl, da carotenoiderne og lycopen, der giver den sine endelige farver, begynder at udvikle sig. De fleste modne tomater vil gå fra en dyb grøn til en lysere grøn, så næsten gul., Tomater, der er bestemt til at være røde, når de er modne, vil først udvikle et par lyserøde striber ned ved blomsterenden, mens tomater, der er bestemt til at være gule, når de er modne, begynder med at blive en lysere nuance af gul.
disse tomater er på det, der kaldes “breaker stage”. Og tomater, der har nået breaker scenen vil afslutte modning op fra vinstokken med fuld smag eller tæt på det-så længe du ikke skrue det op.
En måde at ødelægge ting på er at sætte tomaterne i “en solrig vindueskarm”., Jeg har advaret folk om dette i de sidste 26 år: kun planternes blade har brug for sol, ikke frugterne. Faktisk kan placere dine modne tomater i direkte sol koge smagen lige ud af dem. Det samme sker, hvis du ikke vælger modne tomater straks Udendørs; de kan miste en masse smag, der sidder ude på vinstokken, når de er døde modne.
den anden ekstreme at undgå er en chill. En madforsker ved University of Maryland citeret i den OG-historie advarede om, at modne tomater vil smage melede og have lidt smag, hvis de udsættes for temps under 55 grader F., Den ideelle temperatur til modning breaker tomater indendørs, vi får at vide, er mellem 60 og 65 grader. Derfor bør du aldrig lægge tomater i køleskabet. Nogensinde nogensinde!
nu: vores lytter bruger ordet” abscission”; hvad betyder det?
specifikt, når noget bliver fysisk afbrudt fra noget andet; som når en frugt plukkes eller falder fra en plante, beskæres en gren; eller hos mennesker, omskæring, når …
nok! Så er det nok! Vi får det!
det er et ord, du ser meget i tunge gartneriartikler om tomater., Vores lytter bruger det i en mere teoretisk forstand efter konceptet om, at en modnet tomat ikke længere er ‘knyttet’ til planten i den forstand, at den ikke absorberer flere næringsstoffer. Og hvis den manglende absorptionsteori er korrekt, hvorfor skulle en ‘breaker tomat’ splittes, hvis den ikke allerede har gjort det.
Jeg var nødt til at svømme gennem nogle af de mest intense videnskabelige undersøgelser, jeg nogensinde har prøvet at læse for at komme til denne konklusion, men det ser ud til, at det modsatte er sandt., Fordi den modne tomat ikke længere aktivt indtager næringsstoffer, kommer overskydende vand uhindret og kan faktisk føre til værre opdeling. Og beskæring af tomatplanter—dette bi .arre koncept med at fjerne sunde grene og blade-fører til værre opdeling, fordi der er mindre biomasse for det overskydende vand at gå ind i.
(Dette er et af de ‘lette spørgsmål’, der fik mig til at læse fodnoter og citater hele dagen. Man skulle tro, jeg ville lære det.,)
alligevel—alle er enige om, at tomater, der har vendt farve og aktivt modnes, kan tages af vinstokken og bringes ind, hvor de skal opnå fuld smag, hvis de holdes ude af direkte solskin i et område, der forbliver omkring 65 grader.
og ikke flere ‘nemme spørgsmål’ fra nu af!
