hvorfor er kartofler ikke Paleo? Men alligevel er søde kartofler?
tror det er fordi kartofler ikke er så nærende som søde kartofler? Nå, så er du i for et chok!
tror det er fordi kartofler er mere giftige end søde kartofler? Nå, igen er du i for et chok!,
Så hvad er den egentlige årsag til dette, og er det endda en god grund? Godt, jeg tror, jeg har stillet en masse spørgsmål, og denne artikel vil give nogle svar.
Klik for at Do andnloade din Paleo Diet Food List
ernæring: kartofler v. søde kartofler
for det ernæringsmæssige aspekt sammenlignede jeg ernæringsdata for 100 g kogt kartoffelkød (ingen hud) og for 100 g kogt sød kartoffelkød (ingen hud) ved hjælp af tallene fra de to NutritionData.self.com.
1., Proteiner og aminosyrer
den blå er kartofler, og den røde er søde kartofler. Som du kan se fra diagrammet, er aminosyreprofilen af kartofler og søde kartofler faktisk meget ens! Faktisk har kartofler højere mængder af 7 ud af de 18 aminosyrer, der er profileret her: tryptophan, lysin, cystin, arginin, histidin, asparaginsyre og glutaminsyre.
og for de aminosyrer, som søde kartofler er højere på, er kartofler ikke meget lavere. Absolut ikke lav nok til, at kartofler betragtes som mindre nærende end søde kartofler.,
2. Vitaminer
ifølge diagrammet ovenfor har kartofler højere anbefalede Diætgodtgørelser (“RDA”) for 4 af de 10 vitaminer, der er vist her, og har de samme RDA-procenter for 2 af vitaminerne (vitamin K og vitamin B12).
Hvis du er super opmærksom, vil du bemærke, at jeg har udeladt tre vitaminer fra diagrammet (A, D og B12). Årsagen til, at vitaminer D og B12 ikke er inkluderet, er, at hverken kartofler eller søde kartofler har nogen betydelige mængder af disse vitaminer.,
Vitamin A er ikke på diagrammet, fordi det ville gå lige fra diagrammet! Søde kartofler (de gule og orange typer i det mindste) har enorme mængder vitamin A (dermed deres gule/orange farve, som gulerødder). Kartofler har derimod nul vitamin A.
I øvrigt er grunden til, at hverken kartofler eller søde kartofler har noget vitamin B12 (hvilket er et alvorligt kritisk vitamin), fordi næsten ingen planter har det, mens det er til stede i mange animalske produkter.
så hvis du har et alvorligt behov for vitamin A, så ja, søde kartofler ville være et bedre valg., Men bortset fra det er der næppe nogen forskel i deres vitaminprofiler.
Mineraler
Kartofler har et højere mineral RDA procenter for 4 af de 9 mineraler profileret ovenfor, og har den samme procentsats for et af de mineraler (magnesium). Så igen er der intet, der antyder, at søde kartofler har en markant bedre mineralprofil!,
alle andre næringsoplysninger (kalorier, kulhydrater, fedt)
lad os gennemgå de kedelige først:
som du kan forestille dig, er både kartofler og søde kartofler temmelig ens med hensyn til kalorier (86 kalorier for 100 g kogt kartoffelkød og 76 kalorier for 100 g kogt sød kartoffelkød). Og de har begge stort set nul fedt!
nu kommer de mere interessante næringsstoffer…kulhydrater. Selvom de begge har lignende samlede mængder kulhydrater (20 g for kartofler og 17, 7 g for søde kartofler), er de forskellige med hensyn til, hvilke typer kulhydrater de indeholder.,
mens kartofler indeholder meget stivelse, er søde kartofler højt i sukkerarter (især saccharose og maltose). Jeg vil diskutere det glykæmiske indeks for hver knol nedenfor, men bare med hensyn til mængden af kulhydrater er der ikke meget forskel.
konklusion for næringsprofiler
Der er virkelig ikke en stor forskel i næringsstoffer mellem kartofler og søde kartofler. Den største forskel er, at søde kartofler indeholder enorme mængder vitamin A.
så hvad er grunden til, hvorfor Paleo understøtter søde kartofler, men ikke kartofler?,
Loren Cordain (ofte betragtet som grundlæggeren af Paleo) argumenterer i begge hans bøger, at kartofler ikke bør være en del af Paleo-diætet. Begrundelsen for dette stammer fra følgende 3 grunde: (1) kartofler har et af de højeste glykæmiske indekser, (2) de fleste kartofler forbruges i stærkt forarbejdede former, og (3) kartofler indeholder et toksin kaldet saponin (også kendt som glycoalkaloider).
Klik for at Do !nloade din Paleo 101 Guide
Dette er faktisk 3 gode point, men det betyder ikke nødvendigvis, at kartofler skal afskrives helt!,
kartofler har høje GIs
Der er forskellige datasæt for glykæmiske indekser (“GIs”) ligesom der er for næringsværdier, men faktum er, at kartofler helt sikkert har højere GIs. Men hvor vigtig er GI-forskellen?
i gennemsnit har hvide kogte kartofler en GI på 82 hvor som søde kartofler har 70. Bagning kan øge GI og huden på begge øger GI (ifølge data om www.glycemicindex.com). forskellige sorter af kartofler og søde kartofler vil have forskellige GIs.,
men hvis vi ser på den glykæmiske belastning (“GL”) i stedet (som ofte betragtes som den bedre forudsigelse af blodglukoseværdier), så er der faktisk praktisk taget ingen forskel! Kartofler har i gennemsnit 21 og søde kartofler har i gennemsnit 22.
i sidste ende, hvis effekt på blodsukker er noget, du er interesseret i (som mange af os sandsynligvis bør bekymre sig om), så er hverken kartofler eller søde kartofler noget, du skal spise.,
kartofler forbruges i stærkt forarbejdede former
også, mens kartofler kan indtages stærkt forarbejdet, så kan mange fødevarer tillades på Paleo-dietten (tænk forskellige søde kartoffelchips og MSG-fyldt oksekød). Klart forarbejdet junk er ikke godt for dig, men jeg finder det ikke en overbevisende grund til at forbyde alle kartofler!,
Kartofler indeholder saponiner
Saponiner er toksiner til stede i forskellige planter (herunder spinat, havre, kylling, ærter, bønner, asparges te, løg, yams, hvidløg, tomater og peberfrugter) samt kartofler, men de er ikke til stede i søde kartofler.,
i planter fungerer de som en beskyttelsesmekanisme for planten, men når vi indtager saponiner, kan de potentielt forårsage utætte tarmproblemer, selvom selv Loren Cordain klart siger, at “O dato, der vides lidt om diætgrænsekoncentrationerne af saponiner, der kræves for at fremkalde en utæt tarm hos mennesker og dens tilknyttede skadelige sundhedseffekter.”
så præcis hvor meget saponiner har kartofler, og hvordan sammenlignes de med andre grøntsager?,
de fleste af saponinerne i kartofler er koncentreret i huden, så hvis vi bare ikke spiser dem, har kogte kartofler omkring 27-42 mg saponiner pr. Tomater indeholder også saponiner (bare forskellige typer), og ketchup kan have 8,6 mg/kg, mens små umodne umodne grønne tomater har omkring 548 mg/kg (tal Citeret af Loren Cordain). Så er der virkelig høj saponin indeholdende planter, som asparges., Data antyder, at der ville være omkring 15000 mg/kg (selvom det meste af dette er koncentreret i stilken)!! Spinatrod indeholder endnu højere mængder saponiner (selvom du heldigvis bare spiser spinatblade, vil du ikke indtage meget).
så det er virkelig uklart lige nu, hvor problematisk saponinerne i kartofler er, men hvis du ønsker at undgå saponiner helt, så er der meget mere, du burde være bekymret for end bare kartofler! For de fleste af os skal det være fint at spise skrællede kartofler!,
konklusion
alle data ser ud til at antyde, at det er helt fint at spise kartofler (især bagt eller kogt og uden huden)! Jeg anbefaler ikke kartoffelchips eller pommes frites her, medmindre du selv laver dem som en godbid med kokosolie. Men der er virkelig ingen reel ernæringsforskel mellem kartofler og søde kartofler. Og hvis du er bekymret for autoimmune og tarmpermeabilitetsproblemer, så ville du være en hykler for bare ikke at spise kartofler, men så fortsæt med at spise alle de andre grøntsager!,
Det anbefales på den Autoimmune Protokol (AIP) for at undgå alle nightshades (der er en omfattende liste over dem her), og derefter tilføje dem tilbage i gradvist at teste, hvordan du reagerer på dem. Hvis du har en autoimmun tilstand, vil du måske prøve at undgå alle natskygger (inklusive kartofler, tomater og peberfrugter) oprindeligt. For mere information om den Autoimmune protokol, læs denne artikel.,
do .nload vores liste over Nightshades (det er gratis)
en hurtig note om Perfect Health Diet
Hvis du ikke er bekendt med Paul Jaminet og Shou-Ching Jaminet, så skal du helt sikkert læse deres fantastiske bog, Perfect Health Diet. Det går ind i en masse videnskab om forfædres kostvaner og anbefaler, at hvid ris og hvide kartofler generelt er “sikre stivelser” at spise. Deres bog var en af de ting, der fik mig til at undersøge hvide kartofler!