i Februar deltog jeg i en smagssession for et kommende mærke havre mælk. Min bordpartner på den plantebaserede Caf.Greenr i Basant Lok-markedet var Bharat Goel, en 29-årig konsulent med et forskningsfirma, der bar et badge, der sagde ‘veganer’.
han talte om, hvorfor vi er nødt til at ændre vores madvaner, hvis vi skal redde planeten Jorden. Han delte det, i en alder af 19, Han havde haft forskellige sundhedsmæssige problemer, inklusive fedme. Men efter at have set en dokumentar om dyre-fødevareindustrien, besluttede han at vende veganer.,
på mindre end seks måneder havde han kastet 30 kg sammen med alle sine helbredskomplikationer. Og han har holdt sig i form siden da. “Veganisme ændrede mit liv. Jeg har aldrig været sundere, ” siger han. Jeg er lacto-vegetar som mange nordindianere, fortalte jeg ham. Er ikke mælk, yoghurt, smør og ghee Forbrug en iboende del af vores kultur?
han svarede uden at slå et øjenlåg: “kultur er lavet af mennesker. Vi kan også ændre det. Hvad der gjaldt for samfundet for tusinder af år siden, gælder ikke længere, så hvorfor holder vi fast ved disse skikke?,”
hans ord gav mig stof til eftertanke. Jeg begyndte at læse om veganisme og udforske plantebaserede alternativer i mit køkken. Jeg så den i 2014 dokumentar Cowspiracy, en banebrydende undersøgelse af animalsk landbrug, og 2018 film, Game Changers, i hvilken den hurtigste og hårdeste idrætsudøvere og soldater i verden, stå inde for en plante-baseret kost, som er hemmeligheden bag deres styrke og smidighed, herunder den tidligere filmstjerne og politiker Arnold Schwarzenegger.,
der er Instrueret af Oscar-vinderen Louie Psihoyos, filmen følger historien om James Wilks, en elite træner, da han rejser verden rundt for at forstå videnskaben bag kød og mejeriprodukter forbrug, den menneskelige krops behov, og den optimale kost for sundhed og styrke.
filmen blev hyldet af Det Indiske cricket-ikon Virat Kohli, der sagde: “at være vegetarisk atlet har fået mig til at indse, hvad jeg har troet alle disse år om kost var en myte. Hvilken fantastisk Dokumentar… Jeg har aldrig følt mig bedre i mit liv, efter at jeg blev vegetar.,”
Virat opgav også mejeri og sluttede sig således til listen over elite veganske atleter, herunder tennis superstjerner Serena og Venus .illiams og Formel 1 racerkører Le .is Hamilton.
Dette førte mig og min mand – en Kerala-født elsker af fisk, æg og fårekød – til at prøve en plantebaseret kost for os selv. Han opgav sit elskede kød, mens jeg skiftede fra komælk til andre alternativer som soja og mandelmælk. Vi begyndte at nyde plantebaserede helsekostmærker som Urban Platter, True Elements og Monsoon Harvest, og tjekket veganske opskrifter på sharan-india.org., Vi lærte endda at lave havremælk derhjemme.
selvom det kun har været en måned, kan jeg bekræfte, at vores madregning og vægt er gået ned, mens vores energiniveau og smidighed er gået op.for at vide mere om den veganske revolution i Indien nåede jeg ud til Palak Mehta, grundlægger, Vegan First, en treårig publikation og arrangøren af Vegan India Conference (VIC). VIC er designet i samarbejde med Worldorld Vegan Organisation og sigter mod at levere et supportsystem til veganske innovatører, plantpreneurs, fødevareteknologer, investorer, ernæringseksperter, kokke, eksportører og detailhandlere.,
Den første udgave af VIC i 2019 så mere end 450 delegerede fra over 18 lande, der kommer sammen i New Delhi.
den 33-årige Pune-baserede kunstner-iværksætter blev vegansk for seks år siden, da hun var skolelærer. I sin søgen efter mælk alternativer, Palak begyndte at indsamle oplysninger fra hele Indien og blogge om det.
“ideen var at udvikle et neutralt brandsprog,” siger hun om sin publikation og hjemmeside. Hun begyndte også at være vært for spisesteder på det voksende antal plantebaserede Caf .er og restauranter i hele Indien. De certificerer også veganske spisesteder.,
“globale erfaringer viser, at når folk ikke finder et samfund af veganere at binde med, går de tilbage til deres kød-og mejeriforbrug før eller senere,” siger Palak. “Så jeg ønskede at skabe det samfund i Indien.”
deres indsats har betalt sig., Ikke kun har hundredvis af personer – fra mode designere som Anita Dongre til filmens stjerner som Shraddha Kapoor – skiftede til veganisme, selv mad virksomheder, når skeptisk over for at begive sig ind i den veganske space har udviklet tillid til at tage springet, siger Palak, der havde mærker som Hershey ‘ s, Raw Pressery, Brittania, og Marico om bord som sponsorer og deltagere på VIC.,også globalt har der været stigende pres på regeringerne for at godkende plantebaserede kostvaner, især da kødforbruget er steget fem gange i de sidste 60 år på trods af, at verdensbefolkningen kun vokser dobbelt siden da.
det er en spildt industri: to gange verdens befolkning kunne have været fodret med 2019s globale høst, hvis mennesker forbrugte udbyttet selv i stedet for at fodre opdrættede dyr.,
amerikansk læge Dr. Brooke Goldner, der led af lupus i 12 år, indtil hun blev veganer, holdt en tale på USDA 2020 Dietary Guidelines Advisory Committee fjerde møde i år.
“Jeg beder dig om at tage dette alvorligt,” sagde hun til værelset fuld af læger og politikere. “Hvad der anbefales til offentligheden om, hvad de spiser, bør ikke være baseret på, hvad der er godt for branchen. Det bør baseres på, hvad der er godt for menneskers sundhed. Litteraturen er klar: når du fjerner kød, mejeri og æg, bliver folks sundhed bedre. Venligst opmuntre plantebaserede kostvaner.,”
USA og Australien er verdens største forbrugere af kød med over 120 kg forbrugt pr. Indien er kun overgået Bangladesh med det laveste kødforbrug pr.indbygger på 4 kg årligt, et tal, der ikke er steget siden 1960 på trods af stigende velstand, måske på grund af kulturelle årsager.
det bringer moralfaktoren ind., I hendes bog, For et Øjeblik, Smag (HarperCollins), der udsætter vold bag Indiens kød-og mejeriindustrien, PETA aktivist Poorva Joshipura afslører, hvordan millioner af ulykkelige væsener, som er låst i grusomme forhold og tortureret for at øge deres mad udbytte – alt sammen på grund af et par ‘øjeblikke af smag’ for menneskers tunger.
“disse dyrs liv er ufatteligt smertefulde, elendige og ensomme,” skriver hun., Hun bemærker, at selvom de fleste Indere henviser køer som ‘mor’, de tror, noget af det traume, som køer er sat på for at gøre dem laktat op til 10 gange den normale mængde, og af det faktum, at ikke-ammende og mandlige køer foder Indien blomstrende oksekød-eksport-industrien, som er den største i verden efter Brasilien.men hvis kød og mejeri driver visse dele af økonomien, er den voksende veganske kultur rundt om i verden også en forretningsmulighed. Aarti Gill, medstifter og Administrerende Direktør for O .iva, en forhandler af plantebaserede ernæringsprodukter, oprettede sit firma i 2016 efter at have set et hul i markedet.,
Med B. Tech fra IIT Roorkee og MBA fra INSEAD, Frankrig, hun havde arbejdet i top virksomheder rundt omkring i verden, før hun vendte tilbage til Indien for at fremme en sundere livsstil blandt de opadstræbende Indianere. Hendes Mumbai-baserede ernæringsmærke har set syvfoldig vækst i det sidste år og har købere i over 2000 byer i Indien. “Dette er en rentabel forretning,” afviser hun.,
Alex Malcolm, grundlæggeren af London, Cape Town-baserede rejsebureau Jacada, ser også en mulighed for Indien: “Med ansvarlig rejse beslutninger, der bliver fremtrædende, og vi forudser en stigning i antallet af mennesker, der rejser på veganer-kun ture, der anmoder om vegansk madlavning klasser eller retreats. Lande som Indien, hvor 38 procent af befolkningen er vegetar, vil drage fordel af en stigning i rejsende, der leder efter vegansk mad, der stadig pakker stansen med unikke aromaer og smag.,”
Dette bringer mig tilbage til Greenr, hvor min rejse med veganisme begyndte, og med sin unge Kolkata-født kok Shreya Agarwal. Mens hun gjorde sin MBA i Madrid, fik Shreya 15 kg og ramte rockbunden, mentalt og fysisk.
det var da hun skiftede til en hel-mad, plantebaseret kost og gennemgik sin livsstil, herunder at gøre sin mester i fødevareproduktion og blive kok selv.,
“Jeg vil nedrive ideen om, at vegetarisk mad er kedelig,” siger 27-åringen, der blev valgt til at arbejde i Ne.Yorks berømte ABC-køkken, før COVID-19-pandemien forstyrrede rejseplaner.
“de fleste bliver veganer af medfølende grunde – for at spare uskyldige dyrs liv,” siger Shreya. “Mange andre gør det for deres helbred. Nogle gør det også af miljømæssige årsager, da veganisme er miljøvenlig. Og nu med flere mærker, der tilbyder plantebaserede produkter, er der så mange muligheder for at tilberede en række smagfulde opskrifter.,”Det er nok grunde, synes du ikke?
Først offentliggjort i eShe magazine