da det amerikanske Lakridsfirma onsdag meddelte, at det frivilligt huskede sine sorte lakridsrøde vinstokke på grund af høje niveauer af bly, standsede omkring halvdelen af landet og tænkte: “vent, folk spiser sort lakrids?”Den anden halvdel (formodentlig for det meste curmudgeonly bedstefædre og onkler) blev skuffet over at lære, at det ville være sværere end nogensinde at finde den søde godbid.,
lakrids, der kommer fra roden af Glycyrrhi .a glabra-planten, smager det, vi kalder sort lakrids (som er overflødig), likører som Jagermeister og medicin som ny .uil, der er afhængig af den skarpe smag for at maskere den medicinske smag. Selvom det ofte forekommer i produkter, virker lakrids polariserende.,
“Folk enten elsker det eller hader det, og så vidt jeg kan se, det er ikke en lærd lide eller ikke lide,” siger Marcia Pelchat, associeret medlem af Producer Chemical Senses Center i Philadelphia, en non-profit-center, som forsker i, smag og lugt.
“jeg kender ikke et specifikt gen, der er forbundet med at lide og ikke lide lakrids. det ser ud til at være noget, som folk er født med.,”
mens eksperter ikke har foretaget meget forskning om lakridspræference, deler Pelchat — som ikke kan lide smagen, men er gift med en elsker af lakrids — nogle teorier om, hvorfor lakrids deler os mellem elskerne og haderne.
Når vi spiser, bruger vi både smagssansen og lugten til at opdage smag. Smag omfatter sød, bitter, salt og sur. Når vi bider i et stykke lakrids, vi smager glycyrrhizin, et naturligt sødemiddel i lakridsrod, som kan smage, at nogle, som saccharin, det kunstige sødestof som findes i Sweet ‘n’ Lav., Med lakrids hænger denne sygelige søde, hvilket får nogle til at rynke deres næse i utilfredshed.
” hvad dette antyder for mig er måske at lide og ikke lide lakrids er relateret til at lide og ikke lide saccharin,” siger Pelchat.
lakrids indeholder også anethol, som er aromatisk og spiller på vores lugtesans. Anethol forekommer også i anis og fennikel, som begge lakridshatere kan finde mere tolerable. (Anis og fennikel smag absint, for alle, der troede det, også kunne være en lakrids likør.,)
” ser ud til at være indbygget; det kræver ingen læring,” forklarer hun og tilføjer, at folk kan træne sig til at lide krydret mad eller endda koriander. “Imidlertid synes reaktioner på lugt at blive lært.”
selvom det betyder, at folk måske ikke kan lide lakrids, fordi det minder dem om lugten af ny .uil eller en anden ildelugtende hukommelse, mistænker Pelchat, at det virkelig er smagen, ikke lugten, der slukker folk.
“Der er masser og masser af gener involveret i opfattelsen af og af aroma, og vi har sandsynligvis alle relativt unikke sensoriske verdener., Så det er bare noget at huske på at tale om individuelle forskelle i præference.”
relateret:
- røde vinstokke sort lakrids tilbagekaldt over høje blyniveauer
- hvem hader koriander? Undersøgelse har til formål at finde ud af
- koriander haters er mutanter