Maggie, og i sidste ende Morty marsvin. Foto af Alan Bergo.
Vi har masser af ferie traditioner i Amerika. Der er den legendariske jul gås, Thanksgiving kalkun, og påske kanin, som alle lyder temmelig typisk, hvis du er en amerikansk — godt, undtagen kaninen. Hvad jeg er kommet til at lære, selvom, er, at det, der er typisk, afhænger meget af, hvor du er fra.,
det handlede om juletid sidste år, at jeg gik ind i restauranten og overhørte en kvinde på mit parabolhold — Carmen fra Ecuador — og talte begejstret om noget, hun skulle spise til julemiddagen. Jeg vidste ikke præcis, hvad det var, så jeg spurgte.
Jeg fik et entusiastisk svar: “Cuy!””Cuy Jeffe!”(Cuy, Chef!)
“Hvad er cuy?”Jeg spurgte
hun kæmpede uden at kende ordet for dyret på engelsk, og vi flyttede til det halve kendte, halve gestikulation, der følger med køkkenspanglish.
“Es un animal PE .ueno, como un grande Rat .n., Para Navidad, tenemos quuarenta.”(Det er et lille dyr, som en stor rotte. Vi har 40 at spise til jul.)
stadig ikke at vide, hvad det var, fik jeg min line cook (også fra Ecuador) til at oversætte.
” Åh, hun spiser marsvin! Så godt!”sagde han med et stort smil.
Jeg havde hørt om folk, der spiser marsvin, men jeg havde aldrig rigtig talt med nogen, som det var en del af deres kultur., De eneste marsvinespisere, jeg havde talt med, var gringos, der var gået et sted i Sydamerika og spist nogle som en gag, udelukkende for sin chokværdi, eller som et kulinarisk trofæ i hestens rige, insekter, eller hvad man ellers kan indtage i udlandet, der er tabu i staterne.Carmen talte så lykkeligt om dem, men jeg måtte vide mere. Jeg elsker at jage madtraditioner næsten lige så meget som jeg kan lide at jage svampe, men i vores homogenitetsalder er alt, hvad jeg kan finde, der er rent, uberørt af den kulinariske meltingombie-smeltedigel, værd at have vægt i guld., Madtraditioner er farverige, unikke emblemer om, hvem hver af os er, syet i kulturens Stof, at assimilering er helvede bøjet på at blive monokrom.
Jeg havde en ID.. Jeg har aldrig haft tid til at være meget af en jæger (normalt laver jeg bare hvad mine venner eller familie høster). Jeg har altid ønsket at udforske slagtning og slagteri-ikke kun slagteri per-se, da jeg er velbevandret i det, men mere de følelser, der følger med respektfuldt at dræbe for mad noget, du har rejst, fodret og behandlet godt.,
som samfund er vi afbrudt fra det kød, vi spiser: kyllinger har kun kæmpe udbenede bryster, slagteaffald er skrald, og alt, hvad der har hud eller ikke er skedemør, ses ned på. Og det er bare fjerkræ.
Der er også problemet med mængden af foder, Vi giver til svin og kvæg i forhold til det kød, vi høster. Sammenlignet med typiske husdyr producerer mindre dyr som marsvin og kaniner langt mere kød i forhold til hvad de spiser., Den nuværende cyklus og omfanget af kødproduktionen er uholdbar, og vi er nødt til alvorligt at genoverveje mere effektive (og humane) måder at producere kød på.
Der er selvfølgelig også etiske spørgsmål: Hvad gør en kanin hævet til kød anderledes end en til at sidde i et barns skød? Ville chokket ved at spise en kæledyrshund være anderledes end den afsky, som nogen, der ærer kvæg, føler, når de ser nogen spise en burger? Hvordan og hvor trækker vi stregerne mellem kød og ledsager?dette diassho.kræver JavaScript.,
inspireret til at stille spørgsmålstegn ved kødforsyningen og etik status .uo i hele verden, spurgte jeg Carmen, hvor jeg kunne købe en cuy. Jeg vidste, at jeg ikke med god samvittighed kunne få en fra en dyrehandel, og efter at have lavet min forskning i et par minutter så jeg nogle mennesker opdrætte større marsvin racer kaldet giant cavy (et andet ord for marsvin), tættere på størrelsen af kaniner. Carmen sagde, hun ville undersøge det for mig, og jeg glemte det i et par uger.to uger senere dukkede Carmen tidligt op for et skift med en genanvendelig købmandspose og vinkede mig over., Inde i posen var en lille marsvin. Jeg gav hende 30 dollars, lagde den i en papkasse med nogle friske grøntsager og tog den med hjem. Jeg havde ikke planer om at holde det længe, så jeg rigget op lidt hjem for det ud af en tom øl kasse og nogle typiske store-købte dyr strøelse. Det var ikke Taj Mahal, men jeg havde et stort udvalg af friske grøntsager til at give det hver dag.
Jeg forsøgte at holde min afstand følelsesmæssigt, og ordene fra min ven Madison Parker ville ekko gennem mine tanker:
“jeg navngiver dem ikke (egern); du kan ikke spise dem, hvis de har et navn.,”
Jeg vidste, at der var sandhed i Madisons ord, og jeg havde hørt min bedstefar sige lignende ting, når jeg fortalte mig om at hæve kaniner i hans garage. Kæledyr har Navne; dyr opdrættet til kød gør det ikke.
Jeg vidste, at jeg ikke kunne få forbindelse følelsesmæssigt til den lille ting, og jeg så ikke, at det var et problem. Jeg havde et par som barn, og alt, hvad jeg huskede om dem, var højt skrig, og stinkende bure., De syntes altid at leve i en konstant tilstand af alarm, byttedyr, som de er, æonerne af at blive jaget og spist af ting, der dyrker en psyke af frygt, der er genetisk overført fra generation til generation.
Min semi-rå marsvin habitat. Det godkendte ikke at spise fiddlehoveder eller hvidløg sennep. Til sidst bosatte vi os på gulerødder.
Jeg holdt væsenet rundt, fodrede og gjorde generel vedligeholdelse i en måned eller deromkring. Så en nat kom min kæreste forbi., Hun var opmærksom på marsvinets gang, men havde ønsket at styre klart for at redde sig selv hjertesorg. Da hun så det, tog hun straks en skinne til det og krævede, at jeg forbedrede dens livssituation. I de næste par dage, hun begyndte at henvise til det som ” Maggie.”Så et par uger senere dukkede et kæmpe marsvinbur op i min lejlighed.
min kæreste fortalte mig, at hun bare forsøgte at hjælpe med at holde denne stakkels lille marsvin komfortabel, men noget inde i mig vidste, at min sjælsøgende foray i marsvinekogning nu var dømt., Hun havde givet den forbandede ting et navn, og lavede små cooing lyde på det, og nu føltes det som om en grænse var blevet krydset.
i et stykke tid ignorerede jeg “Maggie” — monikeren og fortsatte med at henvise til grisen som “it” eller “meat cavy” – et nytteløst forsøg på at børste min kærestes kærlighed og fokusere på at afslutte mit eksperiment.dette diassho.kræver JavaScript.,
i sidste Ende ting kom til et hoved, kort efter en vis nogen har købt endnu en endnu større og mere luksuriøse to-etagers marsvin bur, fyldt med en fleece-sengetøj, en separat spisestue, en “fleece skov; en blød, jordbær-formet seng; to separate ramper (for piggy zoomies); samt en række iglo-formede skjule pletter, tunneler, og en hængekøje.,
min kæreste havde åbenbart gjort nok yderligere forskning for at opdage, at a) marsvin kræver plads til at løbe og legetøj at lege med; b) de har virkelig brug for mindst en anden piggy til selskab; og C) Maggie var faktisk en dreng.
Vi besluttede, at det bedste at gøre med Morty (hans nye navn) var at finde ham et adoptivhjem, hvor han ville have en ven. Min kæreste begyndte at spørge rundt og et par uger senere, en ivrig marsvin elsker dukkede op og bragte Morty hjem.,
først følte jeg lidt Tab: Hvad med de brændende kulinariske spørgsmål, jeg havde, og alle de udsagn, Jeg ville fremsætte? Efter at have reflekteret et stykke tid, indså jeg, at jeg sandsynligvis kendte svarene på mine spørgsmål hele tiden.
den reelle forskel mellem kød, der er passende eller upassende at spise, afgøres af hver af os, og som min ven Hank Sha.udtrykker det: “vi tegner alle vores egne linjer.”Hvis du føler dig væmmet af tanken om, at nogen spiser en hund eller en kat, kan du lide det eller ej, er det faktum, at det bliver spist, ikke “dårligt.,”Din følelse er baseret på din kulturelle opdragelse og personlige oplevelse, og de kan udvikle sig over tid. Som så mange ting er der måske ikke sorte og hvide svar, kun gråtoner.
så spørgsmålet forbliver, vil jeg nogensinde være i stand til at forfølge min drøm om bæredygtig marsvinopdræt og etisk høst, for ikke at nævne smagstest? Hvis historien er nogen indikation, afhænger det af min kæreste.