3.januar 2012
den verdensomspændende stigning i type 2-diabetes i de seneste årtier har parallelt med et skift i diæter væk fra stapelfødevarer rig på fuldkorn til stærkt raffinerede kulhydrater, såsom hvid ris og raffineret mel. Nu sigter en gruppe forskere ved Harvard School of Public Health (HSPH) at dæmme tidevandet ved at ændre farven på verdens risskål fra hvid til mere nærende brun.,
for at tackle problemet lancerede forskerne arbejdsgruppen Global Nutritional and Epidemiologic Transition (GNET), et samarbejdsinitiativ mellem forskere fra Departments of Epidemiology and Nutrition hos HSPH og deres kolleger i Asien, Latinamerika og Afrika. Formålet med gruppen er at forhindre den globale diabetesepidemi ved at forbedre kulhydratkvaliteten af basisfødevarer i diæter fra mennesker fra hele verden.raffinerede kulhydrater som hvid ris har et højt glykæmisk indeks, hvilket forårsager hurtige pigge i blodsukker, der øger diabetesrisikoen., Fødevarer med et lavere glykæmisk indeks, som brun ris, fordøjes langsommere, hvilket forårsager en lavere og mildere ændring i blodsukkeret. Men at spise hvid ris og andre raffinerede kulhydrater som hvidt brød er nu fast indlejret i mange kulturer rundt om i verden. I Kina er for eksempel højpoleret hvid ris blevet betragtet som et symbol på velstand og brun ris af fattigdom.
GNET-gruppen begyndte en undersøgelse i Shanghai, Kina, i 2008 for at se, om deltagerne kunne skifte fra hvid ris til brun., De foreløbige resultater af denne undersøgelse, ledet af Frank Hu, professor i ernæring og epidemiologi, var lovende. Denne fokusgruppeundersøgelse vurderede bevidstheden og acceptabiliteten af brun ris hos 32 kinesiske voksne og undersøgte muligheden for at introducere brun ris i kosten. De fleste deltagere forbrugte hvid ris dagligt, og kun få havde prøvet brun ris tidligere. Før smagning betragtede de fleste deltagere brun ris dårligere end hvid ris med hensyn til smag og kvalitet., Efter at have smagt brun ris og lært om dens næringsværdi, indikerede flertallet imidlertid større vilje til at forbruge brun ris. Derudover udtrykte de fleste deltagere vilje til at deltage i en fremtidig langsigtet interventionsundersøgelse af brun ris.
i en efterfølgende pilotundersøgelse blev i alt 202 middelaldrende voksne tilfældigt tildelt hvide ris eller brune risgrupper og forbrugt risen i 16 uger. Undersøgelsen fandt en rimelig god overholdelse af bro .n rice-interventionen., Selvom der ikke blev fundet nogen generelle forskelle i metaboliske faktorer mellem de to grupper, viste bro .n rice-interventionen nogle fordele ved forbedring af HDL-kolesterol og blodtryk hos diabetespatienter. Undersøgelsen viste muligheden for at gennemføre langsigtede brun risinterventionsforsøg i en kinesisk befolkning.,
GNET pilotundersøgelser er nu i gang i otte yderligere lande—Costa Rica, Indien, Kenya, ku .ait, me .ico, Nigeria, Puerto Rico og Tan .ania—for at vurdere effekten af at erstatte fuldkorn, herunder brun ris, for raffinerede kulhydratklammer på blodtryk og blodsukkerniveau i populationer med risiko for diabetes og for at evaluere acceptabiliteten af sådanne indgreb i lokalsamfundene. Resultaterne af disse undersøgelser vil danne grundlag for langsigtede interventioner, som sandsynligvis vil starte om to år.,
“vores håb er, at dette projekt vil ændre verdens tendenser inden for fødevareforbrug,” sagde Hannia Campos, universitetslektor for ernæring. “Vi forventer, at projektet vil påvirke fødevarepolitik, produktion og forarbejdning, så hele fødevarer og bælgfrugter bliver normen.”Campos er blevet opmuntret af” Akademikernes, regeringsembedsmænds og endda industriens vilje til at anerkende vigtigheden af dette initiativ og deltage på den bedste måde, de kan,” sagde hun., “Og det har været inspirerende at se, hvor villige middelaldrende voksne med høj risiko for udvikling af diabetes er at foretage disse slags ændringer for at forbedre deres helbred.”
en konference arrangeret af GNET på HSPH den 14.November 2011 trak forskere fra hele verden. Se videoer og slides fra præsentationerne.
–Amy Roeder
Lær mere
udskiftning af hvid ris med brun ris eller andre fuldkorn kan reducere diabetesrisikoen (HSPH-frigivelse)
kan brun ris slå en epidemi? (Harvard Public Health Revie))