kartoffelsorter: vælg mellem lav stivelse, medium, stivelse og højt indhold af stivelse. Når det kommer til madlavning af kartofler, skal du vælge din kartoffel til den madlavning, du har i tankerne.
hvilken kartoffel?
når det kommer til madlavning af kartofler, skal du vælge din kartoffel til den madlavning, du har i tankerne.
- brug kartofler med høj stivelse til bagning, stegning og mashing.,
- brug mellemstore stivelseskartofler til dampning, bagning, stegning, grillning og Au gratin retter.
- brug kartofler med lav stivelse til kogning, stegning, grillning, saut ,er, gryderetter, salater og Au gratin-retter.
Når du står foran kartoffelkasser, hvilken sort eller type kartoffel vil koge op, som du vil have det til?,
En guide til kartoffel-sorter og typer:
• Russet kartofler—også kaldet gamle kartofler, bagekartofler, eller Idaho kartofler (hvis de blev dyrket i Idaho)—har en aflang, elliptisk form, og en hård sex, nettes, brun hud med talrige øjne og hvidt kød. Russets vokse fra 4 til 6 inches (10-15 cm) lang og omkring 2 inches (5 cm) i diameter.
Russets er lav i fugt og høj i stivelse, så de koge op tør og fluffy. Russets er velegnet til bagning, mashing, og friturestegning (pommes frites). Top sorter er russet Burbank, russet Norkotahs, russet Arcadia, og russet Butte.,
• Lange, hvide kartofler–også kaldet hvide rose eller Californien lange hvide (fordi de blev udviklet i Californien)—har en elliptisk form og en tynd hvid hvid til grå-brun hud med små øjne. Lange hvide vokser fra 4 til 6 inches (10-15 cm) lang og omkring 2 inches (5 cm) i diameter.
lange hvide har et medium til lavt stivelsesindhold og er fugtigere end russets. Du kan bruge lange hvide til kogning, bagning eller stegning. Lange hvide holder deres form, når de koges.
• Fingerlings—er tommelfinger-størrelse kartofler, der vokser til omkring 3 inches (7,5 cm) lang og 1 inch (2.,5 cm) bred. Fingerplingerne er tynde skinnede og kan koges uden skræl, bages, koges, dampes, stegt og ristes. De er lavt i stivelse med en voksagtig tekstur og holder godt sammen efter tilberedning. De er gule konkretiseret med en rig, buttery tekstur.
Fingerling sorter omfatter Rubin halvmåne fingerlings, russiske banan fingerlings, lange hvide fingerlings og lilla peruvianske fingerlings.
• gule kartofler—er normalt runde til let aflange formede kartofler med tynde, gullige lysebrune skind og smøragtig gul til gylden voksagtig kød., Gule kartofler er lav til medium i stivelse og har en fugtig, cremet, saftig tekstur med en smøragtig smag. De er velegnede til kogning, dampning, mashing, ristning, grillning og au gratin retter.
gule kød kartoffel sorter omfatter Yukon guld, gul Finn, tysk Butterball, Carola, Nicola og Alby Guld.
• runde hvide kartofler—er mellemstore, runde med en lysbrun til fregnet brun hud og voksagtig til cremet tekstureret kød. Runde hvide er fugtige med lav til medium stivelse. De er velegnede til kogning, stegning, stegning og mashing., Runde hvide holder deres form efter madlavning.
runde hvide dyrkes for det meste i det nordøstlige USA. Runde hvide sorter omfatter Kennebec, Superior, og Atlantic.
• Runde røde kartofler— også kaldet nye kartofler (fordi de er små), red bliss kartofler og kogning af kartofler–er mellemstore, runde, steg til rødlig-brun flået kartofler med et tæt, hvidt kød. Runde røde er lav i stivelse og er sødere smag end runde hvide. Vælg runde røde til kogning, stegning, grillning, saut ,s, gryderetter, salater og au gratin retter., Du kan servere runde røde kogte hele.
runde røde dyrkes for det meste i det nordvestlige USA. Runde røde sorter omfatter rød Norland og rød Pontiac.
• lilla kartofler eller blå kartofler—er arvestykke kartofler med grålig blå til lilla skind og normalt blækblå kød. De er delikate smagsstoffer. Lilla og blå flået kartofler er lav i stivelse og kan koges, dampet, ristet, stegt, mosede, eller serveres i gryderetter, salater, og au gratin retter.
blå og lilla kartofler stammer sandsynligvis fra de originale kartofler fra Peru, som var af samme farve., Lilla kød, kartoffel-sorter omfatter Alle Blå, som er tør og god til stegning; Lilla Peruvianske der er godt stegt, og Lilla Viking, der har god smag og er godt mosede.
• andre arvestykke kartofler–omfatter to røde flået og rød kød kartofler: Huckleberry og blomstre. Begge disse kartofler er lav i stivelse og kan koges, dampet, stegt, stegt, mosede, eller serveres i gryderetter, salater og au gratin retter.
• nye kartofler–er en betegnelse for enhver sort kartoffel, der er høstet, før den har nået modenhed., (Imidlertid kaldes modne runde røde kartofler også nye kartofler, simpelthen fordi de er små.) Nye kartofler kaldes også baby kartofler og nogle gange creamers. De kan være så små som marmorstore.nye kartofler høstes, når deres blade stadig er grønne-de fleste kartofler høstes, efter at deres blade er blevet gule eller brune—og inden deres sukker er begyndt at omdanne til stivelse. Nye kartofler er tynde flået og meget fugtig med en sprød, voksagtig tekstureret kød.
nye kartofler kommer ofte på markedet om foråret og forsommeren., De opbevares aldrig på grund af deres høje sukkerindhold. Nye kartofler er gode til madlavning hele, kogning eller pan stegning. De holder deres form efter madlavning og bruges godt i kartoffelsalater.
opbevaring af kartofler eller opbevaring af kartofler–kommer fra modne planter, hvis bladagtige toppe er gulede og døde tilbage. Opbevaring af kartofler skal tørres eller hærdes, før de opbevares. Kartofler hærdes normalt i en periode på 4 til 5 dage ved omkring 60-70 .f (16-21.C). Hærdning tillader nedskæringer og overfladeskader på knolden at “helbrede.,”
velmodne kartofler uden defekter er de bedste brugere. Kartofler skal opbevares i et køligt, mørkt, godt ventileret område. Kartofler kan opbevares i op til 6 måneder.
god opbevaring af kartofler inkluderer Norkotah, Goldrush, Butte, Katahdin, Caribe og rød Norland.
flere tips om, hvordan man dyrker kartofler.