hvedeølsfamilien er en stor familie af øl, der har middelalderlige rødder og passer fantastisk godt til sommersæsonen. Hvede tilføjer en cremet tekstur, et strejf af lys tanginess og en tør gane, alt sammen til forfriskende — men på en eller anden måde tilfredsstillende — øl. Terminologien kan være forvirrende; her er en forklaring på de ord, du sandsynligvis vil støde på i denne kategori.,
foto af Mars Vilaubi, Sto Storey Publishing, uddrag fra Øl til alle sæsoner
udtryk
- Witit betyder “hvid” på hollandsk/flamsk og henviser til belgisk hvede ale eller wititbier, kendt på fransk som bi .re blanche.
- Weeisse er modstykket på tysk for “hvid”, der oftest bruges med henvisning til den sure Berliner-type øl, men også nogle gange til den bayerske type, som i .eissbier.
- WEEI .en er det tyske ord for “hvede”, der oftest anvendes til den bayerske hvedeølstil.,
- Hefe betyder simpelthen” gær”, hvilket indikerer en ufiltreret øl serveret med sin gær, den mest populære form for den bayerske type.forskellige andre modifikatorer omfatter dunkel (“mørk”), steinfarbenes (“amber”), bock og doppelbock (“stærk “og” dobbelt stærk”) og kristal (“filtreret”).,
den brede hvide ølfamilie opstod i Nordeuropa omkring 1000 CE og var historisk forbundet med humlehandelscentre som Hamborg og Nuremburg, lidt i modsætning til vores moderne billeder af disse som øl med lave humlehastigheder og nogle gange, som i tilfældet med belgisk wititbier, selv med krydderier tilføjet.,
BERLINER BEREISSE
Berliner Bereisse er sandsynligvis den ældste, sidste overlevende af en familie, der omfattede en række sure, undertiden røgfyldte øl som gose, lichtenhainer, gr .t .er / Grod .iske og andre, alle centreret omkring det nordlige Tyskland og Polen (Preussen indtil slutningen af W .i), hvor den lange arm af den bayerske ølrenhedslov ikke nåede frem til moderne tid.Berliner Breeisse, der var brygget med ca. halvmalt hvede og syrnet med Lactobacillus, var Berliners daglige drik, indtil den bayerske Pilsner tømte ind. Øllen var lav i alkohol, på omkring 3.,5% ABV, overskyet, tangy, knap hoppet og meget stærkt kulsyreholdigt, pakket i tunge stentøjsflasker, der kunne håndtere det høje tryk bedre end de håndlavede glasflasker i midten af det nittende århundrede. Det karakteristiske drikkeglas var en enorm, lige sidet tumbler, der var i stand til at håndtere en liter øl og en lige stor mængde tæt, stenet skum. På grund af Berliner .eisses lave alkohol og skarpe surhed blev der ofte tilsat søde likører som den karvefarvede k .mmel ved servering., I dag tilsættes en hindbær (hamølsaft) eller neon-grøn woodoodruff (walaldmeister) sirup normalt for at blødgøre skarpheden. Uanset hvad, det er en super-forfriskende sød-sur øl med en behagelig cremet konsistens — en ideel sommer drik. Desværre er det en øl i tilbagegang. Dens to største producenter er fusioneret, da moderne forbrugere vender sig væk fra de gamle traditionelle produkter og ser mod massemarkedet, der lægger på dem. Med held vil denne ærværdige og lækre øl finde en måde at overleve i sit hjemland., Hvis det ikke gør det, laves fantastiske versioner nu på craft Bre .eries i USA og andre steder. Berliner .eisses unikke charme er for gode til at lade det blive trukket tilbage til historiebøgerne.
WITITBIER
en anden gammel øl, wititbier er centreret omkring Leuven og Hoegaarden, i det centrale Belgien. Når den daglige drink i regionen, i 1960 var det en død øl, men den blev heldigvis genoplivet af en mand ved navn Pierre Celis, der genoplivede og nærede stilen tilbage til helbredet og skabte Hoegaarden-mærket, som han gjorde., På grund af hans indsats, sammen med stilens medfødte charme, wititbier har brølet tilbage og fundet en entusiastisk følge ikke kun i sit hjemland, men også rundt om i verden. Coors udvidede publikum med sit Blue Moon-mærke, stort set på grund af den utrættelige indsats fra Keith Villa, en af dens bryggerier, der utrætteligt kæmpede for ølet og hjalp det med at lykkes på markedet. Nu, selv den mægtige AB InBev konglomerat jagter tendensen.,
Wititbier, en uklar hvede eller “hvid” øl forbundet med de belgiske byer Leuven og Hoegaarden, er typisk krydret med appelsinskal, koriander og måske noget hemmeligt. Foto af Mars Vilaubi, Sto Storey Publishing, uddrag fra Øl til alle sæsoner.
Wititbier bruger traditionelt en opskrift, der indeholder omtrent lige store mængder meget bleg bygmalt og umaltet hvede plus en lille procentdel havre., Sammen giver denne blanding af maltede og rå korn en cremet, næsten mælkeslagskvalitet, der danner rygraden i ølens balance. Historiske stilarter svævede omkring 3 til 4% ABV-serien; moderne versioner er tættere på 5% ABV. Hopping er meget let. Klassisk er det en krydret øl, med koriander og bitter appelsinskal, der giver behagelige krydrede og frugtagtige noter oven på, hvad den frugtagtige gærstamme leverer. Der skal altid være en lille mængde behagelig mælkesyre; historiske kilder nævner normalt wititbiers surhed., Udført rigtigt, wititbier viser en pragtfuld opaliserende glans, et resultat af resterende stivelse fra den traditionelle mashing-proces.
På grund af vanskeligheden ved at håndtere en stor del af umaltede korn, få den rigtige cremede tekstur og styre den delikate balance af krydderier, er wititbier en vanskelig stil at brygge. Som resultat, der er en masse subpar wititbiers derude, så man skal være kræsen. Mange U. S., bryggerier er ivrige efter at imponere med aggressiv krydring og kan også være ligeglade med kvaliteten og karakteren af deres krydderier, hvilket resulterer i usammenhængende, fladsmagende øl med ulige og uvelkomne smag, såsom en velsmagende sellerifrøaroma, der naturligvis fjerner witits potentielle vidunderlighed.
Wititbier er forbundet med en kort Caf tumtumbler til servering, Rund ved kanten, med en facetteret ottekantet base.
bayerske Hefe .ei .en
den tredje store klassiske hvedeøl tradition er bayerske Hefe .ei .en., Det havde sin storhedstid i det attende århundrede, da det var monopolet for Det Bayerske Kongelige bryggeri. Den eksklusive ret til at brygge med hvede var blevet taget af kongefamilien som et middel til at begrænse brugen af hvede i øl og sikre, at der ville være masser til rådighed til brødfremstilling, men det viste sig selvfølgelig også at være en økonomisk vellykket koncession for dem. Hvedeøls Popularitet falmede i begyndelsen af det nittende århundrede, rettighederne blev til sidst vendt tilbage til almindelige, og i de sidste par årtier er Hefe .ei .en igen blevet en populær øl.,
maltet hvede, typisk mellem 60 og 70 procent, bruges i grist, udlån en tør gane og en tæt cremethed. Hopping er næsten altid let, selvom nogle bryggerier begynder at skubbe de traditionelle grænser med specielle udgaver. Moderne versioner er ikke syrnet. De er heller ikke krydret, men den traditionelle gær leverer en salve af krydderier og krydderier samt boble tyggegummi og banan noter. Valg af gærstamme, kontrol af brygningsprocessen og frem for alt fermenteringstemperatur bestemmer den endelige blanding. Hvert bryggeri forsøger at opnå en særlig aromatisk balance.,
de ældre og mere klassiske versioner er mere af en lys gul farve, mens moderne versioner ligner overskyede pilsners; nogle bryggerier fremstiller begge typer. Mens filtrerede kristal-versioner er tilgængelige, foretrækker langt de fleste drinei .en-drikkere den ufiltrerede version. Mørkere versioner er tilgængelige, men jeg finder dem ikke så meget sommerøl, men mere velegnet til kølige forårsdage. De stærkere WEEI .enbocks — rige, lækre og redolent af bananbrød-er bedst som koldt vejr øl.
selvom det nu er tilgængeligt på udkast, var Hefe .ei .en traditionelt et flaskekonditioneret produkt., Det serveres i en høj, buet glas undertiden benævnt en vase. Der er en specifik hælde ritual, der er en stor opmærksomhed-getter i barer og restauranter, hvor en lille smule af Sho .business virkelig kan hjælpe med at sælge store øl. Glasset skylles først for at reducere skumdannelse og derefter inverteres oven på den åbne flaske. Både flaske og glas vippes derefter til en ikke-helt vandret hældeposition. Flaskens læbe holdes lige på væskeniveauet og trækkes derefter tilbage med en drejebevægelse, når glasset fyldes op., Når glasset er næsten fyldt, blandes de sidste dråber væske i flasken med den resterende gær ved at rulle flasken på bordet. De uklare dregs driled .les derefter oven på skummet i en cirkel, der starter en kaskade af gærlig dis, der falder gennem ølet.
et stykke citron er en kontroversiel garnering. Jeg får at vide af nogle tyske eksperter om emnet, at ølene for en generation eller mere siden havde mere surhed; efterhånden som ølene ændrede sig, tilføjede de gamle timere, der foretrak en mere sur øl, citronen for at kompensere., Citronen er genstand for en masse vitriol fra Øl geek cognoscenti, men personligt er jeg agnostiker. Det tilføjer bestemt den visuelle præsentation, og det er let nok at fjerne, men hvis du er purist, skal du sørge for at angive Ingen Citron, når du bestiller.
AMERICAN WHEATHEAT ALE
den nye til familien er American wheatheat ale. Disse øl eksploderede i popularitet i 1990 ‘ erne i Pacific North .est med sådanne mærker som Pyramididmer og Pyramid., Noget mere end simpel, golden, ufiltreret hvede-baseret ales med et minimum af humle, disse adskiller sig fra klassiske Europæiske hvede stilarter, fordi de er gæret med et bryggeri ‘ s all-purpose ale-gær snarere end med en specialiseret hvede stamme. Som et resultat har ølene den behagelige cremethed, der kommer fra hvede, men uden den komplekse aromatiske profil, der er typisk for de fleste europæiske hvedeøl.
med en minimalt eksotisk ingrediens i form af hvede og en crunchy granola ha .e førte disse øl forsigtigt en hel generation ind i de åbne arme af håndværksøl. Processen sker stadig., Øl som Goose Island ‘ s 312 Urban Wheatheat ale er store sælgere for deres mærker, der tilbyder en følelse af noget andet uden at være svært eller udfordrende på nogen måde og trække drikkere væk fra massemarkedslagere. Progressive mærker som Three Floyd ‘ s overbevisende hoppede Gumball Head bringer hvedeøloplevelsen til dem, der er mere vant til sunde doser humle, så der er masser af valg uanset dit præference eller oplevelsesniveau.