Forvarm ovnen til 375. Line en 9-til-13-tommer rimmet bageplade med pergamentpapir. I skålen på en stående elektrisk mi .er udstyret med pisken, slå æggeblommerne med 6 spiseskefulde sukker ved høj hastighed, indtil blandingen er bleg og fluffy, og efterlader et båndspor, når pisken løftes, 3 minutter; overfør til en stor skål.vask og tør blandeskålen grundigt og pisk den., Tilsæt æggehviderne og saltet i skålen og slå med moderat høj hastighed, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt gradvist de resterende 6 spiseskefulde sukker og fortsæt med at slå, indtil de hvide er stive og blanke.
rør en fjerdedel af de slagne hvide i æggeblommeblandingen ved hjælp af en gummispatel, og fold derefter de resterende hvide ind, indtil der ikke er nogen striber tilbage. Arbejde i 2 portioner, sigt kakao over dejen og fold forsigtigt indtil fuldt indarbejdet. Spred dejen på den forberedte bageplade i et jævnt lag., Bages i 18 til 20 minutter, indtil kagen føles fjedrende og tør; drej gryden halvvejs gennem bagningen. Overfør til et stativ og lad det køle helt af.
i en lille gryde skal du kombinere vandet og sukkeret og koge over høj varme. Reducer varmen til moderat, og lad det simre lige indtil sukkeret er helt opløst, cirka 1 minut. Fjern det fra varmen og rør Kirschen ind.drys gelatinen over vandet i en lille, mikrobølgesikker skål, og lad den stå, indtil den er blødgjort., I en lille gryde, kombinere mælken med vanille bønne og frø og bringe til en simre over moderat høj varme. I mellemtiden, i en medium skål, pisk æggeblommerne med sukkeret.
når mælken kommer til en simmer, Kass ther vaniljebønnen. Pisk langsomt mælken ind i æggeblommeblandingen, indtil den er grundigt blandet. Overfør blandingen til gryden og kog over moderat lav varme under omrøring konstant, indtil vaniljesausen er tyk nok til at belægge bagsiden af skeen, cirka 1 til 2 minutter. Sil vaniljesausen i en mellemstor skål.,
Smelt gelatinen i mikrobølgeovnen i 15 sekunder; rør den i vaniljesausen og lad den afkøle. Pisk i mellemtiden den tunge fløde, indtil den er fast. Rør en fjerdedel af den piskede fløde i vaniljesausen, indtil den er inkorporeret, og fold derefter den resterende piskede fløde ind.
Kør spidsen af en kniv rundt om kanten af kagen. Dæk med et rent stykke pergament og en anden bageplade, og vend kagen på hovedet. Fjern den første bageplade og skræl pergamentet af. Børst kirschsirupen jævnt på kagen for at suge; reserver ekstra sirup til anden brug.,
brug en forskudt spatel til at sprede fyldet jævnt på kagen. Spred kirsebærene over fyldet. Brug pergamentet til forsigtigt at rulle kagen for at danne en 13 tommer lang log med sømmen på bunden. Fold pergamentet over loggen, så enderne mødes. Brug en lineal til at klemme kagen i pergamentet for at stramme rullen. Køleskab i mindst 1 time.
lige før servering, pisk fløden med konditorens sukker, indtil den er fast. Overfør kagen til et serveringsfad og frost med flødeskum. Sigt kakaopulveret ovenpå. Skær og server.