Valgfri Ingredienser og Substitution
Rejer fisk sauce: For Kkakdugi, rejer, fisk, sauce er bedre end andre typer af fisk, sauce, fordi det holder forfriskende smag, som er nøglen til Kkakdugi. Også andre typer fiskesauce kan mørke farven. Nogle koreanere bruger dog kun ansjosauce eller en blanding af rejer fiskesauce og ansjos fiskesauce.
koreansk radise (mu): i modsætning til hvad man tror, er koreansk radise faktisk lidt anderledes end daikon., De tilhører den samme art kaldet R. sativus, men er forskellige sorter. Du kan bruge daikon i stedet for koreansk radise, men husk, at den vil have en lidt anden smag og tekstur end den autentiske Kkakdugi.
godt at vide
mængde Kkakdugi
standard serveringsmængden af denne opskrift kalder 1 stor koreansk radise. Normalt er large stor koreansk radise god til et måltid til 4 personer.
(1 store napa kål = 16 portioner. Hvis 2 personer spiser Kkakdugi en gang om dagen, vil det vare 1-2 uger.)
brug gummihandsker!,
Brug rene mad-sikre gummi nelliker til saltning af kål og påføring af krydderier. Ellers vil dine hænder stikke af salt og chili peber.
krydderier rester
Hvis du har lavet mere krydderier, end du har brug for, kan du fryse krydderierne. Når du laver kkakdugi næste gang, tø krydderierne i køleskabet natten over og brug det. Du kan også bruge andre typer kimchi med dine yndlingsgrøntsager som agurk, sojabønnespirer, hvidløgsløg, grønne løg osv.
Ofte Stillede Spørgsmål
skal jeg bruge groft havsalt?
Du kan bruge kosher salt., Men Grove er bedre end fine. Hvis partiklerne er for små, kan det fremskynde saltprocessen for meget, at tekstur af Kkakdugi måske ikke er så sprød. Vi anbefaler ikke at bruge bordsalt (iodiseret salt), fordi jod forhindrer gæring, og tekstur og farve på Kkakdugi kan ikke vise sig rigtigt.
Du kan købe groft havsalt fra det lokale koreanske marked eller bestille online her.
hvor længe skal jeg fermentere Kkakdugi for?
fermenteringstiden afhænger af temperaturen og mængden af salt i Kkakdugi., En lavere temperatur og mindre mængde salt vil gøre fermenteringsprocessen langsommere. Varigheden af fermentering afhænger også af din personlige præference. Nogle mennesker kan lide frisk (næsten ufermenteret) kkakdugi. Nogle kan lide det meget gæret og surt.
jeg personligt gerne min kkakdugi fermenteret til medium surhed. Jeg forlader det i stuetemperatur i cirka 2 dage. Den bedste måde er at forlade det og smage det hver dag. Når det når din præference, sæt det i køleskabet. Hvis du har lavet en stor mængde, kan du lade nogle ud og opbevare resten i køleskabet med det samme., Tag derefter nogle ud senere for mere gæring efter behov.
Husk at kkakdugi vil producere gas og væske, som det er fermenteret. Efterlad noget plads i beholderen, eller det vil flyde over.
hvordan skal jeg gemme min kkakdugi og hvor længe varer den?
traditionelt kimchi (herunder kkakdugi) blev gemt i fajance kaldet “Ong-gi.”Ong-gi (Onggi) er åndbart keramik, der holder kimchi og andre gærede fødevarer i optimal stand. I dag bruger de fleste koreanere plast-eller rustfri containere til at opbevare Kimchi og opbevare containerne i et specialiseret Kimchi-køleskab., Kimchi køleskabe holder kimchi ved en optimal temperatur, og holder dit almindelige køleskab fri for den potente kimchi lugt.
Hvis du ikke har nogen af ovenstående, skal du placere kimchi i en tæt lukket beholder og opbevare i køleskabet.
Når du placerer kkakdugi i en beholder, skal du sørge for at trykke hårdt ned for at slippe af med luft mellem kkakdugi. Dæk derefter toppen med en plastikplade eller saran wraprap, inden du lukker låget. (Dette er kun nødvendigt, hvis du laver en stor mængde og opbevarer den i flere måneder.) Endelig skal du sørge for, at låget er tændt korrekt.,
Kkakdugi kan vare 2-3 måneder eller længere i køleskabet, men det kan blive surt i smagen.