tilnavnet “candy chicken,” koreansk stegt kylling er kendt for sin vanedannende sprøde ydre og dens tykke sød-og-krydret sauce. I stigende grad populariseret i de senere år blev koreansk stegt kylling født omkring Koreakrigen: amerikanske soldater, der var stationeret i Sydkorea, bragte med sig et kulinarisk blødt sted til dybstegt kylling., Opskrifter udviklede sig gennem de følgende årtier og boomede under den asiatiske finanskrise i 1997, da høj arbejdsløshed fik mange arbejdsløse arbejdstagere til at skabe deres egne stegte kyllingeled for at tjene til livets ophold.
når de er lavet rigtigt, bliver disse majsstivelse-voldsramte, sauce-glaserede vinger så sprøde, at selv knoglerne bliver crunchy nok til at spise (hvis du er eventyrlysten nok). Denne opskrift har et par tricks op i ærmet for maksimal teksturudbetaling.
en let majsstivelse belægning med lidt bagepulver., Den lille mængde bagepulver reagerer med kyllingeskindet for at skabe mere overfladeareal, der derefter blærer i den varme stegeolie, hvilket giver mulighed for en sprødere struktur. Udskift ikke bagepulver, eller dine vinger kan dukke op med en ubehagelig og overvældende alkalisk eftersmag.
temperaturstyret dobbelt-yngel. Det er okay, hvis du ikke har et sliktermometer—dine vinger bliver stadig delish. Men hvis du gør det, vil det være super nyttigt i denne opskrift. Til vores første yngel nedsænker vi vingerne i en lav temperatur og parrer kødet forsigtigt for at holde det ømt., Huden vil kun skarpe op lidt, fordi hovedmålet her er at prime det til den hurtige og rasende efterfølgende yngel. Den anden yngel er meget kortere og indstillet til en meget højere temperatur for at sprøde huden så hurtigt som muligt uden at overkoge hele vingen.
Du kan også erstatte ben, lår eller endda brystkød til denne opskrift, så længe de ikke er hudløse. Hvis du bruger udbenede eller mindre stykker kylling, kan tilberedningsprocessen gå hurtigere end de foreskrevne tilberedningstider.,
disse bid pakker lidt capsaicin-slag, så føl dig fri til at reducere mængden af tørrede chilier, der går ind. Men hvis du kan lide dit adrenalinspark som jeg gør, kan du nyde den søde og krydrede tur.