Paneer. Det er en vigtig ingrediens i mange gode indiske retter (Saag Paneer, vi ser på dig), men du ved måske ikke meget om denne bløde, milde ost, hvor den kommer fra, hvordan den er lavet og andre sådanne detaljer.
Nå, vi er her for at ændre alt det! I denne artikel vil vi diskutere alt, hvad du nogensinde har ønsket at vide om paneer ost.
Hvad er Paneer ost, og hvor kommer den fra?,
Paneer ost er en frisk, cremet, normalt usaltet ost. Det er meget udbredt i det nordlige Indien, og i nærliggende lande som Afghanistan, Nepal, Bangladesh og Pakistan. Traditionelt blev den lavet med bøffelmælk i disse lande.
i dag bruges en blanding af både bøffel og komælk i vid udstrækning af paneer-producenter. Mens paneer også kan fremstilles helt af komælk, vil den have en lidt anden struktur og lavere fedtindhold.i modsætning til de fleste andre typer ost fremstilles paneer uden løb., Dette skyldes, at osteløbe typisk kommer fra maven hos ikke-fravænnede kalve. I dele af verden, hvor hinduismen er den dominerende religion, betragtes køer som hellige – så løb kan ikke bruges til at curdle mælk.
i stedet for løb fremstilles paneer ved at curdle varm mælk ved hjælp af lime / citronsaft, eddike, yoghurt eller citronsyre. Resultatet er en blød, fluffy ost, der er fast og kan skæres i blokke, men ikke smuldrer let. Teksturen ligner normalt den af fast tofu, og paneer har evnen til at bevare sin form i lang tid, selv når den er kogt over høj varme.,
hvordan spises Paneer ost? Hvordan Smager Det?
den mest almindelige måde at paneer spises på er i terninger. Paneer er kubik og stegt, hvilket er, hvordan det serveres i retter som saag paneer. Paneer-ost kan dog spises på mange andre måder. Det kan smuldres over retter, spises frisk eller endda smagret med mynte og spidskommen for at tilføje en anden dimension af smag.
smagen af paneer er mild og mælkeagtig. Smagen kan sammenlignes med andre typer friske oste, såsom den italienske ricotta, eller den cottage cheese, der er almindelig i amerikanske supermarkeder., Fordi det normalt er usaltet, anser nogle mennesker det for at være intetsigende, når de spises alene.
den bedste paneer er hjemmelavet – men du kan også købe butikskøbte, klar til at spise ost fra indiske butikker og etniske supermarkeder. Denne ost skal nedsænkes i varmt vand før du spiser, da det vil gøre det blødere og mindre gummiagtigt.
er Paneer ost godt for dig?
Ja! Ligesom andre typer blød, frisk ost er paneer meget sund. Det har en fantastisk kombination af essentielle fedtstoffer og protein og andre næringsstoffer som calcium og D-vitamin., Derfor er det en vigtig del af traditionelle vegetariske indiske kostvaner. Det kan hjælpe med at levere mange mikronæringsstoffer og makronæringsstoffer, der måske mangler en typisk vegetarisk kost.
det er vist, at paneer sammen med andre lignende bløde oste kan hjælpe med at styrke tænder og knogler, regulere blodsukkerniveauet, tilskynde til bedre hjertesundhed og forbedre fordøjelsen – for blot at nævne nogle få fordele.
hvilke retter bruger Paneer?,
Paneer bruges i et enormt udvalg af retter fra Indien og de omkringliggende regioner, så vi vil bare diskutere nogle af de mest kendte og populære retter nedenfor.
- Saag paneer – selvfølgelig er dette først på vores liste. Denne blanding af salte krydderier, lækker sauce, finhakket spinat og paneer ost er en af vores yndlingsretter. Spred nogle saag paneer over en seng af basmati ris – og glem ikke naan brød – og du er i for en rigtig godbid.
- Paneer tikka-Paneer tikka bruger paneer i stedet for kødingredienser som kylling., Kuber af paneer ristes og placeres derefter i en krydret tomatbaseret sauce, og denne skål er populær både i Indien og Amerika som et vegetarisk alternativ til kyllingetikka.
- Paneer pakora-Paneer kan steges alene eller kombineres med løg, spinat eller Chilipepper for at skabe paneer pakora – lækre, bidstore stykker ost stegt til øm, smelte-i-din-mund perfektion.
- Palak paneer-denne skål adskiller sig fra saag paneer og er lavet af en spinatpur,, der kombineres med ingefær, garam masala, hvidløg og en række andre traditionelle krydderier.,
- Matar paneer-denne skål stammer fra Nordindien og består af ærter og paneer stuvet i en rig tomatbaseret sauce, stærkt krydret med garam masala. Kartofler, majs, yoghurt eller fløde kan også tilsættes, afhængigt af regionale variationer, og det serveres normalt over ris med naan.
Paneer er ekstremt alsidig og kan bruges i et stort udvalg af indiske retter. Det kan også bruges til at erstatte tofu i de fleste opskrifter – selv i ikke-indisk køkken!,
Historien Om Paneer Ost
Det kan synes overraskende, at Indien har en oprindelige ost produkt, når de fleste andre Asiatiske lande som Kina gør ikke – men det giver mening, når man tænker på den stærke tradition for at opdrætte kvæg på det indiske subkontinent, og tilstedeværelsen af andre mejeriprodukter, såsom ghee og lassi.
moderne ostefremstilling i Indien sporer tilbage til Indus-dalen civilisation, som curdled mælk med en særlig række grønne blade, bær, barks og yoghurt., Det ariske folk, der invaderede regionen, troede imidlertid, at curdling komælk var vanærende og stoppede denne praksis. Dette skyldes, at koen blev anset for at være hellig, og” ødelægge ” sin mælk, som blev afholdt øverst i Ayurveda-fødevarehierarkiet, blev betragtet som et tabu.
moderne paneer spores normalt tilbage til de persiske og afghanske herskere, der introducerede det i det 16.århundrede, primært i Nordindien, hvor det blev lavet med enten ged eller får løb. Udtrykket ” paneer “kommer fra ordet” peynir”, som bare betyder” ost ” på de tyrkiske og persiske sprog.,
dagens metode til fremstilling af paneer, der involverer at “bryde” mælk med en syre som citronsaft, kan være blevet introduceret af portugiserne i Bengalen i det 17.århundrede – og det er her oste som paneer og chhena først kom ind i deres moderne former.
gør Paneer ost derhjemme (Det er nemmere end du tror!)
Hvis du ikke spiser på en indisk restaurant, er den allerbedste måde at nyde paneer på at gøre det selv hjemme. Hjemmelavet paneer er altid bedre end butikskøbt takket være sin friskhed og delikate smag. Tror du ikke, du kan klare det derhjemme? Du kan-det er nemt!,
- Start med fuldmælk. Skim heller ikke på kvalitet – jo bedre mælken er, desto bedre bliver osten! Hæld 64 oz mælk (eller en hel gallon, hvis du vil) i en stor gryde. Derefter bringes det i kog, og sluk for varmen, så snart mælken begynder at koge. Rør regelmæssigt for at undgå at brænde mælk på bunden af gryden.
- derefter tilsættes 1/4 kop citronsaft eller limejuice, når mælken er kogt. Rør væsken, og du vil se det begynde at curdle med det samme, og slå en gullig farve. Lad ostemassen sidde i cirka 5-10 minutter i gryden.,
- læg derefter en sil eller dørslag med to lag osteklæde. Dump i ostemassen, og skyll dem derefter med koldt vand. Dette afkøler osten og hjælper med at vaske overskydende citronsaft væk.
- efter dette skal du samle ostekladen ved hjørnerne og begynde at klemme den for at fjerne overskydende væske. Fortsæt med at klemme den, indtil osten er fast, og der ikke kommer mere væske ud let.
- flad osten i ostekladen, og læg den på en plade. Sæt derefter en anden plade på toppen, og vægt den ned med flere dåser mad eller en gryde. Sæt det derefter i køleskabet i en time eller to., Dette trin hjælper med at presse mere væske ud og holder din paneer fra at smuldre.
- Fjern paneer fra køleskabet og skær det i terninger. Start derefter med at lave mad-eller bare nyd den lækre smag af frisk paneer på egen hånd! Din friske paneer vil være god i køleskabet i cirka 2-3 dage, så brug det snart!
det er virkelig så nemt, og at lave paneer tager slet ingen tid, når du får fat i det – så overvej at prøve det selv og nyde frisk, lækker hjemmelavet paneer.
Paneer – en ægte indisk delikatesse!,
med sin alsidighed, milde smag og lange historie er paneer en ægte delikatesse af subkontinentet – og det er ikke kun fantastisk til indiske retter, men det kan også bruges til at erstatte tofu såvel som andre bløde oste i mange opskrifter!så uanset om du er på vej til Marigold Maison for en skål med saag paneer, eller du tænker på at lave paneer derhjemme, håber vi, at denne guide har været sjov, hjælpsom og oplysende – og givet dig et nyt perspektiv på dette populære indiske mejeriprodukt.