de to vigtigste sorter af naengmyeon er mul naengmyeon (m) og bibim Naengmyeon (.). Førstnævnte serveres som en kold suppe med nudlerne indeholdt i bouillon lavet af oksekød, kylling eller dongchimi. Sidstnævnte serveres med en krydret dressing lavet primært fra gochujang (rød chilipasta) og spises alle blandet. I tilfælde af bibim naengmyeon serveres ofte en skål med suppebuljong, der bruges i mul naengmyeon eller almindelig bouillon fra selve de kogte nudler på siden. Denne bouillon kan serveres varm eller kold afhængigt af restauranten og typen af bouillon., Også kogt æg og skiver agurk tilsættes som garnering.
Mul naengmyeon stammer fra Pyongyang. Pygyngyang naengmy isn er hovedsageligt lavet af boghvede og bouillon af oksekød eller fasan. Det bruger også dongchimi bouillon eller en blanding af det, mens du tilføjer de skivede stykker af radise til fadet. Eddike, sennepolie (leveres på anmodning på de fleste restauranter) og sukker tilsættes efter smag, før de spiser. Sydkoreanerne tilføjer ikke sukker og bruger udelukkende oksekød bouillon. I den sydlige Jeolla-provins serveres mul naengmyeon ofte med rød chilipasta, der blandes med bouillon., Effekten svarer til at tilføje bouillon til en skål bibim naengmyeon.
En version af bibim naengmyeon stammer fra Hamhung, den hwe naengmyeon (회 냉면). H .e naengmyeon er bibim naengmyeon med ekstra marineret rå fisk (h .e), normalt skate. Det spises med den krydrede gochujang dressing og andre ingredienser alle blandet. Eddike, sukker og undertiden sesamolie tilsættes efter smag. Nudlerne fra Hamhung naengmyeon er normalt lavet af kartoffel eller sød kartoffelstivelse, så nudlerne er meget sej i tekstur sammenlignet med dem fra Pyongyang naengmyeon., Ud over skate kan pollock (명태) også bruges i h .e Naengmyeon. I dette tilfælde kaldes det myeongtae h .e naengmyeon (my).
en Anden række af naengmyeon er yeolmu naengmyeon (열무 냉면) som serveres med yeolmu kimchi.Jungguk-naengmyeon (jun) er en kinesisk-påvirket kold nudelsuppe i koreansk kinesisk køkken.
Morioka reimen (mor) er afledt af Naengmyeon, som blev introduceret af koreanske indvandrere, en del af det japanske regionale køkken i Tohoku-regionen.
Instant naengmyeon nudler er tilgængelige, med suppe bouillon færdigpakket med nudlerne., En plastikpakke med sennepolie leveres ofte.