Kørselsvejledning:
- læg bønnerne i en skål eller gryde med nok vand til at dække, og blød natten over.
- når du er klar til at lave mad, Tøm bønnerne, skyl og Kass Andr eventuelle misdannede eller misfarvede bønner, og læg dem derefter i en stockpot med 12 kopper koldt vand.
- tilsæt skinke hock, løg, hvidløg og chili peber. Smag til med salt og peber.
- kog over medium-høj varme, dæk derefter og reducer varmen til medium-lav.,
- lad det simre i 3 timer under omrøring lejlighedsvis, eller indtil bønnerne er møre, og skinken falder fra knoglen. For en tykkere og rigere bouillon kan du vælge at simre på lav varme i 6 timer.
- du kan fjerne og kassere knoglen, eller lad det i bønnerne for ekstra smag. Juster krydderierne efter smag.
- pynt med hakkede friske forårsløg.
Bemærk fra forfatteren:
jo længere du koger dine pintobønner, jo tykkere bliver saucen eller “sauce”., Jeg finder det bedst at tilberede dem en dag eller to, før du planlægger at servere dem, og opbevares i køleskab, indtil du er klar til at genopvarme og servere. Dette garanterer en tyk, rig gryde med bønner.
Fra foderærter til Foie Gras: Sydlige Opskrifter med en fransk Accent af Jennifer Hill Booker, fotografering af Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Udgivelse, 2014).Chef Jennifer Hill Booker er en Le Cordon Bleu-certificeret kok, kogebogsforfatter, reality-tv-personlighed, kulinarisk Pædagog, virksomhedsejer og ga Gro .n e .ecutive Chef for Ga Department of Tourism and Travel., Hun væver sin kærlighed til traditionelt sydligt køkken med sin tro på at inkorporere sunde, sæsonbestemte fødevarer og hendes klassiske franske træning.