POLITISK

Tabt Fødevarer i New York City er en kolonne, der vil, fra tid til anden, fejre den mad og drikke der endnu en fed by, men er forsvundet.

i betragtning af hvor populær Charlotte Russe engang var i Ne.York City, er det en bemærkelsesværdig undvigende dessert. Til at begynde med, det har to identiteter.,

attende århundrede europæiske aristokrater kendte Charlotte Russe som en kage lavet af ladyfingers presset ind i en elegant form, fyldt med tyk vanille eller bayersk fløde og smagret med kogt frugt, krydderier eller brandy. Skålen, der falder ind under den større kategori af “charlottes” (støbte desserter), blev sandsynligvis navngivet af den franske kok og bemærkede Russophile, Marie Antoine Car .me., Anses af mange for at være fader til det franske køkken, Carême inkluderet en opskrift på “Charlottes à la Parisienne eller à la Russe” i hans 1815 kogebog Royal Parisisk bager og Konditor.da Charlotte Russe var kommet til ne.York i begyndelsen af det 20. århundrede—især til søde butikker i Brooklyn og Bron.—havde konfekten taget en dramatisk forenklet form. Der blev den lavet af en tynd skive svampekage toppet med en høj spiral af flødeskum og kronet med en Maraschino kirsebær., Variationer inkluderet drysser, chokolade-flavored flødeskum, eller en skefuld marmelade beliggende mellem kagen og fløden. Behandleren var tilgængelig sæsonmæssigt, typisk efterår til forår, mens vejret var køligt nok til at understøtte en mad primært lavet af flødeskum. Det blev solgt fra pushcarts, slikbutikker og bagerier (primært, men ikke udelukkende jødiske) hovedsageligt til ivrige skolebørn, der søger den ultimative eftermiddagsmad.

hvordan denne dessert gjorde sin overgang fra europæisk lækker til elskede Brooklyn street food er grumset.,

“for min bedstemors generation symboliserede Charlotte Russe noget inden for deres rækkevidde, der smagte virkelig specielt,” sagde Stanley Ginsberg, medforfatter af Inside the je .ish Bakery: opskrifter og minder fra guldalderen for jødisk bagning. Ginsberg har mistanke om, at det var en proletarisk tilpasning af en mad, der repræsenterede overklassens overbærenhed til at stræbe efter europæiske indvandrere.,

det er Tilstrækkeligt at sige, at New Yorkerne var forelsket i, hvad de kom til at kalde deres “Brooklyn ambrosia”—nok til, at skålen modtaget swooning omtale i Betty Smith ‘ s ikoniske 1943 roman, Et Træ Vokser i Brooklyn. For mange børn såvel som unge i hjertet voksne lå halvdelen af lokken i emballagen. Ifølge Brooklyn-kogebogen var hver Charlotte Russe “omgivet af en frillet papholder med en runde pap på bunden. Da fløden gik ned, skubbede du papen op fra bunden, så du kunne spise kagen.,”Folk som mig selv, der voksede op i 90 ‘erne, der spiser candy Push Pops af Topps, kan forstå appellen.

Der er noget iboende for Charlotte Russe—måske er det de skulpterede kanter på papkoppen, den hensynsløse mængde fluffy flødeskum eller dens fuldstændige enkelhed—der udgør en slags sund, sort-hvid nostalgi. Men da Amerika efter Anden Verdenskrig gav plads til en mere global æra og blandt andet hurtigere mad, begyndte Charlotte Russes Popularitet at falde., I 1976 erklærede en artikel i The ne.York Times, “Charlotte Russe, den ærverdige ne. York-specialitet, der efterlod generationer af bybørn med hvide overskæg på deres ansigter, er ikke uddød, men ligesom det gamle kinesiske jade er det svært at komme forbi.”

i modsætning til ægcremen, et andet faldet ne.York-ikon, der har haft periodiske comebacks gennem årtierne, er Charlotte Russe i dag et åndedrag væk fra udryddelse., Min søgen efter et bageri eller candy shop, der stadig gør dem vist sig næsten forgæves, så håber opkald til mangeårige slik hotspots, som Philip ‘s Candy i Staten Island (tidligere Philip’ s Candy Shop på Coney Island) og Teena s Kage-Messen i Canarsie vendte sig ikke. Det bageri, jeg fandt i Ne.York, der stadig regelmæssigt kaster Charlotte Russe ud, var Holtermanns, og det ligger ikke i Brooklyn, men over bugten i Staten Island.,

bageriet blev grundlagt i 1878 af en tysk immigrant ved navn Claus Holtermann og opbyggede en beskeden forretning med at levere friskbagte Pullman—brød, småkager og pecan-danske ringe med hest og buggy (og senere lastbil) direkte til kundens hjem-en service, der varede i næsten et århundrede. Virksomhedens tidlige historie afspejlede det fra et andet ne.York-Bageri grundlagt af en Tyskland-til-Amerika-transplantation ved navn .illiam Entenmann., Men at Entenmann er eksploderet over tid til en nationalt anerkendt mærke med bred distribution, Holtermann er holdt ting i familien og i Staten Island, fortsætter med at producere alt i hånden i bageriet, der ligger bag deres Staten Island butiksfacade.

Da jeg kom i kontakt med Holtermann ‘ s semi-pensioneret medejer, Klippe Holtermann, sagde han, at Charlotte Russe har været på menuen mindst siden 1941, da han begyndte at arbejde der som teenager. Dengang koster de et nikkel, og selv nu vil desserten stadig kun sætte kunderne tilbage $1,75., I en handling af sparsommelighed og opfindsomhed, der er fælles for mange professionelle køkkener, sagde Holtermann, at de “undertiden bruger rester og ender fra jellyroll-kager som base” i stedet for almindelig svampekage. Den dag jeg stoppede i at prøve en, jeg fandt en skive hindbær mølle i bunden af min pap kop.mens Holtermanns typisk sælger omkring fire dusin Charlotte Russe hver uge, primært ikke til nutidens teenagere, men til deres gamle kunder, er skålens fremtid der ikke nødvendigvis stabil., Ifølge den nuværende medejer (og Cliffs nevø) Billy Holtermann er de krævede push-up kopper, som de i øjeblikket bestiller fra et Brooklyn-baseret papirvarefirma kaldet Burke Supply, blevet stadig sværere at kilde.

sandfærdigt, mens jeg er taknemmelig for Holtermanns for at give et spiseligt link til fortiden, fandt jeg deres streusel-toppede crumb boller og gel.donuts langt mere overbevisende grunde til at besøge., Hvad angår Charlotte Russe, vil den måske finde sig reddet fra historiens annaler—støvet af og toppet med et hjemmelavet Maraschino-kirsebær af et håndværksbageri, der ønsker at hæve en sød fra byens fortid. Indtil da vil jeg holde opskriften nedenfor til rådighed for hver gang stemningen pisket fløde rammer.jeg tilpassede denne opskrift fra en i Brooklyn-kogebogen ‘ af Lyn Stall andorth og Rod Kennedy Jr., Gør 15 kager

For kage:

• 1/2 kop alle formål mel
• 1/2 tsk bagepulver
• 1/4 tsk salt
• 4 æg, adskilt
• 1 spsk koldt vand
• 1/2 kop plus 1/3 kop sukker
• 1/2 tsk vanilje ekstrakt

Til topping:

• 2 kopper tunge piskefløde
• 2 spsk konditorer’ sukker
• Raspberry jam
• 15 Maraschino kirsebær
• Chokolade sprinkles eller spåner (valgfri)

Kørselsvejledning:

1. Forvarm ovn til 350 grader., Smør en 10 .15 tommer nonstick jellyroll pan.*
2. Sigt sammen mel, bagepulver og salt i en lille skål, der er afsat.
3. i en blandeskål ved hjælp af en trådpisk eller elektriske piskeris, pisk æggehviderne og vand sammen, Tilsæt gradvist 1/2 kop sukker, indtil blandingen er tyk, lys hvid og blank. Afsætte.
4. i en separat blandeskål, ved hjælp af en trådpisk eller elektriske piskeris, pisk æggeblommerne, indtil de er fortykkede og lidt lysere i farve. Tilsæt gradvist 1/3 kop sukker efterfulgt af vaniljen og slå, indtil den er ret tyk og bleg., Fold forsigtigt æggeblommerne ind i de hvide med en gummispatel, fold derefter de tørre ingredienser ind, indtil de lige er kombineret; pas på ikke at overmi .e.
5. spred dejen jævnt i den tilberedte bageplade. Bages i 12-15 minutter, indtil det er let brunet og fjedrende at røre ved. Fjern gryden fra ovnen, og sæt den på et trådstativ for at afkøle lidt. Skær runder af kage med en 2 1/2 tommer cookie cutter og der er afsat.
6. pisk den tunge fløde med en kølet trådpisk eller elektriske piskeris, indtil den danner bløde toppe. Tilsæt konditorens sukker og fortsæt med at piske, indtil det danner stive toppe.,
7. Saml Charlotte Russe: læg en runde svampekage i bunden af en papirkop eller et lille glas. Top med en teskefuld hindbær marmelade, efterfulgt af en generøs klat flødeskum. Hvis det ønskes, sked den piskede fløde i en pastryienerbrødpose, der passer med en stjernespids og rør ind i koppen. Top med en kirsebær og chokolade sprinkler, hvis det ønskes.

• en jellyroll pan fungerer bedst, men hvis du ikke har en, skal du erstatte en 9 .13 tommer nonstick bagepande. Smør gryden generøst, og øg bagetiden til 15-18 minutter.,

har en lang tabt favorit, du ville elske at se genopstod? Foreslå en skål til tabte fødevarer: ne: York City at