ren vaniljeekstrakt, vaniljesmag, efterligning vanille… hvad er forskellen? Kan de bruges om hverandre i opskrifter? Er den ene bedre end den anden? Her er Lo .do .n på denne søde ildelugtende spisekammer.
ren vanille ekstrakt
vanille bønner er dyre, detailhandel i nogle specialbutikker for så meget som $2 til $3 hver. Prisen på ren vaniljeekstrakt er også høj, men dette kan variere på grund af kvaliteten af de bønner, der bruges til at fremstille den., De bedste vaniljebønner er produkterne af orkideer, der kun vokser i tropiske klimaer. Pas på “ren” vaniljeekstrakt, der virker usædvanligt billigt. Hvis købet ser ud til at være for godt til at være sandt, er det sandsynligvis et forfalsket ekstrakt, eller bønnerne var af dårlig kvalitet.
ren vaniljeekstrakt skal indeholde 13,35 ounce vaniljebønner pr. Ekstraktet skal være 35 procent alkohol for at opfylde FDA-standarder. Dette er minimumskravene. Yderligere alkoholindhold er tilladt og resulterer i en dybere, rigere smag.,
efter FDA definition betyder et “rent” ekstrakt, at vaniljesmag kun kan komme fra vaniljebønner og intet andet. Denne faktor trækker en endelig linje mellem ren ekstrakt og imiteret vanilje, men det vedrører kun vaniljesmag og betyder ikke nødvendigvis, at intet andet end vaniljebønner bidrog til det samlede produkt. Det er ikke ualmindeligt at finde vaniljeekstrakter, der indeholder lidt sukker eller majssirup, og dette er helt lovligt, fordi hverken bidrager til den vaniljesmag.,
ren vaniljeekstrakt, der ikke har tilsat sukker eller majssirup, vil vare evigt og ældes som en fin likør. Jo ældre ekstraktet er, desto bedre bliver det, taber bitterhed selv uden hjælp af tilsatte sødestoffer.
Du kan lave vaniljeekstrakt hjemme ved at blødgøre friske vanillebønner i vodka eller en anden neutral smag. Du skal blot opdele bønnerne, skrabe de gooey frø i beholderen, derefter dække det, bælg og alle, med din ånd valg. Det tager cirka to måneder for ekstraktet at modnes.,
Imitation Vanilla e Vanillatract
Imitation vanilla er lavet af kunstige aromaer, hvilket ikke er overraskende. Hvad kan hæve dine øjenbryn er, at de fleste af disse kunstige aromaer kommer fra træ biprodukter, og disse biprodukter kan indeholde kemikalier. Mennesker med kræsne ganer finder normalt, at imiterede vaniljeprodukter har en hård kvalitet med en lidt bitter eftersmag.,
Hvis du er fristet til at erstatte imiteret vanilje med ren vaniljeekstrakt i en opskrift, har du brug for dobbelt så meget imiteret vaniljesmag for at matche styrken af ren vaniljeekstrakt, men dette medfører en risiko. Imitation vanilla er typisk lavet med syntetisk vanillin udvundet af træmasse, så du afstår fra det blide vaniljetips, som du får med den rigtige aftale, når du vælger efterligning. Med andre ord pakker ren vaniljeekstrakt mere til mindre., Dette kan være okay, hvis opskriftens fokus ikke er dens vaniljesmag; ellers vil du sandsynligvis bruge mere til ren vaniljeekstrakt.
vaniljesmag
vaniljesmag er normalt en kombination af efterligning af vanille og ren vaniljeekstrakt. Det er billigt, men det kan være det bedste, der kan siges for det.,