Roe (Dansk)

AfricaEdit

Sydlige AfricaEdit

Folk i KwaZulu-Natal spiser fisk roe i form af lidt sur karry eller paneret og dybstegt.

AmericasEdit

BrazilEdit

I den sydlige del af Brasilien, især i litoral dele af staten Santa Catarina (fra Azorerne kolonisering), multe roesacks forbruges dyb-stegt eller pan-brændt af de lokale.

CanadaEdit

i provinsen ne.Bruns .ick høstes rogn (kaviare) af atlanterhavsstør fra Saint John-floden.,Roe fra cisco høstes fra de store søer, primært til oversøiske markeder.

rogn er også udvundet af sild, laks og søpindsvin.

i kyst British Columbia opdrættes Fraser River whitehite stør bæredygtigt for at producere kaviar.

ChileEdit

i Chile er søpindsvin roe en traditionel mad kendt som en “eri .o de Mar”. Chile er et af mange lande, der eksporterer søpindsvin til Japan for at opfylde Japansk efterspørgsel.

Dominikanske Republikrediger

i Den Dominikanske Republik spises tørret og røget silderogn (“huevas de aren .ue”)., I modsætning til i nogle lande er det generelt kogt før forbrug.

PeruEdit

i Peru serveres rogn i mange skaldyrsrestauranter sauteret, paneret og stegt, og undertiden ledsaget af en side af frisk løgsalat. Det hedder Huevera Frita. Cojinova (Seriolella violacea) giver den bedste rogn til denne skål. På trods af at mange mennesker kan lide det, betragtes det næppe som en delikatesse. Fornemme restauranter forventes ikke at tilbyde det, men gadesælgere og mindre restauranter foretager deres første daglige salg af det, før de løber tør., Cojinova selv (betragtes som en middelkvalitetsfisk) fanges for sit fiskemel, ikke for sin rogn, der betragtes som et tilfældigt produkt. Søpindsvin rogn betragtes som en delikatesse, og den bruges (på kundeanmodning) til at tilføje styrke til ceviche.,

Forenede StatesEdit

I de Forenede Stater, flere former af roe er produceret: laks fra den Pacific kyst, shad og sild arter som Amerikansk shad og flodsild, multe, paddlefish, Amerikansk bowfin, og nogle arter af stør. Shad, gedde og andre rogn er undertiden pan-stegt med bacon. Spot rejer rogn (svært at finde) er også en delikatesse fra det nordlige Stillehav., Skrubbe rogn, pan-stegt og serveret med grits er populær på den sydøstlige kyst.

AsiaEdit

BangladeshEdit

Roe fra ilish fisk betragtes som en delikatesse i Bangladesh. Rogn er normalt friturestegt, selv om andre præparater såsom mosede rogn hvor rogn knust sammen med olie, løg og peber, eller karry af rogn kan også findes.,

ChinaEdit

i mange regioner i Kina spises krabbe og urchin roes som en delikatesse. Krabbe rogn bruges ofte som topping i retter som “krabbe roe tofu” (蟹粉豆腐). Nan .iang Steamed Bun Restaurant serverer “crab roe .iaolongbao” som deres specielle. Rejerogler spises også visse steder, især omkring nedstrøms for Yangt .e-floden, såsom Wuhu, som toppings til nudelsuppe.,

Indien og PakistanEdit

Blandt stammefolk befolkningen i det østlige Indien, roe, der har været dybt stegt over åben ild er en delikatesse. I denne region betragtes roe of rohu også som en delikatesse og spises stegt eller som en fyldning inden for en stegt spids kalebas for at fremstille potoler dolma.

langs Konkan-kysten og den nordlige Kerala betragtes rogn af sardiner, sort makrel og flere andre fisk som en delikatesse., Rognen kan spises stegt (efter at være belagt med rød chilipasta) og også som en tyk karry (gashi). I Goa og Malvan dampes rogn først eller pocheres, overtrækkes derefter med salt og chilipulver og derefter stegt eller stegt på en ta .a (flad pande). I staten Kerala er rogn stegt i kokosolie og betragtes som en delikatesse. En almindelig metode til hurtig forberedelse er at pakke rogn i våde bananblade og koge det over kulkugler.,

i Odisha og Vestbengalen spises rogn af flere ferskvandsfisk, herunder hilsa, idet rognen koges separat eller sammen med fisken, idet sidstnævnte metode foretrækkes for alle undtagen store fisk. Rogn, enten let eller friturestegt, spises også som snacks eller forretter inden et større måltid.

langs Indus-floden og specielt syd Pakistan Sindh betragtes rogn af Palla, Palla og flere andre fisk som en delikatesse. Rognen kan spises stegt (efter at være belagt med rød chilipasta) og også som en tyk karry (Salan/karry)., overtrukket med salt og chili pulver og derefter overfladisk stegt eller stegt på en ta .a (flad pande).

Irandit

i de kaspiske provinser Gilan og Ma .andaran anvendes flere typer rogn. Kaldet ashpal eller ashbal, rogn forbruges grillet, hærdet, saltet eller blandet med andre ingredienser. Hvis saltet eller hærdet, forbruges det som krydderi. Hvis det bruges frisk, bliver det normalt grillet, dampet eller blandet med æg og stegt for at danne en vaniljesauslignende skål kaldet “Ashpal Kuku”.,

Udover den meget eftertragtede kaviar, roe fra kutum (også kendt som det Kaspiske hvid fisk eller Rutilus frisii kutum), Kaspisk skalle (kaldet “kuli” i Gileki), brasen (kaldet “kulmeh” i Gileki), og det Kaspiske laksen er en højt værdsat. Rogn fra karper er mindre almindelig, og barbel rogn bruges også lejlighedsvis.

IsraelEdit

flere sektioner af det israelske køkken inkluderer rogn. I moderne hebraisk, er rogn almindeligvis omtales ved sin russiske navn” ikra ” (איקרה). Når det er nødvendigt, nævnes farven også: hvid eller lyserød, efter behov., Israelsk ” hvid Ikra “er ofte lavet af karper eller sildæg, mens” rød Ikra ” er lavet af flathead multe æg eller, i sjældnere tilfælde, lakseæg. Udtrykket” kaviar ” er adskilt og betegner kun stærke æg.

Ikra serveres som en startret, der skal spises med pita eller lignende brød, især i arabiske restauranter. Det kan også købes i butikker, i standardstørrelser plastpakker. I hjemmet madlavning serveres det ligeledes som en startret.

i jødedommen betragtes rogn fra kosherfisk—fisk med finner og skalaer—som kosher. Ligesom fisk generelt betragtes det som pareve., Rogn anses kosher kun hvis de fisk, hvorfra det er høstet er kosher samt. Det betyder, at stør rogn ikke betragtes som kosher fra et ortodoks jødisk perspektiv.

for de fleste ortodokse jødiske forbrugere, der holder kosher, rogn eller kaviar skal behandles under kosher tilsyn samt. Den eneste undtagelse fra denne regel er red roe, takket være et bredt accepteret responsa af Bais Yosef.,

JapanEdit

En række af roe typer bruges i Japanske retter, herunder følgende, som bruges rå i sushi:

• Ikura (イクラ) – Salmon roe. Store Rødlig-orange individuelle kugler., Det er et låneord fra russerne,” и и “”” (blødskalede æg, i denne sammenhæng kaviar)
• Sujiko (su//)-også lakserogn. Forskellen er, at sujiko stadig er inde i Sin sac, når den er forberedt. Det har også en anden farve; sujiko er rød til mørk rød, mens ikura er lysere i farve, undertiden næsten orange. Sujiko er også sødere i smagen.
• Masago (Mas)- lodde rogn, svarende til tobiko, men mindre.
• Ka Kazunoko (Kaz/)) – silderogn, gul eller lyserød, med en fast, gummiagtig struktur og udseende, normalt syltede., Rognen er i en enkelt sammenhængende masse og ligner så et stykke fisk.
• Mentaiko (ment) – Alaska pollock roe, krydret med pulveriseret rød peber og omgivet af en tynd, elastisk membran. Mentaiko er normalt lyserød til mørk rød.
• Tarako (Tar/)) – saltet Alaska pollock roe, undertiden grillet.
• Tobiko (Tob) – flyvende fiskerogn, meget crunchy, Rødlig orange i farve.

• Uni (/ / )) – søpindsvin rogn, blød og smeltende. Farven varierer fra orange til lysegul., Mennesker forbruger reproduktive organer (“rogn”) enten rå eller kort kogte. Søpindsvin rogn er en populær mad i Japan, og det kaldes “uni” i japansk sushi køkken. Bortset fra det indenlandske forbrug eksporterer en række andre lande søpindsvin til Japan for at imødekomme efterspørgslen i hele landet. Traditionelt betragtes som et elskovsmiddel, har søpindsvin rogn vist sig at indeholde cannabinoid anandamid.
• Karasumi (カラスミ/鱲子) – er en specialitet af Nagasaki, og sammen med salt-syltede søpindsvin rådyr og Konowata en af de tre chinmi af Japan., Det er lavet ved afsaltning salt syltede multe rogn og sol tørring det.
• Ebiko-rejer rogn, undertiden oversat som “rejer flager”; æggene er mindre og generelt en mørkere orange end Tobiko. Der er en variant af Ebiko lavet af lodde rogn.

KoreaEdit

alle slags fiskerogn spises bredt i koreansk køkken, herunder den populære søpindsvin, laks, sild, flyvende fisk, torsk, blandt andre. Myeongran jeot (my) henviser til jeotgalen (saltet fermenteret skaldyr) lavet med pollock rogn krydret med chili peber pulvere., Det er almindeligvis indtages som banchan, lille skål ledsaget med kogte ris eller ingrediens for altang (알탕), en slags jjigae (koreansk gryderet).albap er en bibimbap lavet med rogn.

LebanonEdit

søpindsvin rogn, eller toutia…. as, som det er kendt lokalt, spises direkte fra søpindsvinskallen frisk ved hjælp af en lille ske. Nogle mennesker tilføjer et T .ist citronsaft til rogn og spiser det i Libanesisk fladt brød.

MalaysiaEdit

Især i Sarawak, Malaysia, Toli Shad rogn er en populær delikatesse blandt lokale og turister., Rogn findes normalt på gademarkedet i Sara .aks hovedstad Kuching. Rogn kan sælges for op til US$19 per 100 gram og anses for dyrt blandt de lokale, men prisen kan nå op til US$30 i andre stater i Malaysia.

rogn er normalt saltet før salg, men frisk rogn er også tilgængelig. Den saltede rogn er normalt stegt eller dampet og spist med dampet ris. Fisken selv er også normalt saltet og serveret sammen med rogn.

ne..ealandedit

Maori-folket og andre ne. .ealændere spiser søpindsvin rogn, kaldet “kina”., Kina sælges i fiskebutikker, supermarkeder og langs vejen. De fleste kommercielle kina importeres fra Chatham-øerne.

EuropeEdit

Alle omkring Middelhavet, botargo er et velanset specialitet lavet af hærdet roe pose af flathead multe, tun eller sværdfisk, det kaldes bottarga (italiensk), poutargue eller boutargue (fransk), botarga (spansk), batarekh (arabisk) eller avgotaraho (græsk αυγοτάραχο).,

Danmarkedit

den mest udbredte rogn i Danmark er torskerogn, som normalt sælges dåse tilsat vand, stivelse, olie, salt og tomatpur and og derefter koges og konserveres. Det serveres skiver, enten som det er eller let ristet i en gryde, oven på rugbrød, undertiden toppet med remoulade og/eller citron. En dagligdags madvare på mange danske frokostborde.Stenbider-rogn er en anden rogn, der bruges i det danske køkken., Det betragtes som noget af en luksusartikel og bruges primært som krydderi oven på halverede eller skivede hårdkogte æg, oven på høje rejer eller i kombination med andre fisk eller skaldyr.

FranceEdit

søpindsvin roe (oursin på fransk) er spises direkte fra havet og på restauranter, hvor der serveres både af sig selv og i fiske-og skaldyrsretter, som regel skovles fra skallen af dyret. Krabbe, rejer og rejer rogn stadig knyttet til disse dyr betragtes også som en delikatesse.,

FinlandEdit

almindelig heltling og især heltling fra Ferskvandssøerne i Finland er kendt for den fremragende delikate smag af rogn. Roe serveres som topping af toast eller på blini med løg og smetana.

GreeceEdit

Taramá er saltet og tørret karper eller torskerogn bruges til at gøre taramosaláta, en græsk meze, der består af taramá blandet med citronsaft, rasp, løg, oliven olie; det er spist som en dukkert.,Avgotaraho (Av Av..))))))) eller botargo er den tilberedte rogn fra flathead multen.

ItalyEdit

Bottarga er primært den saltede og tørrede rognpose af Den Atlantiske almindelige tun; den kan også tilberedes med den tørrede rognpose af flathead multe, selvom den betragtes som lav kvalitet og mindre velsmagende. Det bruges hakket til dressing af pasta eller skiver med olivenolie og citron (Fiskernes stil). Kystbyen Alghero, Sardinien, er også kendt for sin “bogamar” ” specialitet (frisk søpindsvin rogn).,

Hollandsedit

i Holland spises stegt rogn af sild.

Norgeredit

Norsk kaviar er oftest lavet af torsk, men kaviar fremstillet af lumpsucker eller lodde rogn er også tilgængelig. I vintersæsonen, når skrei, vintertorsk er tilgængelig, koges rogn i sin Sæk og serveres med torskelever og pocheret torsk. Denne traditionelle skål er især populær i kystnorge og kaldes mølje.In nogle områder er det også almindeligt at stege rogn fra friskfanget fisk, der skal spises på brød eller med kartofler og fladbrød.,

PortugalEdit

torskerogn og sardinrogn sælges i olivenolie. Den friske rogn af kulmule (pescada) forbruges også (en populær måde at spise den på er kogt med grøntsager og simpelthen krydret med olivenolie og et strejf eddike). I det sydlige Portugal er” ourioo do mar ” (søpindsvin) meget værdsat. I Sines-området (Alentejo) placeres et lag tørrede fyrretræer på jorden og oven på det et lag søpindsvin. Dette lag er toppet med et andet lag tørrede fyrretræer. Bunken er sat i brand. Rogn fjernes fra de kogte søpindsvin og spises., Søpindsvin forbruges ikke i maj, juni, juli og August.

RomaniaEdit

rogn er meget populære i Rumænien som en forret (som salată de icre) eller nogle gange serveres på ristet brød. Den mest almindelige rogn er den Europæiske karpe; gedde, sild, torsk er også populære. Stegt blød rogn er også en populær skål. Stør rogn er en delikatesse, der normalt serveres ved funktioner.,

Rusland og det tidligere USSR countriesEdit

I russisk, alle typer af fisk roe kaldes ikra (икра), og der er ingen sproglig skelnen mellem det engelske ord “roe” og “kaviar.”Sturgeon roe, kaldet chyornaya Ikra (ч,…,,,,,, “black caviar”) er mest værdsat. Det følges i prestige af lakserogn kaldet krasnaya Ikra (к…..,,,,,, “rød kaviar”), som er billigere, men stadig betragtes som en delikatesse., Begge typer rogn serveres normalt let saltet på smørret hvedebrød eller som akkompagnement til blini eller bruges som ingrediens i forskellige haute-retter og festlige retter. Mere almindelige rogn, såsom torsk, Alaska pollock og sild er hverdagsretter. Saltet torsk eller sej rogn på smurt brød er almindelig morgenmadspris, og silderogn spises ofte røget eller stegt. Rogn af ferskvandsfisk er også populær, men den kommercielle tilgængelighed er lavere. Blød rogn af forskellige fisk er også meget forbrugt, for det meste stegt, og er en populær Kantina-stil skål.,

rogn, der findes i tørret vobla-fisk, betragtes som lækker af nogle; selvom tørret vobla-rogn ikke produceres separat som en selvstændig skål, er rognbærende vobla værdsat.

Spaniendit

torsk og kulmulerogn konsumeres ofte i hele Spanien i mange forskellige former: sauteret, grillet, stegt, marineret, syltet, kogt, med mayonnaise eller i salat. Tun og ling dry brined rogn er traditionelle i Andalusien og Middelhavets kyster siden antikken. I alle de spanske kystområder betragtes søpindsvin rogn som en delikatesse og forbruges rå., Rogn fra Middelhavsgrå multe, Mugil cephalus, er en bæredygtig rogn, der ligner stør rogn, der markedsføres fra Spanien til lande rundt om i verden.

SwedenEdit

Røget og saltet torsk, rogn indsætte kendt som smörgåskaviar er almindeligt serveres sandwich topping i Sverige.

let saltet rogn af vendace kaldes Ljjrom på svensk. Den er naturligt orange i farven., Den mest eftertragtede type er Kali.Ljjrom fra Kali. i den nordlige Østersø.

de fleste Ljjrom, der forbruges i Sverige, importeres dog frosset fra Nordamerika.

Stenbitsrom, den rogn fra stenbider er naturligvis en dyster uappetitligt grå, men er farvet sort (for at efterligne black caviar) eller orange (for at efterligne Löjrom)., Stenbitsrom sælger i langt større volumen end Löjrom, men det har to ulemper: det smager af lidt mere end salt og kunstige tilsætningsstoffer, og farve-tilsætningsstoffer, der har tendens til at bløde i andre dele af den mad, der serveres med det (sådan som en kogt æg), eller at misfarve porcelæn retter.

Der er også en tendens til at bruge mere Laromrom (lakserogn), som er en naturlig orange farve med stor diameter.

Storbritanniendit

selvom det ikke er populært, sælges silderogn i mange Britiske supermarkeder. Voldsramte torskerogn kan også købes fra mange fisk og chip butikker., Forskellige fortinnede rogn sælges i supermarkeder f.eks. bløde torskerogn, pressede torskerogn og silderogn.