kog først malet majs i frisk kildevand og noget bagsæt eller sur mos, reddet fra en tidligere gæring. (Kentuckys destillerier gør en stor del af deres rene kalkstenvand, men dens største fordel er simpelthen dens mangel på jern, hvilket ville gøre bitterhisky bitter og sort.) Næste tilføje rug eller hvede, som vil bidrage smag, og kog det ved en lavere temperatur. Tilsæt derefter maltet byg-byg, der er delvist spiret for at generere en .ymer, der omdanner stivelse til sukker., I Maker ‘ s Mark proportionerne er 70 procent majs, 16 procent hvede, og 14 procent byg; i vilde kalkun de er omkring 75 procent majs, 13 procent rug, og 12 procent byg. Kog omkring tre og en halv time I alt.
Efter at den resulterende mash er afkølet, pumpe det ind i gæring kar (traditionelt cypress tanke, der ligner usædvanlig dyb spabade, men i dag oftest lavet af rustfrit stål) typisk holder ti tusinder af liter stykket. Tilføj nogle flere bagsæt og en mængde hjemmelavet gær., (Jim Beam gær koloni går tilbage til omkring forbud. Makerens Mark er faktisk ældre; det blev bevaret gennem de tørre år af Bill Samuels bedstefar.) Denne blanding vil gå på arbejde på sig selv, og mosen vil smage som sød morgenmadsprodukter efter en dag, lidt sur efter to dage og som flad øl efter tre. Når gæren omdanner sukker til alkohol og kuldio .id, og sidstnævnte klynger sig op fra bunden, Roler og bobler toppen af karret. Ingen omrøring er nødvendig.
efter flere dage af dette har du din øl, som er omkring 8 til 11 procent alkohol., Pump det op til toppen af din fire – eller fem-etagers høje kolonne stadig, ideelt set en dejlig kobber, der er lavet af Vendome Copper & Messingværker i Louisville. Når væsken drypper ned, opvarmes den til en omhyggeligt kontrolleret temperatur mellem kogepunktet for alkohol (173 til 176 grader) og vand (212), så den udsender en damp med mindre vand, mere alkohol og lige den rigtige koncentrerede smag. Kondensere dampen, og den resulterende “lavvin” er omkring 55 eller 60 procent alkohol.,
næste destillere at kondenseret damp igen, i en stadig mere som en gryde stadig, kaldet en doubler . Dette hæver alkoholniveauet til mellem 65 og 80 procent. Den resulterende “højvin” eller” hvid hund ” er klar til at blive tøndet. skær det først med destilleret vand for at bringe det til højst 62, 5 procent alkohol (125 bevis). Pump det derefter ind i nye, forkullede femogtredive gallon hvide egetræsfade. Opbevar derefter i flere år. (Tønderne øverst på et lager, hvor det bliver varmere, ældes hurtigere end dem nedenfor, og destillatører har forskellige måder at håndtere dette på., Maker ‘ s Mark og Wildild Turkey roterer deres tønder; alle andre tager en slags tværsnit fra hele lageret. For at lave en smallbatch eller Single-barrel bourbon, træk fra midten af lageret, men træk ikke for meget, eller du kan kompromittere kvaliteten af din almindelige bourbon ved at nægte det dine fineste tønder.)
Når du er klar til aftapning, skal du vælge de tønder whishisky, du kombinerer, dumpe deres indhold sammen, filtrere det, skære med destilleret vand til flaskesikker og flaske.
gør ikke noget af dette uden en føderal Licens.