Hvis du ejer en komfur, skal du vide, hvordan du laver et par saucer. Saucer kan gøre en skål mere avanceret eller dække eventuelle fejl. Bedst af alt, nogle af de bedste saucer er ikke så svært at lave, uanset hvor fancy de lyder. Tag for eksempel en rødvinreduktionssauce.
en rødvin reduktion sauce er lavet med vin, smør, løg, hvidløg, selleri, gulerødder og urter. Alt det kræver er en hurtig saut.af alt andet end vinen, derefter en halv kop af de gode ting hældes ovenpå og opvarmes., Varm det ned til så tykt som du ønsker, og server det derefter over den skål, du vil lave lækker. Let, ikke? Plus du har resten af en vinflaske til at nyde.
men hvordan virker reduktion faktisk, og hvordan kommer disse lækre smag?
på det enkleste er en reduktion defineret som “handlingen med at gøre noget mindre i størrelse, beløb, antal osv.”Vand forlader blandingen, hvilket gør den tykkere og mere koncentreret. Men på molekylært niveau er det meget mere kompliceret end det.,
Alkohol har et lavere kogepunkt (172 grader) end vand (212 grader), og der er både en vand-komponent og en alkohol komponent i vin. Ilt og brintatomer i ethylalkohol tiltrækkes af ilt og brintatomer i vand. Hydrogenbindinger dannes mellem de to, forklarer Cooking Science Guy, hvilket gør det, der kaldes en a .eotrope blanding, eller “en blanding af to væsker, der har et konstant kogepunkt og sammensætning gennem destillation.”
takket være disse hydrogenbindinger forlader nogle vandmolekyler gryden med ethylalkoholen., Det modsatte er også tilfældet for det, der forbliver i gryden. Et par alkoholmolekyler forbliver takket være hydrogenbindingerne med vandet — cirka fem procent af alkoholen, når den reduceres fuldstændigt. Ikke nok alkohol til at fange en brummer, men nok molekyler til at efterlade noget smag.
videnskaben om madlavning er fascinerende, men alt der virkelig betyder noget i sidste ende er, at det er lækkert.,
rødvin Reduktion Sauce
Ingredienser:
- 1/2 rødløg, skåret i tern
- 2 stilke bladselleri, skåret i tern
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 kvist rosmarin
- 1 / 4 kop smør
- 1 spiseskefuld mel
- Peber
- Salt
- 3/4 kop rødvin (den Gamle Verden af vin til en mere jordagtig smag, Ny Verden for en fruitier og boozier smag.)
retninger:
sæt løg, selleri, hvidløg og rosmarin i smøret over lav-medium varme. Tilsæt salt og peber efter smag. Hæld i rødvin og bring det til en simre, indtil ca. halvdelen af væsken fordamper., Serveres over dit valg af kød.