jeg har haft masser af seafood gumbo i min dag, og jeg har lavet mere end et par. Men intet har sprængt mig væk som den version, jeg spiste på Peche, en ne.Orleans skaldyrsrestaurant, der drives af Kok Don Link.,
hvor de fleste skaldyrsgummier drejer sig om en jordnøddesmørfarvet Rou., inkluderer tomater, er lettere og har okra, links gumbo havde sine rejer og krabber, der svømmer i en klassisk “mørk chokolade” Cajun Rou., ingen tomat overhovedet, og blev fortykket med filpulver.
effekten er hjerteligere, mørkere, som en s .uall brølende over Lake Pontchartrain, men alt i skålen peger på skaldyr. Det var mindre som at spise en suppe, end det var som at spise skaldyr med en gumbo sauce.denne gumbo var en åbenbaring. Det var så meget bedre end nogen andre, jeg nogensinde havde haft., Jeg kunne ikke holde op med at tænke over det. Jeg havde brug for opskriften.heldigvis fandt jeg det i links fremragende bog Real Cajun
. Som jeg havde mistanke om, hænger denne seafood gumbo på stor bouillon og en seriøs Rou.. Og selvfølgelig gode fisk og skaldyr. Chef Link bruger krabbe, rejer og østers. Jeg var lige vendt tilbage fra syd, fyldt med Golf rejer og fisk. Jeg havde røget nogle tripletail halser (mave+krave), og når jeg flager ud, smagte næsten præcis som krabbekød. De ville gå ind i gumbo i stedet for krabben.,
jeg ville også lige komme hjem fra en San Francisco Bay fisketur, så jeg havde også noget frisk hellefisk. Alle tre ville gå ind i denne gumbo. Du kan bruge enhver kombination af fisk og skaldyr, men du har virkelig brug for mindst rejer derinde for at gå sammen med den fisk, du vælger. Og få venligst Golf rejer, eller i det mindste amerikanske rejer. Det gør en forskel.
at lave rejer eller krabbe bouillon er ret let og tager ikke timer og timer som en almindelig bestand gør. Så du kan gøre det i morgen som du får klar til at gøre gumbo., Eller du kan lave din bouillon op til et par dage før — brug ikke butikskøbt fisk bouillon eller muslingjuice. Hjemmelavet fiskebestand fungerer også godt. Eller smide det hele sammen, hvilket er, hvad jeg gjorde.
nu kommer den eneste hårde del af denne opskrift, Rou..
Der er mange måder at lave en Rou.på, men jeg foretrækker den traditionelle metode til at blande mel og olie eller fedt i en gryde og omrøre over medium varme, indtil den er klar. Hvor længe? Som kok Emeril Lagasse kan lide at joke, ” tre øl.”Han har ret. For at få en Rou.mørk nok til denne seafood gumbo, har du brug for næsten en time med næsten konstant omrøring., Det er den pris, du betaler for magi.
den eneste anden specielle ting, du har brug for for at lave denne opskrift, er fil (gebyr-lay) pulver, de tørrede blade af sassafras-træet. Du kan finde det i nogle supermarkeder, og du kan købe filpulver
online. Bortset fra det er dette en nem gumbo, du kan lave med enhver fisk og skaldyr, du har liggende.
denne opskrift gør en masse seafood gumbo, så du vil sandsynligvis have rester. Det opvarmes smukt i et par dage bagefter (opbevar resterne i køleskabet, selvfølgelig)., Og det fryser også godt.
Udskriv Opskrift
Seafood Gumbo
instruktioner
-
opvarm skaldyrsbuljongen i en gryde., Du vil have det dampende, ikke simre. I en anden stor suppepotte opvarmes olien og baconfedtet over medium-høj varme. Rør melet ind, og sørg for, at der ikke er klumper. Kog denne Rou., indtil det er farven på mørk chokolade, som vil tage alt fra 40 minutter til en time. Du vil gerne bruge en træspatel eller ske til at røre. Du vil også ønsker at sænke varmen som Rou.bro .ns, indtil dens ved lav varme, når Rou. er klar. Drik øl og lyt til Cajun musik, mens du gør dette. Det hjælper.,
-
når Rou .en er klar, tilsættes den hakkede løg, peber og selleri til gryden og blandes godt. Kog dette under omrøring ofte i cirka 5 minutter.
-
rør hvidløgspulveret, paprika, chilipulver, peber, oregano, cayenne og selleri frø. Ladle i nogle skaldyr bouillon og bland godt. Drej varmen op til medium-høj, og hold omrøring i skaldyrsbestanden, indtil gumbo tynder ud. Typisk skal du overalt fra 6 til 9 kopper.,
-
tilsæt salt efter smag, og lad det simre forsigtigt i 30 minutter til en time under omrøring fra tid til anden. Rou .en skal ikke gå i stykker, men hvis olie begynder at samle sig på overfladen af gumbo, skal du skumme den af.
-
Tilføj alt skaldyr og filpulveret. Smør dette forsigtigt i 15 minutter. Tilsæt salt og varm sauce efter smag og server, garneret med de grønne løg, sammen med lidt ris eller kartoffelsalat.,