skal jeg virkelig forvarme ovnen?

brødopskriften, jeg følger, siger at sætte den i en forvarmet ovn i 25-35 minutter, eller indtil den er gyldenbrun. Så dybest set bager du det, indtil det er gjort-hvorfor skal jeg så forvarme?
Peter, e .eter

lad os ikke få alle pedantiske og spørge, hvorfor madlavningsforfattere fortsætter med udtrykket “forvarmning”, snarere end almindelig gammel “varme”, da det er alt, hvad de fortæller dig at gøre, alligevel. I stedet vil vi forblive på sikrere (ish) jorden og spørge, hvorfor så mange opskrifter starter med denne instruktion i første omgang.,

som konsulentchef Rosie Sykes forklarer, “det er den kulinariske ækvivalent at ramme jorden. Nogle retter, såsom brød og kager, kræver en øjeblikkelig eksplosion af varme, enten for at skubbe dem til handling eller for at få dem sat så hurtigt som muligt.”Det samme gælder for stegt kød, som, medmindre du sår det før (eller efter) det tilbringer tid i ovnen, har brug for en vis eksponering for høje temperaturer for at starte både karamelliseringen og Maillard-reaktionen, som så meget af dens “kødfulde” smag er afhængig af.,men det er ikke den eneste grund til at opvarme en ovn på forhånd, siger Sykes, der tjente sine køkkenstriber under to giganter af moderne britisk madlavning, Joyce Molyneau.på The Carved Angel i Dartmouth, Devon og Shaun Hill på Merchant House i Ludlo., Shropshire. “Andre retter-alt sammen med en konditorbase, siger eller en souffle-drager fordel af ‘under varme’ i det øjeblik, de går i en ovn, så når du tænder den, skal du lægge en tyk bageplade for at varme op.,”

moderne ovne opvarmer langt hurtigere end de plejede, og ventetiden behøver heller ikke at betyde død ovntid eller spildt energi, siger Sykes, hvis tredje bog, Roasting Pan Suppers, er ude i April. “Det høje fedtindhold i nødder betyder for eksempel, at de brænder meget let, og det er langt mindre sandsynligt, at det sker i en ovn, når den opvarmes.”Det er stort set det samme for krydderier og til smeltning eller opvarmning af smør og fedt:” uanset hvad der rammer gryden, begynder derefter at lave mad hurtigt og få en god smule farve.,”

hvad angår specifikationerne for Peters brød, siger Ben GLA .er fra Coombeshead Farm i Le .annick, Corn .all, at det altid er en god ide at stille spørgsmålstegn ved bagning af ortodoksi,”fordi det meget af tiden viser sig at være vrøvl”. Men Glaerer, hvis surdej i landlig stil med rette betragtes som legendariske ting, tilføjer, at logikken i dette tilfælde synes at være sandt. “I bagning ser vi efter en ‘ovnfjeder’, der opstår, når al den spænding, der skabes af formningen, og CO2 frigivet af gæren, arbejder i tandem for at fremstille et godt syret Brød med imponerende volumen.,”Ganske enkelt giver ovnens varme gæren et sidste skub i sin dødskamp, da den frigiver den sidste af dens kuldio .id. Derfor scorer du også brødet, fordi det kombineret med varmen hjælper med at frigøre spændingen i dejen.

Dette vil stadig ske, hvis du bager brødet fra koldt, Glaerer accepterer, men kun meget trægt: “bekymringen er, at når ovnen er op i hastighed, kan gærens surdejningsevne og den spænding, der er udviklet i formningen, begge være udløbet, så du ender med et fladt, tørt brød.,”Den anden vigtige faktor er damp. “Damp forsinker dannelsen af skorpen, hvilket gør det muligt for brødet at nå sit fulde volumen ved at holde ydersiden blød og bøjelig, mens midten udvides og bages.”Og du får bare ikke damp i en kold ovn. (En måde at omgå det er at sætte dejen ind i en låget støbejernspotte, siger Glaerer, fordi det i virkeligheden gør gryden til en mikroovn, hvor brødet vil bevise og bage på samme tid, og hvor enhver damp frigivet er bekvemt fanget.,)

På balance, da Glazer, der heldigvis selv identificerer som en samlet mel nørd, siger fordelene ved forvarmning opvejer alle andre overvejelser: “Ved slutningen af dagen, til enhver tid, penge, og energi du tror, du sparer ved ikke at forvarmning vil blive modvirket af den ekstra tid og energi det tager for brødet til at bage.”

• har du et kulinarisk dilemma? E-mail [email protected]

denne artikel indeholder tilknyttede links, hvilket betyder, at vi muligvis tjener en lille provision, hvis en læser klikker igennem og foretager et køb., Al vores journalistik er uafhængig og påvirkes på ingen måde af nogen annoncør eller kommercielt initiativ. Ved at klikke på et tilknyttet link accepterer du, at tredjepartscookies vil blive indstillet. Mere information.

• Del på Facebook
• Del på T Facebookitter
• Del via e-mail
• del på LinkedIn
• del på Pinterest
• del på messengerhatsapp
• del på Messenger