En hellig treenighed i madlavning er simpelthen en kombination af tre aromatiske ingredienser, uanset om de er grøntsager, urter eller krydderier, der er forsigtigt sauteret sammen for at give en smag base for andre ingredienser til at bygge videre på. Disse ingredienser koges normalt i enten smør eller olivenolie for at frigive deres smag og bruges ofte, når du opretter supper, saucer, gryderetter eller braiser., I italiensk køkken kaldes denne hellige treenighed også en “soffritto”, “odori” eller “battuto” og inkluderer normalt løg, selleri og gulerødder i et forhold på 2:1:1, som i Frankrig kaldes mirepoi.. I det meste af Italien er denne soffritto forsigtigt sauteret i olivenolie, selvom der i nogle norditalienske regioner som Lombardiet eller Veneto også kan anvendes smør.
selvom nogle måske diskuterer, at den hellige treenighed i det italienske køkken virkelig er tomat, hvidløg og basilikum, er de fleste enige om, at grøntsagskombinationen eller soffritto er mere almindeligt anvendt som smagsbase for mange retter., 5 minutter, indtil de blødgør og bliver “dorata” eller gyldne i farve, hvorefter andre ingredienser tilsættes, såsom ris, kød, bouillon, tomater osv.
Soffritto er det italienske ord for “under-stegt” eller “stegt langsomt” og beskriver perfekt processen med forsigtigt at tilberede grøntsagerne i olie for at blødgøre dem og frigive deres smag. Til tider er andre ingredienser også inkluderet i de primære tre grøntsager, og disse kan omfatte persille, porrer, hvidløg, hakket pancetta eller andre friske, hakkede urter., Purister vil sige, at du skal bruge en me..aluna, som er en halvmåneformet kniv, der passer ind i et afrundet træplade for at hugge din soffritto, men virkelig enhver skarp kokkens kniv fungerer fint.et tip, jeg lærte af erfaring, var altid at holde noget hakket soffritto i min fryser, da jeg følte trang til at lave mad. Dette reducerer min forberedelsestid betydeligt, og jeg ved altid, at jeg har den vigtige hellige treenighed i min fryser klar og venter på at blive brugt. Her i Umbrien, når du besøger et udendørs marked og køber grøntsager, bliver du venligst spurgt, om du vil have noget “odori”., Ikke at være en til nogensinde at afvise friske grøntsager accepterer jeg altid, og stallejeren kaster i min taske en stilk eller to selleri, et par gulerødder, en løg, og nogle gange en lille flok persille. Da jeg elsker at besøge disse markeder, nogle gange flere gange på en uge, har jeg tidligere fundet, at jeg var at indsamle min soffritto ingredienser hurtigere end jeg kunne bruge dem, og de var i virkeligheden fortrængning mit køleskab. Hvad jeg gjorde var at hugge sammen alle mine gulerødder, selleri, løg og samt nogle persille og opdele disse hakkede grøntsager i små fryseposer., I fryseren gik de, og nu når jeg er i humør til at lave mad, griber jeg simpelthen en håndfuld af min frosne allerede hakkede soffritto og sauter den i lidt olivenolie. Grøntsagerne lider ikke af fryseprocessen, og jeg har dem altid til rådighed, når det er nødvendigt. Ja, jeg ved, at vi altid siger, at frisk altid er bedre (jeg er normalt enig!), men der er tidspunkter i livet, hvor bekvemmelighed kan have forrang, og hvis det hjælper med at opfordre dig til at lave mad oftere, fordi det reducerer den tid, der bruges i køkkenet, end jeg siger, Gå efter det.,
Hvis du elsker at lave mad, som jeg gør, kan jeg varmt anbefale, at du bruger et par timer på at hakke sammen nogle løg, selleri og gulerødder i alle vigtige forhold på 2:1:1 og gemme de hakkede grøntsager i din fryser i lufttætte poser. 1/2 tommer eller mindre), så jeg kan bruge dem i alt inklusive en delikat risotto skål., Samt skære ned prep tid, som altid er vigtigt i dagens travle tider, vil du altid vide, at du har denne smag base handy, når du ønsker at smide sammen en hurtig pasta sauce, suppe, eller endda oprette en crock-pot gryderet.
Deborah Mele
September 2009