tidligere, når jeg har bedt om en anden (tysk) om, hvordan at lave mad bratwurst, har jeg som regel fået et svar som – bare pan stege dem, indtil de er brune og gjort ved. Det burde være simpelt nok, ikke? Bortset fra, når du laver rå pølser, som brat .urst altid skal være, er der plads til fejl. For mig, dette betyder, at brat .urst er for brun på ydersiden, men stadig lyserød i midten., Jeg er sikker på, at meget af det kommer fra bare ikke at være tålmodig nok, hvilket kan være et problem for mig i køkkenet.
så jeg har været på udkig efter en mere pålidelig (lettere) måde. Noget, der ikke krævede, at jeg så gryden som en høg, tappede mine tæer med utålmodighed eller fik masser af erfaring for bare at vide, hvornår det er gjort.ved at skure Google havde jeg svært ved at finde den idiotsikre metode, der fungerede for mig. De fleste oplysninger er temmelig vage på tidsrammerne, og at gøre ting som at stikke huden eller skære dem åbne for at kontrollere frarådes., Du mister værdifuldt fedt, der holder brat .urst flot og saftigt. Det anbefales også stærkt at ikke lade huden splitte under madlavning (på grund af høj varme) af samme grund. Jeg har dog lyst til, at sidstnævnte er et spørgsmål om præference. Jeg har personligt ikke noget imod en smule, fordi det normalt betyder, at huset bliver lidt sprødere.
Dette er de fire metoder, jeg prøvede:
- bare stegning i gryden på medium til medium lav varme. (Dette tager lang tid.)
- brun dem i gryden og simmer derefter i vand, indtil de er kogte igennem., (Denne metode synes ikke at opnå korrekt tekstur til huset.)
- Simmering dem i omkring en halv tomme vand, indtil vandet er helt væk. Tilføje lidt olie og derefter bruning dem.
- lad dem sidde i varmt vand i flere minutter uden ekstra varme og derefter brune dem i gryden.
de to sidste metoder er meget ens. Den største forskel er, at med den sidste er varmen ikke tændt, når pølserne er i vandet, og vi har en meget defineret tidsperiode., Det er den sidste, der fungerede som en charme for mig, og jeg vil dele med dig nogle flere oplysninger.
lad os dog først tale lidt om brat .urst.
alt om brat .urst
brat .urst findes let på tværs af nordamerikanske, hovedsageligt takket være nogle ihærdige tyske indvandrere i .isconsin. Imidlertid siges pølserne at have oprindelse i den frankiske region i det sydøstlige Tyskland, sandsynligvis N .rnberg. Nogle oplysninger siger, at brat .urst har deres oprindelse med kelterne, og at frankerne (eller frankerne) fortsatte med at udvikle dem., Dette ville ikke overraske mig en smule, da jeg ved, at kelterne var fast forankret i det sydlige Tyskland i flere århundreder.
Hvis du kender nogen tysk, ved du måske allerede, at braten betyder “at stege eller stege”. Man skulle tro, det er her navnet kommer fra, men det er det ikke. Navnet stammer faktisk fra Det gamle højtyske ord, brtt, der betyder “finhakket kød”. Og selvfølgelig er wurst bare pølse.
manden kan lide at spørge – Hvorfor kaldes de “værste”, når de helt klart er de bedste? * chuckle *
en traditionel brat .urst er lavet af malet svinekød., Du kan dog også finde dem lavet af kalvekød, undertiden oksekød eller en dejlig blanding. De kan også komme enten fint eller groft malet. Opskrifter (og længder) varierer næsten fra region til region, og der serveres tilsyneladende omkring 40 forskellige typer brat .urst i Tyskland.
Lad mig give dig nogle eksempler:
- Nürnberger Bratwursts er lille og tynd, kommer ind på omkring 3 inches i længden. Hvis du griber nogle fra en gadesælger, får du normalt tre i en brødrulle. Disse har også den ældste dokumentation, idet de først blev nævnt i 1313.,Kulmbacher brat .urst er lang, tynd og fremstillet hovedsageligt af fintmalet kalvekød.
- Brrr .burger brat .urst er lavet med frankisk vin (eller Franken .ein).Sul .feld brat .urst er en meter lang og serveres opviklet på en tallerken. Jep, det er rigtigt, de er over 3 fod lang.nu ved du lidt mere om, hvad du kan forvente af brat .ursts, hvis du nogensinde besøger det sydlige Tyskland. Du har også lettere ved at vælge den, du ønsker, når du støder på en leverandør, der griller forskellige slags.,
på den note vil jeg nævne, at du bliver spurgt, om du vil have det med varm sennep eller uden – “Mit oder ohne?”- betyder “med eller uden”. For mig er det altid ohne. Jeg ved, hvor meget un-Tysk af mig. Hvorfor gider med sennep (e??,, sennep…), når brat ?urst smager fantastisk alene?
far, Jeg støtter dig helt, hvis du nogensinde bliver konge og lovløs sennep fra landet. Undskyld, det er en mangeårig familie joke!
Okay, lad os komme tilbage til madlavning af disse brat .ursts.,
Stegt Bratwurst
Ingredienser:
- 2 (eller flere), rå bratwursts
- Nok vand til at dække
- Lille mængde af vegetabilsk eller olivenolie
Køkken Værktøjer:
- En gryde eller stegepande
- Et låg
- Tang
Som jeg nævnte tidligere, jeg er i gang med den sidste metode af de fire jeg har prøvet. Dybest set parboiling vi før vi steger dem på en kontrolleret måde.
første ting, vi gør, er at lægge nok vand i gryden til at dække eller for det meste dække pølserne., Bring dette langsomt i kog på medium høj varme. Vi vil have stigende bobler.
Når vi har disse bobler kommer op, sætte brat .urst i vandet. Sæt låget på stegepanden og sluk for varmen. Lad dem sidde i varmt vand i syv minutter. Jeg har ikke et låg, der passer perfekt til denne pande, så jeg improviserede. Et godt passende låg er dog bestemt bedre.
Jeg elsker denne del, fordi jeg kan gøre andre ting i køkkenet uden at bekymre mig om det.,
Hvis du har lyst til det, så tjek den indre temperatur, ved at stikke et kød termometer i den åbne ende af bratwurst. Det skal læse mellem 145 – 160 grader, hvilket er perfekt.
dernæst dræne vandet fra stegepanden. Jeg tager normalt brat .urst ud først for at gøre det lettere for mig.
læg pølserne tilbage i gryden med lidt olie over medium varme. Steg dem til temmelig mørkebrune på hver side.,
Hvis du ikke vil bekymre dig om det, brun i 4 minutter, vend dem over og brun den anden side i yderligere 4 minutter.
men hvis du bruger en helt metalpande, er det ikke sædvanligt, at brat .urst sidder fast i bunden af gryden, mens de steger. Bare rolig. De vil frigive på egen hånd, når huset er karamelliseret nok. Det er det perfekte tidspunkt at vende dem over.
mens jeg lige delte info med dig i min stil, føler jeg behov for at understrege, at jeg lærte denne metode fra Frank Isernio på hans YouTube-kanal., Hans pølsevirksomhed, Isernios, fremstiller vidunderlige italienske pølser, links og malet kylling lokalt for os i Kent, .ashington.
Okay, så italiensk er ikke tysk, men Italien er kun et hop over Alperne væk. Tæt nok, ikke? Også, hvis det virker, det virker. Desuden vil jeg sige, at italienerne kender deres pølser lige så meget som tyskere.
Her er videoen. Se det og opsuge den viden. Plus, Frank virker som en temmelig flink fyr.
så det er mere end nok om emnet for den lækre brat .urst.,
Du er velkommen til at dele med mig, hvordan du laver dine rå pølser, brat .urst eller på anden måde. Jeg er altid interesseret i at lære mere!