de Fleste søpølser er langsomme dyr. Nogle bakker op og strækker deres forreste ender i vandet, når de frigiver æg og sædceller. Nogle vrider voldsomt eller blæser op, når de møder et rovdyr. Nogle dybhavsarter kan svømme. Bundbeboere vandrer på en tilsyneladende tilfældig måde, når de fodrer. Mange tropiske arter af hav agurker er aktive om natten, opholder sig i sprækker eller under sandet om dagen.,
nogle hav agurker har toksiner i deres kropsvæg, der genererer en smag, der holder fisk væk. Andre søagurker forsvarer sig ved at skyde rør ud af deres anus (AY-nuhs). Rørene bliver meget lange og klæbrige, sammenfiltrer rovdyr eller skræmmer dem væk. Nogle havgurker forsvarer sig ved at skubbe deres indre organer ud—nogle gennem hovedet ved at afbryde tentakelkronen og andre gennem anus. Havgurkerne overlever orgeludkastningen, og organerne vokser tilbage.
hav agurker bruger deres tentakler til at spise., Nogle hav agurker scoop op sand eller mudder med skovlformede tentakler. Andre lash overfladen med fjerlignende tentakler. Atter andre opsamler madpartikler, når de graver med fingerlignende tentakler. Nogle hav agurker har forgrenede tentakler, der er let belagt i slim og strækker sig ind i strømmen for at fange alger og plankton. Mad klæber til slimet, og havagurken bringer tentaklerne i munden en ad gangen for at tørre dem rene ved at samle muskler omkring halsen.
nogle arter af hav agurker har separate køn, og andre gør både sæd og æg., Mindst en dybhavsart danner par. Nogle hav agurker, hovedsagelig dem, der lever i varmt vand og dem, der lever i dybhavet, frigiver æg og sæd i vandet, hvor de forener og larver udvikler sig. Larver (LAR-vee) er dyr i et tidligt stadium, der ændrer form, før de bliver voksne. I andre arter, hovedsageligt dem, der bor nær kysten eller i koldt vand, bruger hunnerne deres tentakler til at samle æggene, når de frigives og holde dem på deres maver eller i specielle poser til udvikling. I nogle få arter udvikler larverne sig inde i kvindens kropshulrum.,
nogle hav agurk larver er ikke-fodring, men har fedt opbevaret i dem og udvikler sig direkte til voksne. Andre hav agurk larver har et fodringstrin, hvor de driver i vandet. De omdannes derefter fra en tosidet til en femarmet kropsplan og sætter sig på bunden som miniature voksne. Voksne af nogle varmtvandsarter af havgurker kan også reproducere ved at splitte i halvdelen.