Jeg kan huske første gang jeg så hele tamarind. Jeg var i Cambodja, og en gruppe børn solgte frugten på siden af en grusvej. De tørrede bælg lignede lidt fava bean pods og matchede vejens farve, som om de var blevet kastet i kakaopulver. Jeg købte et bundt, revnede skallerne, tyggede på den kødfulde og tangy frugt, spyttede frøene ud-jeg var straks forelsket.
det var ikke, at jeg aldrig havde hørt om tamarind eller kogt med pastaen., Frugten, som oprindeligt er fra Ækvatorialafrika, er en hæfteklamme af thailandsk, indisk og Me .icansk madlavning, udlåner sin sure note til traditionel pad Thai, indiske chutneys, kølende sodavand i hele Latinamerika og arbejder sig ind i masser af andre retter. Selvom du ikke er bekendt med det, har du sandsynligvis haft det.relaterede Tamarind-glaserede kødboller ”
men at finde tamarind i hele sin form er udfordrende, selv på de bedre lagerede fødevaremarkeder i Ne.York (heldigvis er det tilgængeligt online i disse dage). Så hvad skal du gøre, når du har en hel kasse sidder i køleskabet?,
første ting først. Knæk bælgene op og spis frugtsletten—det er helt lækkert (spis bare ikke for mange på et møde; de er lidt som svesker). Hvis du vil have frugten til at vare lidt længere, kan du også lave en pasta ved at skrælle kødet af frøene og derefter dække dem med kogende vand i 20 minutter, mashing til en grov pasta, når den er blødgjort. Tryk blandingen gennem en sigte i en skål, Kass anyr eventuelle frø eller tykke fibre. Dette vil vare i køleskabet i en uge, men du er velkommen til at fryse det, hvis du vil holde det længere.,
Du kan også købe pastaen i en blok eller en krukke. Næste gang du har tamarind på hånden prøve en af disse:
Mix bland i en grill sauce til en tangy kylling fingre dip.
Make lav Bolly .ood teatrets godt krydret okra sambar, som balancerer tamarind med serrano peberfrugter, sambar masala og sorte sennepsfrø.
Top Top indiske nachos med det i Babu JIS papadi chaat.
And og for noget at nippe, er der altid Andy Ricker ‘ s tamarind sourhisky sour.
har en favorit brug for tamarind? Fortæl os om det på T .itter @Tastingstable.