Told-og Retter i Pakistan

Told og Retter i Pakistan

Ved Vinola V. Munyon

Hvad er et Navn?Pakistan (i Urdu, Pak = pure, stan = land of) blev skåret ud af det indiske subkontinent i 1947, da Indien fik uafhængighed fra britisk kolonistyre., I en omstridt begivenhed, der blev kendt som “partitionen”, subkontinentet ville blive opdelt i muslimsk flertal Pakistan og Hinduistisk flertal Indien, to nationer, der stammer fra en, men med forskellige identiteter. Opdelingen var som svar på et opkald fra den daværende muslimske league of India til at give bare repræsentation til den muslimske befolkning, som argumentet gik, kunne kun opnås, hvis muslimerne havde deres egen nation., Pakistan ville indtil 1971 bestå af Øst Pakistan (beliggende øst for Indien) og vest Pakistan (beliggende vest for Indien) to regioner 1.000 miles fra hinanden. Efter krigen i 1971, Øst Pakistan ville opnå uafhængighed og påtage sig sin egen identitet, Bangladesh og Vest Pakistan ville blive den Islamiske Nation i Pakistan. Pakistan blev” født ” med en forudbestemt identitet, men det har ikke givet fred eller stabilitet til regionen og har ifølge nogle undersøgelser skabt i sit folk en stærkere tilknytning til den religiøse identitet (Muslim) end til den nationale identitet (Pakistansk)., Med Indien til sin øst, Afghanistan til sin vest, Iran mod sydvest, og Kina mod nordøst, Pakistan indtager en position, der er mellem Asien og Mellemøsten og dens kultur og køkken er i høj grad et ægteskab mellem de to.

Folket

som Pakistan er denne nation ung, idet den først er blevet til i 1947, men i sine tidligere avatarer har den været hjemsted for en af de ældste kendte menneskelige civilisationer i verden. Indus-dalen civilisation, der daterer sig tilbage mindst 5,000 år, trivedes i regionen nu kendt som Pakistan., I løbet af historien har denne region været under perserne, grækerne, skyterne, araberne, afghanerne, tyrkerne, mogulerne og briterne. Etnicitet af pakistanerne afspejler denne historie af nationen. De største etniske grupper – Punjabi (44.7 procent), Pashtun (15,4 procent), Sindhi (14.1 procent), og Saraiki (8.4 procent) – spor af deres arv, at en eller flere af de mange grupper, der regerede over regionen og/indvandret der.207 millioner er Pakistan det 6. mest folkerige land i verden. Omkring 36.,7 procent af befolkningen er byboere er koncentreret i følgende byer: Karachi, Lahore, Faisalabad, Rawalpindi, Sargodha, Islamabad, Bokser, Sialkot, Gujrat, Jhelum, Sheikhupura, Nowshera, Mardan, og Peshawar. Denne statistik gør Pakistan til et af de mest urbaniserede lande i Sydasien. Stammer fortsætter med at bebo nogle af dalene ud for Kybher Pass., I Chitral-Dalen leve hedensk stamme, Kafir-Kalash (“brugere af sort robe”), indbyggerne i Swat-dalen, som er kåret som vugge for Buddhisme, og Holeby valley spore deres slægt til Alexander den Store. Shardu valley er tilnavnet “Lille Tibet” som livsstil og æstetik er meget beslægtet med den i Tibet.

de fleste pakistanere er i det mindste tosprogede eller tresprogede med over 60 sprog, der registreres som i brug i landet. Urdu er det officielle sprog, og engelsk, det uformelle officielle sprog., Punjabi, Saraiki, Hindko, Pashto, Sindhi, og Gujarathi er nogle af de mere udbredte sprog. Mens religionsfrihed er ydet af forfatningen, landet blev bygget på en islamisk identitet og Islam er den officielle religion. Omkring 96 procent af befolkningen praktiserer Islam, med den Sunni gren er langt den mest almindeligt overholdt (85-90 procent). Hinduisme (1,8 procent), kristendom (1,5 procent), Bahai, buddhisme, Jainisme og zoroastrianisme er nogle af de andre religioner, der observeres.,

familieenheden

den patriarkalske, udvidede familie er traditionelt normen. Men som med mange regioner rundt om i verden, der hurtigt urbaniserer, bliver kernefamilien mere almindelig i byerne. Mens et patriarkalsk samfund, civile love i Pakistan giver kvinder og kvindelige børn ret til arv, underholdsbidrag, forældremyndighed, og at arbejde uden for hjemmet., I virkeligheden, disse love overholdes ikke altid, og kvinder har en tendens til at være mere synlige i traditionelt kvindeorienterede erhverv som hjemmeværende, lærere, og sygeplejersker, men der udnævnes et stigende antal kvinder til kontor og retshåndhævelse. Kvinders status i Pakistan varierer afhængigt af placeringen, etnisk gruppe, og socioøkonomisk gruppe. Det er lidt af et paradoks, at i dette land, som var den første blandt muslimske lande, der valgte en kvindelig premierminister (Bena .ir Bhutto i 1988), tvangsbarnægteskaber, æresdrab, ægteskabelig voldtægt betragtes som ugyldig osv., er almindelige, selv i denne alder. Stigningen og faldet, som det var, af kvinders status i dette land, ser ud til at hvile på, hvem statsoverhovedet/det regerende parti er på den givne tidsperiode og deres syn på ligestilling mellem kønnene. Mens de første par statsoverhoveder var ekstremt liberale og pro-feminisme, var de, der fulgte, ikke. Confounding dette er forbindelsen mellem civilret og Sharia lov, sidstnævnte er mere restriktiv og titlen mod systematisk kønsbaseret diskrimination., Da Pakistans forfatning anerkender civil-og Sharia-lov, er kvinders status på balance, mindre lige end det ser ud til, når kun civilret overvejes.

global gender ine .uality inde.rangerer Pakistan i 121/157 lande. Den kvindelige læsefærdighed er forbedret til 45.8 procent (sammenlignet med 69.5 procent for mænd), men den kvindelige frafald er fortsat høj, især i landdistrikter. Ægteskaber er arrangeret langs etniske og slægtninge, med ægteskaber mellem første og anden fætre er ret almindelige., Medgift betales af brudens familie til brudgommen, og medgiftsrelateret vold og dødsulykker er en af de hyppige årsager til vold i hjemmet mod kvinder.

børn betragtes som en velsignelse, selvom mandlige børn værdsættes mere end kvindelige børn, og ankomsten af et barn i familien bliver mødt med pomp og festligheder. Bedstefar betragtes som en afgørende figur, og børnenavnerettigheder hviler ofte med ham. Barnets navngivningsceremoni afholdes 40 dage efter fødslen, og barnet adresseres med et kaldenavn indtil da.,

Pakistans mad

regionens historie, efter at have været en del af og derefter spaltet ud af det koloniale Indien, at være på den gamle Silkerute, og dens religiøse identitet er det, der definerer pakistansk køkken. Svinekød er forbudt under islamiske principper, så de valgte animalske proteiner er lam, fårekød, kylling, oksekød og fisk. Ifølge nogle rapporter, lam, fårekød, og oksekød sælges ikke på tirsdage og onsdage, skønt ræsonnementet er rodfæstet mindre i religion og mere i kommerciel handel., Koranens lære kræver, at kød er “halal” (hvilket betyder det, der er tilladt), og det omfatter ikke kun, hvilken slags animalsk protein der er tilladt, men den måde, hvorpå dyret er forberedt til slagtning. Dyret må ikke lide unødvendig grusomhed under slagtning, og blodet skal drænes.

af de mange påvirkninger på dens historie og kultur har den indiske og Mughal indflydelse været den mest varige og synlige., Det være sig i krydderierne eller retterne (ned til skålens navn), køkkenet i Pakistan er på mange måder identisk med det indiske køkken eller en amalgam af køkkenet fra disse to regioner. Som i det indiske køkken, mange pakistanske retter bruger en blanding af krydderier, der ofte kaldes “karri,” som er en blanding af malet tørret gurkemejerod, rød chili peber eller cayennepeber, bukkehornsfrø, og malet tørret korianderfrø. Zira (Indiske kommen frø), sort peber, ingefær, hvidløg og safran bruges også ofte., Retter, der indeholder animalsk protein, bruger nelliker, kardemomme, kanel og muskatnød ud over Karri. Mughal-indflydelsen ses i brugen af tørrede frugter og nødder i ris-og grøntsagsretter og praksis med at grille marineret kød på spyd.

Pakistan kan groft inddeles i fem provinser: Sindh (den sydlige kystområder), Baluchistan (den sydvestlige provins, også er den største), Punjab (den østlige provins), Gilgit Baltistan (den nordlige provins), og Khyber Pakhtunkhwa (North West province)., Adgangen til skaldyr i Sindh-regionen giver mulighed for flere skaldyrsbaserede retter i denne provins i forhold til de andre, der er fastlåst. I Punjab-regionen er rotis (fladt brød) en hæfteklamme. Pathanerne i Khyber Pakhtunk .a-provinsen forbruger Lam som et dagligt animalsk protein, da får opdrættes i denne region. Sajji er en skål, der betragtes som quuintessentially Balochistan. Den består af lam eller kylling, der er fyldt med ris og gnides med en krydret grøn papayapasta og derefter langsomt stegt i timevis.,

Ris, hvede-baseret fladbrød (roti, chappti, paratha, puri), linser (dal), grøntsager (sabzi), yoghurt og frugt (spises med et strejf af salt) er hæfteklammer gennem landet. Den gennemsnitlige pakistanske forbruger tre hovedmåltider; morgenmad, frokost, og middag. En meget populær morgenmad er Halva Puri. Puri er en stegt Fladbrød og halva er en sød pasta lavet af sesamfrø, sukkersirup og æggehvider. Frokost og aftensmad består af en carb (ris eller en type fladbrød) med et dyre-eller planteprotein, der er stuvet (kødgryderet eller linser eller bønner), grøntsager og yoghurt.,

nogle populære retter er:

• Shabdeg: groft oversætter til “natkedlen.”Fårekød, roer og næse simres i en kobberkedel natten over for at resultere i en tyk gryderet.
• Aloo Ghosht: oversætter til ” kartofler og kød.”Aloo (kartofler) og Ghosht (fårekød eller lam) koges i en krydret tomatbaseret gryderet med ingefær, hvidløg og kanel. Det serveres typisk varmt med ris eller paratha.
• Chapli Kebab / Pesha .ari Kebab: oversætter til “af Pesha .ar.”Traditionel til Pesha .ar-regionen er denne kebab lavet af malet oksekød og krydderier., Serveret med garnishes såsom frisk persille, hakkede tomater og løg, det er en populær gade mad og en side parabol til middag.
• Sai Bhaji: oversætter til “grønne grøntsager.”Fra Sindh-regionen har denne veganske gryderet en blanding af sæsonbestemte greener som spinat, gongura og bukkehornblade i en krydret linsesuppe. Serveret over ris eller med roti, det er en solid, men alligevel sund hovedret.
• Nihari: Nahar = dag. En solid brunch skål typisk forbruges efter morgen bønner, denne krydret gryderet er lavet af langsomt braising lam eller oksekød natten over., Udskæringer af ikke-udbenet kød bruges sammen med ingefær, peber, korianderpulver, garam masala (en indisk krydderiblanding) og citron. Den langsomme braisering resulterer i mørt, faldende benkød og en intens smagfuld, krydret gryderet.Haleem: en gryderet med kød og linser krydret med koriander, frisk ingefær og chili peber og pyntet med stegte løg og citron.

ved festlige lejligheder er pulao ofte festens stjerne., En en-gryde skål med krydret ris, grøntsager som gulerødder og ærter og animalsk protein som fårekød eller kylling, serveres det varmt med en side af raitha (yoghurt sauce).

Biryani er en anden kød -, grøntsags-og risret, der serveres ved festlige lejligheder. I modsætning til pulao, for Biryani, koges komponenterne separat til en semi-færdig tilstand. Ris er kogt, grøntsager er dampet, og kød er sauteret, og derefter er komponenterne lagdelt i en gryde og dampet, indtil de er fuldt kogte. Det serveres toppet med ristede nødder (cashe .nødder, lag af mandler), tørrede frugter (rosiner, abrikoser osv.,), og stegte løg.

Populære desserter er seviyaan (glasnudler budding med pistacienødder og safran), falooda (en lagdelt milkshake slags lavet med is, fløde, krymmel, chia frø, gelé, og steg vandet), kheer (risengrød), gulab jamun (stegt dej i sirup).

alkohol er forbudt i den islamiske tro, så chai (sort te blade kogt i mælk med muskatnød og sukker) er almindeligt forbrugt. I sommermånederne er kolde drikkevarer af valg juice fra sukkerrør, “nimbu pani” (frisk limejuice) og lassi (sød eller velsmagende yoghurtdrink).,

den pakistanske livsstil

i den islamiske nation Pakistan er liv og livsprincipper stærkt påvirket af den islamiske tros lære. Kvinder i de mindre bymæssige dele af landet forventes stadig at praktisere “purdah” (afsondrethed), som kan tage form af bare at bære en hovedbeklædning til den mere restriktive praksis med at bo i separate kvartaler i huset.traditionelt bærer mænd og kvinder Shal kamar-kami., kami./kamee. er en lang knælængde skjorte, mens shalarar er trækstreng linnedbukser., Mænds kami.tendens til typisk være af neutrale farver og almindelig, mens kvinders tendens til at være farverige og har omfattende broderi og andre dekorationer. Kvinder bærer en dupatta eller sjal draperet over den øverste halvdel af deres torso. Til formelle lejligheder, mænd kan bære en frakke kendt som Sher .ani. I nogle konservative samfund, purdah ville kræve kvinder til at bære, i det mindste, en hovedbeklædning og højst, en burka. Fe.hatte eller Karakul hatte (bådformede hatte) bæres ofte af mænd.Ramadan, Eid-i-Milad-un-Nabi og Shab-i-Barat er vigtige religiøse festivaler / observationer., Under den hellige måned Ramadan, opmærksom Muslimer (med undtagelse af de ældre, gravide kvinder, og meget unge børn) er påkrævet for at faste fra solopgang til solnedgang, og tilbyder bønner i taknemmelighed for alle de måder, Gud havde velsignet dem i sidste år. Slutningen af fastemåneden er præget af Eid, en fejring af fasten. Eid-i-Milad-un-Nabi markerer fejringen af profeten Muhammeds fødsel.

Cricket er den mest populære sport og rivalisering med den indiske cricket hold er legendarisk. Den nationale sport er dog felthockey.,kilder:

Alichin, Bridget, and Alichin, Raymond. Civilisationens opståen i Indien og Pakistan, 1982.CIA Facorld Factbook findes på: https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/geos/print_pk.html

Roma Rasheed, personlig samtale.

Vis Opskrifter fra Pakistan
Pakistan