Traeger vs. stort grønt æg: hvilket er bedre til at grille kød?

både propan og kulbriketter forurener smagen af dit kød. Derfor bruger seriøse grill enten pellets fremstillet af udvalgte hårdttræ eller naturligt klumpkul, der kun indeholder hårdttræ. Disse to tilgange er indbegrebet af henholdsvis Traeger og Big Green Egg. Men er den ene bedre end den anden? Svaret overraskede os. Traeger er en træpillegrill., I den trækkes pellets fra en sidemonteret tragt ind i et centralt brændkammer af en snegl og antændes derefter af en varm metalstang. Disse mekanismer kører på elektricitet, så du er nødt til at tilslutte den. Det tilbyder præcis, digital temperaturstyring integreret med kødtermometre. For at betjene det er alt, hvad du skal gøre, at fylde tragten med pellets, tænde den og ringe til den temperatur, du vil have—alt fra “røg” til 450 grader Fahrenheit.

i modsætning hertil er det store grønne æg en strengt analog oplevelse., Den japanske Kamado-grill er en stor, ægformet keramisk kasse, der letter nøjagtig temperaturregulering via justerbar luftstrøm. Dens form og materialer fordeler både varmen jævnt og holder på fugt. Ægget er mere i stand til at ramme både ekstremt lave temperaturer (150-graders ryger er mulige) og ekstremt høje end en typisk kulgrill. Min regelmæssige bøf madlavning metode på det indebærer 1.200-graders sears. Det er også i stand til at holde den temperatur, du ønsker i længere perioder., Når du har startet det og stabiliseret temperaturen, er det nemt at indstille det til 200 grader og gå væk i otte timer, mens din bryst ryger. Det vil holde denne temperatur jævnt i så meget tid eller længere.

til denne test ønskede jeg at prøve en side-by-side sammenligning på det samme snit af et vanskeligt at perfekt kød: venison backstrap. Jeg har ejet ægget i to år nu, og Traeger sendte denne Lil te.Pro til testen i December., Jeg har brugt begge i vid udstrækning til at grille alt fra duebryst til vildt til antilopehjerte, og endda regelmæssige ol’ ribeyes, rygning, searing og stege dem til store middagsselskaber eller bare måltider til mig og Wililey. En eller to gange har jeg endda kogt grøntsager på dem. Så mens vi sammenligner begge griller på det Stykke Vildt, vil denne anmeldelse også blive trukket fra bredere Langsigtet erfaring på begge produkter.,

kødet

Jeg satte en pil gennem denne blacktail en dag sidste efterår lige før mørke, slibede den og bar derefter hjorten fra bjerget med et par venner, før han slagtede den den aften ved hjælp af en 13-årig pige. Jeg var rusten og skruet op de første seks inches af den første fem-fods backstrap jeg trak ud af det., Som held ville have det, skete det også det stykke kød, Jeg trak ud af fryseren natten før testen. Så ikke den smukkeste præsentation, men stadig en god smag af vildt, der er fuldstændig fri for gaminess, der er resultatet af ikke-øjeblikkelige drab og forsinket kødforarbejdning.

For en marinade riffed jeg på Traegers egen opskrift, tilsatte lidt citronsaft og skævede tungt på vinen. som andet vildt er venison utroligt magert og som et resultat meget følsomt over for tilberedningstemperatur og tid., Det tager meget mere omhyggelig opmærksomhed på temperaturen, end du er vant til at lave kylling eller bøf, og typisk lavere temperaturer i mindre tid. Overcook det med selv et par grader, og det er ødelagt.

Jeg skar denne hunk af backstrap i halvt, jævnt og satte sig for at opnå et perfekt 130-graders medium sjældent på begge griller.

tilberedningsprocessen

for Traegeren fulgte jeg deres egen opskrift nøjagtigt. For at starte, sætter du grillen i, åbner låget, drejer det for at ryge og venter fem minutter på, at grillen opvarmes. Så ringer du i den temperatur, du vil have. Du behøver ikke at fut with med en lighter eller ventilationsåbninger eller noget lignende, der er bare en s .itch, et urskive og et digitalt temperaturdisplay. For vildt kræver Traeger en 20 minutters kogetid ved 450 grader. Du” sår ” kødet i et par minutter på hver side, sæt derefter termometersonden i det og vent på, at 130 grader vises.,

Jeg sætter citater omkring “sear”, fordi dette er en stor begrænsning på denne grill. Med en maksimal opnåelig temperatur på kun 450 grader får du ikke den slags hurtige, høje temperatureffekt, du ville opnå på ægget eller med en støbejernspande på en komfur. Til en middagsselskab den anden aften brugte jeg det støbejern til at lægge en mere markant sear på to antilope skuldre, før jeg stegte dem i Traegeren i en time ved 300 grader., Disse resultater på tykkere kødstykker var absolut perfektion, men med en tyndere skive kød ønskede jeg at følge Traegers anvisninger nøjagtigt til denne test.

da Traegeren forbrænder uforbrændt træ, producerer den en betydelig mængde røg i hele sin madlavningscyklus. Dette er grunden til, at forskellige træsorter er tilgængelige—røgen spiller en stor rolle i kødets smag.

for at starte ægget rydde jeg først al asken i sin fælde for at sikre de bedst mulige resultater og stablede derefter løst store klumper af naturligt trækul i sin ildgrube., Da jeg gik, satte jeg seks Vaselinbelagte bomuldskugler, hvor de bedst kunne antænde kulet. Jeg rørte ved dem med en lang grilllighter, forlod derefter låget åbent og den nederste indsugningsventil bred, indtil kulet var stærkt tændt. Det er først på det tidspunkt, at du kan lukke låget og begynde at manipulere temperaturen via det justerbare indtag og udstødning. da luftstrøm er dit eneste værktøj til at justere temperaturen på ægget, kan tvungen induktion være en stor hjælp til hurtigere at variere temperaturen eller opnå ekstremt høje temperaturer., Et stort udvalg af tilbehør er tilgængelige for store grønne æg, men de fleste er meget dyre. I stedet for en specialfremstillet, clip-on fan, bruger jeg simpelthen en $9 hårtørrer til at blæse ekstra luft ind i grillen.

dette hjælper med opstart, hvilket hjælper dig med at opnå en fuldstændig forbrænding tidligere, men det er også, hvordan jeg hurtigt bringer ægget op til meget høje temperaturer til searing. For at tilberede venison brugte jeg den samme metode, som jeg bruger til en god ribeye: en hurtig sår på begge sider ved 1.200 grader, træk derefter kødet af og lad det dekomprimere, mens jeg lukker ventilationshullerne på ægget og bringer det ned til 300 grader., Der stabiliserer jeg temperaturen og koger kødet i cirka yderligere 10 minutter pr.side, indsætter et kødtermometer og kontrollerer dets temperatur, indtil de ønskede resultater opnås.

Du kan bruge træflis til at smage kød på ægget, men det gør jeg typisk kun til rygning. Du køber dem separat, blødgør dem i vand natten over, og sæt dem derefter på kulene lige før du er klar til at lave mad, så det kræver yderligere planlægning.,

Madlavning Gange

det tager Traegeren cirka 20 minutter at komme op til 450 grader, og venison havde brug for cirka 20 minutters tilberedningstid. Så figur 40 minutter minimum-et par mere, hvis du ikke står lige der, dreje drejeknappen op til 450, så snart pillerne begynder at ryge.,

at give ægget lidt TLC, inden det startes (rengøringsaske, omhyggeligt stabling af trækul) tager et minut eller to, men er en stor hjælp til at hjælpe det hurtigt lys og opnå høje temperaturer. Figur 10 minutter fra at sætte lighteren ned til at nå 1,200 grader, hvis du bruger den hårtørrer eller en anden, mindre redneck metode til at tvinge luft ind. Derfra er det 30 sekunder per side for searing, så venter a20-minutee på temps at komme ned med ventilationskanaler lukket. Derefter 10 minutter en side. I alt: også omkring 45 minutter.,

Du kan bruge en lignende metode til Traeger med ægget og blot bringe det til og holde det på 450 grader. Det ville slå både den 20 minutters ventetid og et par minutter fra opstart. Evnen til hurtigt at komme i gang og komme op til temperatur er en stor fordel, som ægget kan have, afhængigt af hvordan du bruger det.

resultater

med en stærkere sear og kød, der ser ud til at være saftigere, troede jeg oprindeligt, at ægget havde taget en solid sejr. Men, stort set på grund af min egen inkompetente slagtning, Traeger endte madlavning en ende af backstrap, der var, godt, rodet. Så det ser ikke så imponerende ud, men det smagte faktisk bedre. Mens begge griller producerede kød, der var fugtigt og godt kogt, overrasker det mig at sige, at Traeger producerede især mere ømme resultater. Begge stykker kød var gode, men Traegerens var smagere.,

Pris, Brugervenlighed, og Andre Overvejelser

grillene, der er vist her, er ikke ækvivalente i størrelse. Dette påvirker ikke deres evne til at lave godt kød, men det påvirker prisen. Den afbilledet store grønne æg er $ 559 lille og har kun 133 kvadrat inches af madlavning fast ejendom., Traeger ‘ s $ 800 te .as Elite 34 har en 22-Til-19-tommer hovedgrilleoverflade (lad os Rabat det andet, mindre top rack for nu) til 418 firkantede tommer at lave mad på. Det gør det løst ækvivalent, hvad angår mængden af kød, du kan komme derpå, til $1.200 Big Green Egg .l.

mens ægget kan bruge ethvert naturligt klumpkul, anbefaler Traeger kraftigt, at du holder dig til sit eget mærke pellets. Hverken brændstof kilde er helt så universelt tilgængelig som propan dunke eller trækul Briketter, men hverken er frygtelig svært at finde, enten., Begge er tilgængelige i min lokale hard .are butik, og du kan købe begge fra Ama .on Prime, med gratis levering. Jeg har ikke bemærket flere omkostninger i brændstof til enten grill—du kan være temmelig økonomisk med begge, hvis du er god til kun at tænde dem, når du er klar til at lave mad, derefter lukke dem ned med det samme, når du er færdig.

Du behøver ikke at rense aske ud af Traegeren med samme regelmæssighed som det store grønne æg, men det samler det stadig., Du behøver aldrig at rense noget fedt ud af ægget, da restvarme brænder det af, men du bliver nødt til regelmæssigt at rengøre fedt fra pladen under grillen på Traegeren. Begge er lavet af korrosionsbestandige materialer og viser ingen tegn på slid fra at bo udenfor i længere perioder, men begge drager også fordel af at være dækket, hvis det kun er for at holde dem rene.

du har brug for en udendørs stikkontakt eller lang, trepenet forlængerledning til Traegeren. Med ægget behøver du kun at kunne nå det med den hårtørrer., Traegeren er klar til at ryge, grille eller stege ud af kassen. For at ryge på ægget har du brug for $110+ pladesetter tilbehør, en metalhundeskål til at holde vand under grillen og en separat pose træflis.

Hvis du bruger ægget ved høje temperaturer, vil du gå gennem låget pakninger med skuffende regelmæssighed. Jeg monterede en $ 33 eftermarked, højtydende pakning til min, men efter tre måneder er den allerede skudt.

jeg har ikke brændt mig en gang på Traegeren. Ved hjælp af ægget vil jeg råde over et stort sæt læderarbejdshandsker., Højden af flammer og mængden af gnister jeg kommer ud af toppen af ægget med den hårtørrer (eller bladblæser!) rutinemæssigt nå farlige niveauer. Jeg bærer mine æg ar med stolthed.

hvilken Grill passer til dig?

Hvis du pålideligt vil grille kød til perfektion med lidt indsats, vil du have Traegeren., Det producerer konsekvent, pålidelige, fremragende resultater, hver eneste gang. Mens det bruger træ som brændstofkilde, giver det digital kontrol, forenkler grillprocessen og gør den positivt idiotsikker.

du kunne tackle en røget bryst—en notorisk vanskelig ting at grille og en dyr kødkøds—for første gang på en Traeger med næsten 100 procent forventning om succes. På ægget var jeg heldig og producerede en perfekt bryst på mit første forsøg, skabte en anden, der ikke var så god, og ødelagde helt min tredje., Men udfordringen er en stor del af Big Green Eggs appel.

et stort grønt æg kræver en betydelig læringskurve bare for at lave enkle ting, men tilskynder til eksperimentering og kunstnerisk udtryk med din madlavning. Mens ømheden af det vildt, det kogte, måske er faldet bag Traegeren, denne gang, det opfordrede mig simpelthen til at udvikle og prøve nye grillprocesser, indtil jeg spiker det. Det kan koste mig et par stykker kød, men det gavner Wililey. Som en analog oplevelse er ægget sjovt at bruge, vil ofte brænde dig og tilbyder ubegrænsede madlavningsmuligheder., Hvis du behandler madlavning som en kunstform, og nyder at lege med ild, vil du have det store grønne æg.

Traeger Big Green Egg