Her er en visuel repræsentation af sake-karaktererne. De højere niveauer repræsenterer de højere karakterer af skyld; højere kvalitet, højere pris og generelt mere elegant, raffineret, duftende, lys og fornøjelig aromatisk og smagsprofiler.
Her er en anden version af nedenstående oplysninger, i lidt flere detaljer. Pyramiden er min stolthed og glæde, og det tog mig år at skabe. Alt du behøver at vide om sake er et sted på denne pyramide! Du er velkommen til at do !nloade denne version!,
| Placering | Ikke tilsat alkohol | Nogle ekstra alkohol |
 |
Junmai Daiginjo-shu En underklasse af junmai ginjo-shu, brygget med meget meget polerede ris (til mindst 50%** se nedenfor), og en endnu mere præcis og arbejdskraft-intensive metoder. Toppen af bryggeriets kunst. Generelt lys, kompleks og duftende., |
Daiginjo-shu En underklasse af ginjo-shu nedenfor, brygget med meget meget polerede ris (til mindst 50%** se nedenfor), og en endnu mere præcis og arbejdskraft-intensive metoder. Toppen af bryggeriets kunst. Generelt lys, kompleks og ganske duftende. |
Junmai Ginjo-shu Brygget med arbejdskraft-intensive trin, forebygger maskiner til traditionelle værktøjer og metoder, ved hjælp af meget polerede ris (mindst 60%**) og fermenteret ved koldere temperaturer i længere perioder af tid. Lys, frugtagtig, raffineret., |
Ginjo-shu Brygget med arbejdskraft-intensive trin, forebygger maskiner til traditionelle værktøjer og metoder, ved hjælp af meget polerede ris (mindst 60%**) og fermenteret ved koldere temperaturer i længere perioder af tid. Lys, aromatisk, frugtagtig og raffineret. |
|
Junmai-shu Lavet med kun ris, vand og koji skimmel. Den anvendte ris skal være poleret til mindst 70%**. Ofte en fuld og solid smagsprofil, ren og velstruktureret.,Bemærk også Tokubetsu Junmai-shu, eller “Special Junmai-shu,” som blot angiver mere højpoleret ris, eller brugen af meget speciel sake ris. |
Honjozo-shu er Lavet med ris, vand, koji og en meget lille mængde af ren destilleret alkohol (“bryggerier ” alkohol”) til at hjælpe med at udtrække smag og aroma. Lys, mildt duftende, let at drikke. |
Bemærk også Tokubetsu Honjozo-shu eller “Specielle Honjozo-shu”, som blot angiver, mere poleret ris, eller brug af meget specielle hensyn ris., Sake i de seks klassifikationer ovenfor er kendt kollektivt som “tokutei meishoshu, “eller”særlig betegnelse sake, “og kan i alle henseender betragtes som” premium sake.”Det udgør kun omkring 20% af al sake produceret. Sake i de øverste fire kasser er kollektivt kendt som” ginjo-shu “og kan betragtes som” super-premium sake.”(Ja, normal ginjo-shu er en underklassificaiton af den samlede gruppering ginjo-shu. Det er kun mindreværdigt forvirrende!) Ginjo-shu og dens underklasser udgør kun top 6% af al sake produceret, og repræsenterer toppen af bryggeriets håndværk.,
Futsuu-shu
Futsuu-shu er “normal skyld”, dvs.skyld, der ikke kvalificerer sig til et af de ovennævnte tre klassificeringsniveauer. Det svarer til “bordvin” i vinverdenen og udgør omkring 80% af al skyld, der er lavet. Sake som denne produceres med rigelige mængder ren destilleret alkohol tilsat for at øge udbyttet. Selvom en masse futsuu-shu er billig, grim, og modbydelig, der er masser af skyld i denne gruppe er perfekt og behageligt drikkeligt. Man bør undgå kollektivt at afskedige futsuu-shu som rotgut.,
mens nogle billigere skyld i denne gruppe også har sukkerarter og organiske syrer tilsat for at “forbedre” smagen (bedre futsuu-shu gør det ikke), Bemærk at ingen skyld overhovedet har nogen konserveringsmidler tilsat det.
Bemærk: Der er meget overlapning mellem ovennævnte klassifikationer
Der er meget duftende junmai-shu, Mello.og dæmpet daiginjo, meget kompleks Honjo .o-shu og alt derimellem. Klassificeringerne er virkelig af kun moderat nytte på grund af dette. Din gane og præferencer er virkelig den eneste rigtige måde at bedømme kvalitet på!,
om tilsat alkohol
billig skyld har rigelige mængder destilleret alkohol tilsat det i de sidste faser for at øge udbyttet. I premium kvaliteter af skyld, dem der er over futsuu-shu, de tre klassificeringer på venstre side (junmai-shu, junmai ginjo-shu, junmai daiginjo-shu), dvs noget som helst med ordet “junmai” i det, er blevet gjort med ris kun; ingen destilleret alkohol er blevet tilføjet på alle. Dette er den oprindelige og traditionelle metode til brygning skyld.,sake på højre side af diagrammet (Honjo .o-shu, ginjo-shu, daiginjo-shu) har dog fået tilsat en meget lille mængde alkohol i de sidste faser af brygningen. Dette er ikke at øge udbyttet, men snarere brugen af alkohol i denne meget kontrolleret måde hjælper, hævder nogle bryggerier, at trække sig ud mere aromatiske og flavorful forbindelser, der er opløselige i alkohol fra fermentering mos når den færdige skyld presses væk fra de ufermenterede faste stoffer. Det er en helt gyldig måde at gøre stor skyld på; det er i sidste ende bare endnu en metode.,
om Rispolering
generelt er jo mere ris, der anvendes til brygning, formalet, før de anvendes, jo højere grad af skyld. Faktisk er dette den klareste definition af de stigende karakterer af skyld. Kort sagt:
Junmai-shu og Honjo .o-shu
disse er lavet med ris, der er blevet “poleret” (som industrien udtrykker det) eller formalet for at fjerne mindst de ydre 30% af kornets oprindelige størrelse. Dette betyder, at hvert riskorn kun er 70% eller mindre af sin oprindelige størrelse.,
Junmai Ginjo-shu og Ginjo-shu
disse er lavet med ris, der er blevet “poleret” (som industrien udtrykker det) eller formalet for at fjerne mindst de ydre 40% af kornets oprindelige størrelse. Dette betyder, at hvert riskorn kun er 60% eller mindre af sin oprindelige størrelse.
Junmai Daiginjo-shu og Daiginjo-shu
disse er lavet med ris, der er blevet “poleret” (som industrien udtrykker det) eller formalet for at fjerne mindst de ydre 50% af kornets oprindelige størrelse. Dette betyder, at hvert riskorn kun er 50% eller mindre af sin oprindelige størrelse.,
Bemærk vægten på det punkt, at tallene udtrykt for hver klasse er minimum. Meget ofte er risen poleret meget, meget mere end minimumskravet. For eksempel er det ret almindeligt at finde daiginjo, der er lavet med ris poleret til 35%, så en fuld 65% af ydersiden af hvert korn er blevet formalet væk før brygning. Det betyder, at de sliber næsten to tredjedele af deres råvarer, inden de begynder at brygge. (For at se, hvordan de gør dette, og de maskiner, de bruger, gå her.,)
Bemærk, at de ikke smider det pulver, der er malet væk, men snarere sælger det til producenter af traditionelle konditorier og kiks, og noget af det går til dyrefoder. Så ingen er spildt, men det bruges ikke i brygningsprocessen.
Hvad handler det her om? Hvorfor Mølle risen så meget?
I ordentlig skyld ris (som er forskellig fra normal tabel ris), stivelse – hvilket er, hvad der i sidste ende gæres – er
koncentreret i midten af riskorn., Omkring dette, tættere på overfladen af riskornene, findes fedtstoffer og proteiner og ting, der påvirker gæringen negativt og generelt fører til smag, mærkelige og generelt uønskede komponenter til profilen.
Ved at fræse risen længere og længere, kan flere og flere af disse uønskede fedtstoffer, protiener og nasties males væk, før gæringen begynder. Dette fører til renere, mere elegant og mere raffineret skyld. Det giver også mulighed for mere livlige aromater.
så generelt, jo mere du polerer risen, jo højere grad af skyld., Jeg understreger generelt, fordi der er undtagelser baseret på stil, personlig præference, og en overflod af andre faktorer. Det er muligt at tage denne ris fræsning ting for langt, og male væk alle skelnen og entydighed samt.
Rice milling – Seimaibuai
Premium sake brygges med speciel ris, hvor stivelseskomponenten (shinpaku eller “whitehite heart”) er koncentreret i midten af kornet med proteiner, fedtstoffer og aminosyrer placeret mod ydersiden. For mere om særlige skyld ris, Klik her., Med øget fræsning kan man fjerne flere af fedtstoffer, proteiner og aminosyrer, der fører til uønskede smag og aromaer i brygningsprocessen. Ginjo-shu (premium sake) har mindst 40% eller mere formalet væk. Daiginjo (super premium sake) har mindst 50% eller mere formalet væk.,
Yamada Nishiki Ris
En top-kvalitet skyld ris
Umalet
45% Fræset Væk
Seimaibuai = 55%
Ginjo Klasse
55% Fræset Væk
Seimaibuai = 45%
Daiginjo Klasse
Der er ingen grund til at gå til toppen for at nyde godt skyld
Der er masser af uhyre underholdende skyld ikke i toppen af den øverste klassifikationer., Faktisk har nogle gange sådan skyld mere tilstedeværelse, unikhed og appel end super dooper hoity toity højt prissat daiginjo. Nå, nogle gange, alligevel. Toppen af PageSake er næsten altid rimeligt prissat.
Du får generelt, hvad du betaler for med skyld. Op til en rimelig grænse, hvis du betale 25 % mere for skyld B, så skyld En, kan du forvente om en stigning på 25% i kvalitet og nydelse (forudsat, at den særlige “kvalitet” stigning i den særlige hensyn er, hvad du søger, og foretrækker!). Der er undtagelser: der er en vis skyld, der er lidt dyr på grund af dets høje omdømme., Der er også et par enorme tilbud derude. Men for de fleste Skyld, dem, der ikke er ekstremt dyre eller ekstremt billige, vil du se en stigning i kvalitet, der for det meste svarer til stigningen i prisen.Bemærk, spekulationer fra markedet og udtalelsen fra “eksperter og kritikere” påvirker slet ikke markedsprisen for skyld i Japan. Hvilket er rart.
suffikset “-shu” betyder forresten simpelthen “skyld” og falder ofte, når man diskuterer skyld. Derfor kaldes Junmai-shu undertiden simpelthen Junmai, Honjo .o-shu kaldes meget ofte Honjo .o., På samme måde taler folk om ginjo, junmai-ginjo, daiginjo og junmai daginjo.
SAKE CONFIDENTAL
interesseret i at lære mere om sake?
tjek min bog “Sake Confidential” på Ama .on.Sake Confidential er den perfekte FA.for begyndere, eksperter og sommeliers.
indekseret for nem reference med foreslåede mærker og etiketfotos. Indeholder:
SKYLD INDUSTRI NYHEDER
Hvis du er interesseret i at holde sig opdateret med hvad er sker inden for den Skyld i, erhvervsliv og også information om mere avancerede Skyld emner derefter Skyld Industri Nyheder er lige noget for dig!,Sake Industry ne .s er et betalt abonnement nyhedsbrev, der sendes den første og 15.i hver måned. Få nyheder fra skyld industrien i Japan – herunder tendenser, business news, ændringer og udviklinger, og tekniske oplysninger om skyld typer og produktionsmetoder, der er langt ud over det grundlæggende – sendt direkte til din indbakke. Tilmeld dig her i dag!