tysk Altbier eller Alt er en top gærende øl, der stammer fra den tyske regionestfalen region og senere voksede i popularitet omkring Rheinland. I denne uge tager vi et kig på brygning af Altbier derhjemme. Udtrykket ” Alt “eller” gammel øl ” refererer til de gamle metoder til at bruge en top fermentering ale gær ved ale temperaturer, men derefter kold aldring øl til at danne en lidt bitter, maltet, godt dæmpet tysk ale. Udtrykket Altbier dukkede først op i 1800-tallet for at differentiere denne traditionelle ale fra nyere blege lagers, der bliver populære i Tyskland.,
BJCP genkender to forskellige stil af Altbier, Düsseldorf Alt er primært produceret i nærheden af byen i Düsseldorf, og er en smule mere bitter end de mere almindeligt brygget Nordlige tyske Altbier. Den nordlige version har generelt en let karamelsmag og er sødere og mindre bitter end D .sseldorf. Nogle Altbiers produceres også i små mængder i Holland nær den tyske grænse samt Østrig, Sch .ei.og de amerikanske mikrobryggerier.
Altbier-stilen
Som nævnt ovenfor er Altbier en ravfarvet ale med en meget glat, godt dæmpet finish., Øllet skal være velafbalanceret med lidt bitterhed og noget maltiness. Frugtbarhed fra ale-gæren er passende. Farve er generelt Bron Toe til brun (11-17 SRM). Der er lav dyacetyl smag og øl generelt har moderat til høj kulsyre.
Der er forskelle mellem de nordlige og D .sseldorf Altbier stilarter. D .sseldorf-stilen har medium bitterhed og medium til høj maltiness og brygges ofte med moderat carbonatvand. Northen-stilen kan have en maltet, kornet, biscuity og endda let karamelmaltiness., Den nordlige stil er generelt mindre bitter end D .sseldorf og er undertiden lavet med en blanding af ale og lager gær eller endda en meget opmærksom lager gær alene.BJCP – stilguiden specificerer en original tyngdekraft på 1.046-1.054 og den endelige tyngdekraft på 1.010-1.015 for begge stilarter. Den D .sseldorf farve kører Bron .e til brun, eller 11-17 SRM. Den nordlige kan være lidt mørkere ved 13-19 SRM. Carbonation er en boblende 2,5-3,1 mængder CO2.
brygning af en Altbier
basemalt for Alts er tysk Pilsner malt, som typisk udgør 80% af kornregningen., En lille mængde m .nchen eller Viennaien malt bruges ofte til at tilføje noget malt smag. Mørk krystal malt bruges i den nordlige stil for at nå den passende farve og tilføje en lille smule karamel smag. D .sseldorf-stilen bruger mindre krystalmalt og erstatter i stedet små mængder chokolade eller sort malt for at opnå den ønskede farve.
den traditionelle mash tidsplan er en tysk triple decoction, selvom en enkelt trin infusion mash er mere end tilstrækkelig, hvis du bruger moderne stærkt modificeret malt.
begge stilarter kræver en meget opmærksom gær med en ren finish., Düsseldorf stil bruger altid med høj dæmpning ale-gær som White Labs WLP036 Düsseldorf Alt Gær eller WLP001 California Ale eller Wyeast 1056 American Ale. Den nordlige Alt-stil kræver også en høj dæmpningsgær, og oftest bruges Pils gær, men lejlighedsvis kan der anvendes en blanding af ale/Pils eller ale gær. Interessante gær at bruge omfatter forskellige tyske Lager gær, Kolsch gær fra begge laboratorier, og Alt ale gær anført ovenfor.
Spalt humle bruges traditionelt til D .sseldorf alt, selvom mange ædle humlesorter også er egnede., Den nordlige stil bruger ædle hop sorter samt og der er en vis variation mellem bryggerier, som er bedst at bruge. D .sseldorf-stilen bruger muligvis moderat carbonatvand til at fremhæve humlens bitterhed, mens den nordlige stil typisk ikke bruger carbonatvand.
Altbier opskrifter
- 1698 ALT – All grain
- Alt ‘oids – All grain
- Dselsseldorf Altbier – ekstrakt
- Alt2 – All Grain
- Alty Beer – All Grain
- Bay 13 Alt – ekstrakt
- Cloneum Uerige Clone – All Grain
Brad Smith
BeerSmith.,com
Følg BeerSmith på T anditter og Facebook
besøg BeerSmith.com – for mere om hjemmebrygning!