få ingredienser bringer så meget øjeblikkelig, Sho.-Stop smag til en skål som fiskesauce gør. Det er sødt, salt, fishy og funky på oncen gang, en prismatisk tsunami af smag. Men…hvad er fiskesauce? Vi har alle haft det på et eller andet tidspunkt, uanset om vi vidste det eller ej-pad thai, nogen som helst?- men det betyder ikke, vi ved, hvad der er i det.
godt…fisk, faktisk. Fiskesauce lever op til navnet., Det gør, som annonceret, udlede det meste af sin smag fra fisk, men du behøver ikke bare smack en fisk rundt og ud plops en flaske fisk sauce. Den ægte smag kommer fra processen med fermentering af fisk overalt fra et par måneder til et par år. Små fisk som ansjos er belagt i salt og pakket i store tønder for at hænge ud. De naturlige bakterier begynder at nedbryde fisken og producerer en salt, fishy, salte væske. Det, venner, er fiskesauce.,
Gæring har været anvendt i tusinder af år til at udvikle smag i alt fra fisk, kød og bønner til grøntsager. Mange kulturer bruger eller har brugt en gæret fiskesauce, fra grækerne til kineserne, men vi forbinder det oftest med sydøstasiatisk madlavning. Det giver en af de drivende smag i retter såsom larb, Vietnamesisk marineret kød, grøn papaya salat, og stir-fries, samt pad thai.,
Vi elsker smagen af fiskesauce til dens umami, det jordiske, salte smagsfelt, der gør ting som svampe, ristede tomater og sojasovs smag så kompleks og crave-stand. Der er en tydelig, skarp fishiness til saucen, men den smag er flankeret af en salt, salt, karamel-y sødme. Det er en ingrediens, der giver dig lidt af alt, når du smides i marinader, stir-fries og salatdressinger, og det er lige så nyttigt i ikke-asiatisk madlavning også. En lille fiskesauce kan øge salt, velsmagende smag i sauterede greener, pastaer, stegt kylling eller bouillon., Generelt er vi nede for at eksperimentere med et strejf fiskesauce, når vi ellers ville tilføje salt. Det er aggressivt smagfuldt, så sørg for at tilføje lidt ad gangen og smag som du går. Lidt går langt.
Linda Xiao
Når det kommer til at købe fisk, sauce, der er hundredvis af sorter derude, og hvis du hovedet til en Asiatisk marked, du vil være i stand til at finde mere regionalt specifikke mærker og variationer. Men hvis vi skulle vælge et mærke, der er en all-around vinder med hensyn til tilgængelighed og smag, ville vi gå med Red Boat hver gang. Det er lavet i Vietnam, der kun bruger ansjos og salt, og selvom det er lidt dyrere end andre mærker, synes vi smagen er det værd—det er utroligt frisk og velafbalanceret smag takket være en langsommere gæringsproces., Vi ville ikke gå så langt som at sige, at vi ville drikke ting but…it det er meget godt.som de fleste ting tager fiskesauce et minut at lære at kende, og når du først ved, hvilken fiskesauce er, er du klar til at få det forhold til at gå. Hold ud med det. Inviter det til middag. Eksperimenter med forskellige proteiner og grøntsager. Og knæk en øl, mens du er i gang. Dit fiskesauce venskab blomstrer. Sikke en smuk tid at være i live.,