overskriften i New York Times gjorde mit hjerte vask: “Grønkål? Saftpresning? Problemer Forude.”
bekendelse: jeg er en af de Vitami.-elskende, grøn-smoothie tilbeder, kale bandagagoners. Jeg rande med helligere-end-du stolthed, når mine børn spiser rå grønkål (ingen dressing, selv!) og tykke kale-ladede ryster, mens andre børn snack på sukkerholdig GoGURT klemmer og suger på saftkasser.
Jeg er ikke alene. Præsidenter og stjerner er også kale-elskere.,Kale, hvis du ikke har bemærket det, er sundhedsbevidst Amerikas “it” grøntsag. Rå, blandet, sauteret eller i chip-eller “crunch” – form, det ser ud til at være berømthedens manna: g .yneth og Jennifer fortærer det, mens Kevin Bacon for nylig erklærede “kale-alderen.”I en astutely rapporteret funktion kaldet” Stars Whoho Love Kale “citerer US Weeklyeekly Bette Midler, der siger:” Kale brænder op veggisphere.”
selv Obamas spiste på kale salat på deres Thanksgiving fest, bemærker Theashington Post.
men tilsyneladende er der problemer i cruciferous paradis.,
Skriftsprog for De Gange, Jennifer Berman rapporter om den mørke side af grønkål, og hvordan sundhed-infunderes, veggie Eden hun havde omhyggeligt opbygget over år, begyndte at smuldre:
Forestil dig mit chok, da, på min sidste fysiske, da min læge fortalte mig at jeg havde hypothyroidisme, almindelig hos kvinder over 40. Da jeg kom hjem, kiggede jeg op på betingelsen på internettet og fandt en liste over fødevarer, der skulle undgås., Grønkål, som jeg juiced hver morgen, topper listen, efterfulgt af broccoli, blomkål, kål, rosenkål og collard greens — de korsblomstrede grøntsager, jeg forbruges i store mængder, fordi de menes at forebygge kræft, der løber i min familie. Og hør — som i frøene-højt i omega 3 ‘ er, at jeg dryssede på korn og blandede i jordbær mandelmælk smoothies. Også forbudt: mandler og jordbær, for ikke at nævne soja, ferskner, jordnødder, majs, radiser, rutabaga og spinat.
min første reaktion: Berman skal være forkert, forkert., Kan kale muligvis være dårlig?
Nå, ja, muligvis. Her er videnskaben-y lowdown på grønkål-thyroid-forbindelse fra Oregon State University Mikronæringsstoffer Information site:
Meget høj indtagelse af korsblomstrede grøntsager…har vist sig at forårsage hypothyroidisme (utilstrækkeligt skjoldbruskkirtelhormon) hos dyr (68). Der har været en sag om en 88-årig kvinde at udvikle alvorlige hypothyroidisme og koma efter indtagelse af en anslået 1,0 til 1,5 kg/dag i raw-bok choy i flere måneder. To mekanismer er blevet identificeret for at forklare denne effekt., Hydrolysen af nogle glucosinolater fundet i cruciferous grøntsager (f., progoitrin) kan give en forbindelse kendt som goitrin, som har vist sig at interferere med thyreoideahormon syntese. Hydrolysen af en anden klasse glucosinolater, kendt som indolglucosinolater, resulterer i frigivelse af thiocyanationer, som kan konkurrere med jod til optagelse af skjoldbruskkirtlen. Øget eksponering for thiocyanationer fra korsblomstrede vegetabilske forbrug eller, mere almindeligt, fra cigaretrygning, ser ikke ud til at øge risikoen for hypothyroidisme, medmindre det ledsages af jodmangel., En undersøgelse hos mennesker fandt, at forbruget af 150 g/dag (5 oz/dag) kogte rosenkål i fire uger ikke havde nogen negative virkninger på skjoldbruskkirtelfunktionen.
(For at få en opdateret reality check på grønkål forbrug og skjoldbruskkirtlen, se vores Q & A med endokrinolog og skjoldbruskkirtel-ekspert Dr. Jeffrey Garber her. Bundlinie: i USA, hvor vi ikke har et stort problem med jodmangel, er det nok OK.)
Teresa Fung, Sc.D., M. S.., en adjungeret professor i ernæring ved Harvard School of Public Health og en professor ved Simmons College i Boston, bekræfter grønkål-skjoldbruskkirtlen link. Men, hun siger, “normal, rimelige mængder af spise bør ikke være et problem. En almindelig person, der spiser flere portioner af cruciferous grøntsager om ugen, bør ikke have problemer.”
Fung tilføjer: “det er den dosis, der gør en gift. Hvis folk har hypothyroidisme eller de tager skjoldbruskkirtlen medicin, så skal de tjekke med deres læge. Men selv i dette tilfælde bør rimelige beløb ikke være et problem., Nu, hvis folk har et højt glas kale juice hver eneste dag, så kommer det ind i det ukendte område.”
Så hvad er der stadig ængstelige kale-elskere at gøre? Jeg spurgte Somerville, Mass. sundhed coach og psykologi spise coach Nina manolson at tilbyde nogle vejledning. (Hun er ikke læge, men hun ved meget om mad, så husk det og kontroller altid med en professionel, hvis du foretager store ændringer i din kost.Nina gentog, at kale er en goitrogen mad, hvilket betyder, at det kan bidrage til en forstørret skjoldbruskkirtel — en goiter., En goiter indikerer, at skjoldbruskkirtlen ikke fungerer optimalt. Men, hun siger, Der er måder at have vores grønnkål og spise det også. Her, let redigeret, er hendes forslag:
1. Kog din Kale
de goitrogene egenskaber af kale bliver dramatisk mindsket, når kale — eller enhver anden cruciferous grøntsag — koges. (Andre grøntsager i denne kategori omfatter: broccoli, rosenkål, kål, blomkål, collard greens, kålrabi, sennep, kålroe, turnips, bok choy og kinakål. Arugula, peberrod, radise, wasasabi og brøndkarse er også korsblomstrede grøntsager.,)
2. Spis tang
Kale alene øger ikke risikoen for skjoldbruskkirtlen. Det er en kombination af faktorer; herunder potentiel jodmangel. (En af de mest almindelige årsager til goiters er jodmangel.) Tilsætning af tang eller anden jodrig mad til din kost kan i nogle tilfælde hjælpe dig med at få tilstrækkelig jod.
3. Kast en Brasilien møtrik i din Smoothie
selen kan understøtte normale jodniveauer, som igen kan understøtte en sund skjoldbruskkirtel. En Brasilien møtrik eller to i din daglige smoothie eller som topping til enhver skål kan hjælpe med at holde selenniveauet stærkt.
4., Skift dine Greens
Varier dine greens. Hvis du skal spise kale en dag, skal du vælge en ikke-cruciferous, ikke-goitrogen veggie skål den næste, som en simpel agurk og tomatsalat eller rødbeder. Der er mange meget nærende grøntsager, der ikke goitrogenic, herunder selleri, persille ,ucucchini, gulerødder og meget mere. Vores kroppe har brug for mange næringsstoffer, og ved at spise en række grøntsager sikrer du, at du ikke overbelaster den ene og springer den anden over.,
Nina tilføjer:
Hvis du ikke har et skjoldbruskkirtelproblem, kan og bør kale være en lækker og sund del af din diæt, fordi det faktisk er en ernæringsmæssig superstjerne med fremragende legitimationsoplysninger:
•det understøtter stærke knogler på grund af dets høje calciumindhold.
•Det er en potentiel immun booster, som er rig på c-Vitamin.
•Det kan beskytte os mod kræft, fordi det er fyldt med antioxidanter, og som nævnt, er det en korsblomstrede grøntsager.
•det er højt i jern, som kan understøtte blod-og energiniveauer.,
•og selvfølgelig er det fyldt med fiber, så det er godt til fordøjelsen.
alt dette efterlader mig at ønske at spise var bare, godt, enklere. Uden arsen i risen og ingen flip-flopping vejledning om mælk, soja, uanset hvad, fra eksperterne. Det minder mig (og flere af kommentatorerne på De Tidspunkter,’ grønkål historie) af, at truende profet sundhed, Woody Allen, og denne scene fra hans film, “Sleeper”:
Dr. Melik: Denne morgen, at han ønskede noget, der hedder “hvedekim, økologisk honning og tiger’ s mælk.”
Dr., Aragon: Åh, ja. Det er de charmerede stoffer, som for nogle år siden blev antaget at indeholde livsbevarende egenskaber.
Dr. Melik: du mener, at der ikke var noget dybt fedt? Ingen bøf eller fløde tærter eller… hot fudge?
Dr. Aragon: disse blev anset for at være usunde… præcis det modsatte af det, vi nu ved er sandt.
Dr. Melik: utroligt.