vi sommetider bare klip off hele tungt lastet lemmer, og derefter høste frugten på vores fritid, fordi stripping det lige fra træet kan være en meget “saftig” projekt. De smukke små kirsebær friste en til at smage, men-selv om tartness varierer fra træ til træ—deres normalt skarpe og astringerende smag afskrækker de fleste folk fra at spise frugten frisk.
Når du har høstet kirsebærene, skal du beslutte, hvordan du bruger dem., Din afgrøde juice kan blive forvandlet til lækre gele og sirup, hele friske frugter producerer fin marmelade, vin og eddike; mel lavet af de tørrede kirsebær kan ændre daglige bagværk og desserter til lækkerier; og bladene, bark, rødder kan blive omdannet til te, hoste sirup, og dye!
marmelade, gel.og sirup
for at ekstrahere chokecherry juice, knus den friske frugt (eller tilsæt nok vand til næsten at dække høsten) og kog den op. De opvarmede kirsebær kan derefter Moses eller lægges gennem en madmølle, der bryder massen løs, men ikke knuser gruberne., For at forberede gel.skal du fjerne papirmassen ved at spænde saften gennem en porøs klud. Sådan filtrering er ikke nødvendig, hvis syltetøj eller “smør” ønskes.
derefter tilsættes 1/3 pakke pektin og 2/3 kop honning for hver kop juice. (Nogle mennesker omrører også æblejuice for at øge blandingens pektinindhold.) Kog væsken under omrøring hele tiden, og når tunge dråber langsomt glider ned en ske, der holdes over gryden, lad saucen dryppe på en plade. Lad det køle et par minutter, og flyt derefter dråberne med en finger eller en sølvkniv., (Husk, at når du bruger honning i stedet for sukker, vil tilberedningstiden for ethvert jelled stof være længere.) Hvis gel .en / marmeladen stadig er for tynd, vil den tørre fri af skålen. Hvis det efterlader en tynd belægning, og overskydende humper op på en “jellylike” måde, er den klar til at blive sat i steriliserede glas eller krukker.
(Hvis batchet ikke indstilles, efter at det er afkølet i en dag, kan du enten tilberede saucen mere eller bare bruge den som en sirup. Faktisk laver jeg chokecherry sirup fra den samme opskrift ved blot at fjerne pektinet.,)
en Opvarmningsvin
for at brygge noget chokecherry-vin til vinterferien, fyld en crock med frisk frugt og knus kirsebærene med en træ kartoffelmaskine eller slutningen af et rent bord. Dæk massen med kogende vand og læg en ren, porøs klud over beholderens top.
lad frugt og saft gære. Når det holder op med at “arbejde”, skumme noget skum fra toppen, vask kluden, der dækkede crock, og brug derefter det rensede materiale til at spænde saften. (Du kan dumpe resterne i dit svin trug, hvis du har en. Svin elsker dem!,) Vask derefter lerkrukken, tilsæt 3 kopper sukker til hver gallon juice (honning kan bruges, men—hvis det er for stærkt aromatiseret—har en tendens til at overmande kirsebærsmagen), dække lerkrukken med en ren klud og lad den stå i et varmt spisekammer, kælder eller skab. Når væsken igen holder op med at boble (normalt efter ca.ti dage, afhængigt af temperaturen), flaske bryggen. Forsegl ikke beholderne for tæt endnu, eller de kan sprænge; selvom det måske ikke er indlysende for øjet, fungerer vinen stadig. Efter et par uger kan du stramme lågene eller korkene.,
denne vin er muligvis ikke så glat som mange kommercielle drikkevarer, men det er garanteret at have en hurtig opvarmningseffekt, når du kommer ud af næste vinterens snestorm!,
en lettere Version
For en lettere at fremstille vin (denne opskrift kan være særlig praktisk, når din chokecherry-forsyning er mager), halvt fyld en kvart krukke med den friske frugt, ske på 1/4 kop varm honning, tilsæt flere kirsebær inden for en tomme fra toppen af krukken, hæld lige nok billig rødvin til at dække frugten (cirka 1 kop), top det hele med en anden 1/4 kop honning (som skal fylde beholderen inden for en halv tomme af toppen), og forsegl krukken tæt. (Jeg bruger hvide emaljerede låg og almindelige skrueringe til dette formål.,)
lad bryggen “hvile” indtil feriesæsonen, så spænd forsigtigt vinen og afkøl den til en velsmagende, mousserende drink.
A Corild-Cherry Cordial
selvom det at følge de foregående opskrifter godt kan udtømme din personlige forsyning med chokecherries, har vi langt fra løbet tør for anvendelser til den alsidige frugt. For at forberede en “livligere” drik skal du for eksempel koge 5 kopper chokecherries og 2 kopper vand over medium varme i en emalje eller rustfrit stålpande i 30 minutter. Sil saften gennem en porøs klud, mål den og tilsæt to gange den mængde sukker., Kog blandingen i 5 minutter mere, tilsæt derefter 1 kop brandy til hver 2 kopper sirup. Hæld likøren i en steriliseret flaske og læg den på. Den resulterende krydrede, velsmagende hjertelige serveres fremragende over is som en aperitif eller med sodavand som en kølende highball.
Chokecherry eddike
Du kan også brygge en potent chokecherry eddike. Tilsæt en kop honning til hver to gallon mosfrugt og dækk blandingen med koldt vand. Top beholderen med en ren klud og opbevar den på et varmt sted., Efter cirka fire uger skal du skumme det øverste lag og tilsæt 1 kop god cider eddike (eller en af de glatte klatter af “mor”, der dannes, når cider eddike fremstilles).
ingredienserne skal arbejde i seks måneder eller mere, før du dræner væsken. Bare husk at hjemmelavet eddike kan blive meget stærkere end det kommercielle produkt, så det skal aftappes, når smagen passer til din smag.,
tørring af frugten
Chokecherry træer kan være så produktive, at grenene faktisk snapper af frugtens vægt, så en ivrig Prunusjæger vil lejlighedsvis ende med noget overskud at dehydrere til fremtidig brug.
alle kirsebær tørring sker i gamle fryser kurve udstyret med wireire loops at tillade dem at hænge på Tørresnoren. Et tungt lag klud går under frugten, og hele kurven er pakket ind i et tyndt gardin—holdt lukket af tøjklemmer—for at holde fuglene væk. Når kirsebærene bliver hårde, er frugten klar til at blive opbevaret på et tørt sted.,
derefter, når som helst du tror, at en “mandellignende” smag vil forbedre en skål, læg en kop tørret frugt gennem en metalplade melmølle. (Jeg ved ikke, hvad disse hårde kirsebær ville gøre for stenplader.) Du kan regne med, at 1 kop frugt vil producere cirka 1/2 kop mel, som kan variere i konsistens fra pulver til et groft måltid. (Hvis der er for meget mel på onen gang, vil det snart miste meget af sin oprindelige smag, hvilket kun efterlader en mild chokoladesmag., Men selv denne ” gamle “slib kan bruges til at lave en” varm chokolade ” drink, som er ret lækker med et par dråber vanille tilsat.
brød og desserter
uden tvivl vil du snart udvikle dine egne chokecherry mel opskrifter, men her er nogle af min families favoritter bare for at få dig på vej i den rigtige retning.
Hvis du gerne vil piske et parti chokecherry-muffins, skal du kombinere 1 1/2 kopper ubleget mel med 1/2 kop chokecherry-mel, 3 teskefulde bagepulver og 1/2 tsk salt., Lav en” brønd ” i midten af de tørre ingredienser og hæld i 1 slået æg, 2 spsk varm honning, 1 kop mælk og 1/4 kop smeltet forkortelse. Bland dejen godt, og skeen det i 12 smurt muffin kopper, derefter bage morgenmad godbidder 20 til 25 minutter i en 400 oven F ovn.
for at lave en chokecherry-pasta, der skal bruges, når du fylder brødruller, blandes 1/2 kop chokecherry-mel, 2 spsk vand og 3 spsk honning sammen. Rør blandingen lejlighedsvis, mens din yndlingsbrød opskrift stiger., Når dejen derefter er klar til at blive formet, skal du klemme en del af, der ville lave et lille Brød og rulle det ud i et halvt tomme tykt rektangel. Sprede brød-til-være med chokecherry blanding, rulle det op, kurve inde i en runde cakepan, lad det stige endnu mere, og bages i 30 til 40 minutter ved 400°F. (Dække toppen med folie i løbet af den sidste halvdel af bagning periode, hvis skorpen bliver for brun.) Chokecherry-pastaen vil ligne en chokoladefyldning, og dens milde mandelsmag spredes gennem brødet.,
en lækker chokecherry pudding kan laves ved at male 1/2 kop tørrede kirsebær og kombinere det resulterende mel med 2/3 kop vand. Lad pastaen stå, mens du blander 1 kop vand, 1/2 til 3/4 kop honning (afhængigt af den sødme, du ønsker), 1/4 tsk salt, 1 æg, 2 spsk smør og 2 spsk majsstivelse. Tilsæt kirsebærmelblandingen, og kog budding over lav varme eller i en dobbeltkedel, indtil den tykner. For en sidste berøring, rør 1 tsk vanilje ind, sked desserten i individuelle retter, chill og server., Resultatet vil se ud som kakaopudding med små biter mørk chokolade i den og vil have en crunchy tekstur og en mild mandelsmag.Prunusmel kan også bruges til at fremstille en smagfuld mock-mandelfyldning for at hvirvle gennem fløde eller vaniljepudding, lag en parfait eller sprede mellem de afkølede lag af en kage. Bare slib 1/2 kop tørret chokecherries og kombiner melet med 1 kop vand, 3 spsk honning og 3 spsk ubleget mel. Kog derefter blandingen, indtil der dannes en pasta.,
andre Chokecherry bruger
når den gamle timey medicin viser brugt til at sælge vilde kirsebær hostesirup, var den “hemmelige ingrediens” normalt vores ven, chokecherry, klædt i en flaske med en fancy etiket. Blandingen var let at lave, det gjorde det job, det skulle gøre, og det solgte hurtigt … selvom de fleste mennesker, der købte sådanne retsmidler, sandsynligvis havde chokecherries, der voksede lige på deres eget land!
for at fremstille din egen version af potionen skal du bruge 1 kop hakkede chokecherry kviste, blade eller bark og 1 pint vand., Smør væsken i en time, spænd den, og tilsæt 1 kop honning til hver 1 1/2 kopper juice. Kog blandingen ned, indtil den har en sirupagtig struktur, flaske den, og prøv den—når det er nødvendigt—for at berolige en hoste.
(Hvis du bruger bark, når du laver sirupen, skal du samle den om efteråret, fjerne det ydre lag og forsigtigt tørre det indre. Undgå bark fra meget gamle eller meget unge lemmer, og planlægger ikke at holde materialet meget længe, da det forringes med alderen. Bark bør også altid tages fra trimmede lemmer eller fra strimler, der består op og ned i bagagerummet., Fjernelse af et bånd omkring træet-“girdling” —vil dræbe chokecherry.endelig tro det eller ej, der er en række måder at forberede chokecherries på, som jeg endnu ikke har beskrevet. Vores familie nyder den vilde godbid, der serveres i en varm eller kold frugtsuppe (fortynd noget juice med vand, tilsæt majsstivelse for at tykke den og smag “bouillon” med kanel eller citrusskræl); som en mandel/ chokoladesmagret te (stejl 1/4 tsk kirsebærmel i en kop vand); og endda føjet til pandekagedej, drysset over Grydesteg og blandet i gryderetter!,selvfølgelig har du måske ikke en chance for at prøve hver chokecherry-opskrift, som jeg har nævnt her, men jeg er overbevist om, at din familie vil finde mange måder at nyde den produktive vilde frugt på. Når alt kommer til alt, når naturen giver et så generøst tilbud, ville det bare være uhøfligt at nægte hendes gave!